Palmer & Co

Blanc de Blancs 2018 | Fles 75 cl

Omschrijving

De Blanc de Blancs 2018 van Palmer & Co is een champagne van absolute puurheid, het ware visitekaartje van het huis.

In tegenstelling tot de meeste Blanc de Blancs uit de Champagne put deze zijn kracht uit de prachtige terroirs van Trépail en Villers-Marmery. Deze Premiers Crus uit de Montagne de Reims, bekend om hun elegantie en frisheid, vormen een harmonieuze combinatie met de fruitige Chardonnays van de Côte de Sézanne. Het resultaat is een uiterst verfijnde wijn, gekenmerkt door een langdurige rijping in de kelder, die hem een zijdezachte textuur en een opmerkelijke complexiteit verleent.

De bereiding van de Blanc de Blancs

Deze champagne wordt uitsluitend gemaakt van witte druiven, waarbij wordt gestreefd naar een perfect evenwicht tussen de structuur van het noorden en het fruit van het zuiden.

Een werk van tijd en precisie

• Assemblage: 100% Chardonnay, voornamelijk afkomstig van terroirs met de classificatie Premier Cru.
• Herkomst: Trépail en Villers-Marmery (Montagne de Reims) voor de spanning, aangevuld met de Côte de Sézanne voor de rijkdom.
• Rijping op de gistresten: een uitzonderlijke rijpingstijd van 5 jaar op fles (en tot 8 jaar in magnum) om de bubbel te verfijnen.
• Dosage: 7 g/l, een nauwkeurige dosering die de rechtlijnigheid en de mineraliteit van de wijn respecteert.

De jaargang 2018

Het jaar 2018 is de geschiedenis van de Champagne ingegaan als een zonnig en buitengewoon wijnjaar. De ideale weersomstandigheden zorgden voor een optimale rijping van de druiven, wat wijnen opleverde met een uitmuntende balans, verfijnd en complex. De koelere terroirs, zoals die van de Montagne de Reims, speelden hier een cruciale rol door de dynamiek en frisheid te bieden die nodig waren om de elegantie van de assemblage te sublimeren. Het is een genereus jaar dat deze cuvée een volle body geeft, terwijl de kristalheldere identiteit behouden blijft. Xavier Berdin, de keldermeester van Palmer, heeft van deze prachtige oogst een opmerkelijke Blanc de Blancs weten te maken.

Proeverij van de Blanc de Blancs 2018 Palmer

• Kleur

  De kleur is helder, kristalhelder lichtgeel, met groene schitteringen die typisch zijn voor de Chardonnay van de Montagne de Reims.

• Neus

  Het bouquet is zeer delicaat. Het opent met levendige aroma's van citrusvruchten en witte bloemen, die evolueren naar rijkere tonen van verse amandel.

• Smaak

  De aanzet is fris en zijdezacht. De smaak ontvouwt zich met een opmerkelijke finesse en houdt lang aan met minerale en krijtachtige tonen die de puurheid benadrukken.

Suggesties voor gastronomische combinaties

Voorgerechten

• Oesters met uiencrème
• Carpaccio van sint-jakobsschelpen
• Velouté van pompoen met garnalenschuim

Hoofdgerechten

• Zeebaarsfilet met een scheutje olijfolie
• Sushi- en sashimi-schotel
• Tong meunière met citroenschil

Kaas en desserts

• Chaource (lokale kaas)
• Dunne citroentaart
• Geroosterde en gezouten amandelen

Bewaar- en serveertips

Bewaarpotentieel

Deze Blanc de Blancs 2018 is al gerijpt door zijn 5 jaar in de kelder en heeft een ideale structuur om verder te evolueren:

• 2025 – 2027: De wijn laat zijn minerale glans en citrusfrisheid zien (aperitieffase).
• 2028 – 2030: De textuur wordt romiger, de tonen van amandel en gedroogde bloemen komen sterker naar voren.
• 2031 en daarna: Ontwikkeling naar geroosterde tonen en een meer uitgesproken ziltige diepte.

Serveertips

Serveer deze champagne tussen 9 °C en 11 °C. Zijn onberispelijke elegantie maakt hem tot de ideale opmaat voor een maaltijd die volledig in het teken staat van de smaken van de zee.