De cuvée Face Nord van Champagne Péhu-Simonet is een pure en rechtlijnige uitdrukking van de Grand Cru van Verzy. Deze magnumfles weerspiegelt de unieke visie van David Péhu: de kracht van pinot noir combineren met de krijtachtige spanning van chardonnay in een ongekunstelde, zuivere en precieze stijl. Het grote formaat versterkt de aromatische diepte en verlengt de frisheid van de wijn door de jaren heen.
Deze cuvée belichaamt de noordkant van de Montagne de Reims, waar de krijtrotsen aan de oppervlakte komen en de rijping langzaam verloopt. Een evenwichtige en eerlijke champagne.
De bereiding van de champagne Péhu-Simonet Face Nord Brut
De cuvée Face Nord is een uitgebalanceerde assemblage van pinot noir en chardonnay en wil de natuurlijke spanning van de Grand Cru van Verzy weergeven. Het aromatische doel: de minerale zuiverheid en verticaliteit van de wijn behouden en tegelijkertijd een zijdezachte textuur geven door een geduldige rijping op fijne droesem.
- De Pinot Noir (70%) zorgt voor structuur, vinositeit en rood fruit.
- De Chardonnay (30%) zorgt voor frisheid, sprankeling en precisie.
Het terroir
De druiven zijn uitsluitend afkomstig van de Grand Cru van Verzy, in het hart van de Montagne de Reims. De bruine kalkrijke bodems op pure krijtgrond geven de wijn een zoute spanning en een rechtlijnige expressie. De overwegend noordelijke en noordoostelijke ligging verklaart de naam van de cuvée: Face Nord. Deze hellingen behouden de aromatische frisheid en bevorderen een langzame rijping, het kenmerk van de stijl van Péhu-Simonet.
De vinificatie
De druiven worden langzaam geperst, waarna de sappen per perceel apart worden gevinifieerd. Natuurlijke alcoholische gisting met inheemse gisten en gedeeltelijke malolactische gisting om de levendigheid te behouden. De rijping op fijne droesem, gedeeltelijk in vaten, verfijnt de textuur en ontwikkelt de complexiteit.
Proeverij van de cuvée
Kleur
Licht goudkleurig met zilveren reflecties. Fijne en regelmatige bruis. De glans van de schijf kondigt de spanning en zuiverheid van de wijn aan.
Neus
Eerste neus van verse krijt, groene appel en citrusvruchten. Na beluchting, tonen van hazelnoot, geroosterd brood en witte bloemen. Zuiver en precies geheel, met een mineraal karakter.
Smaak
Rechttoe rechtaan, levendig en ziltig. Strakke textuur, fijne bubbels. De structuur van de pinot noir geeft body, de chardonnay verlengt de afdronk. Elegant en kalkachtig in de afdronk.
Serveertips
Face Nord is een champagne met structuur en spanning, die past bij zilte gerechten, stevige texturen en nauwkeurig bereide gerechten. De zeesmaken en het witte vlees laten hem zijn mineraliteit ten volle tot uiting brengen.
- Fijne oesters uit de claire
- Tartaar van zeebrasem
- Gougères met comté
- Gebakken sint-jakobsschelpen
- Gegrilde zeebaarsfilet
- Geroosterd gevogelte met citroen
- Geroosterde appel met honing
- Lichte citroentaart
- Amandelkoekjes
Bewaren en serveren
Bewaar deze magnum
Bewaar de magnum op 10-11 °C in een donkere kelder met een stabiele luchtvochtigheid. Het grote formaat zorgt voor een langzame en harmonieuze rijping, waardoor de spanning en frisheid behouden blijven. Vermijd temperatuurschommelingen: na verloop van tijd zal de cuvée aan diepte en brioche-tonen winnen, terwijl de minerale scherpte behouden blijft.
Bewaarpotentieel
Optimaal tijdsbestek: 2025 – 2040. Tussen 2025 en 2030 komt de krijtachtige zuiverheid en de citrusaroma's van de wijn tot uiting. Van 2031 tot 2038 ontwikkelt hij aroma's van gedroogd fruit, gezouten boter en hazelnoot. Vanaf 2039 wordt de textuur zachter, terwijl de zoute spanning op de achtergrond blijft. De magnum verlengt de bewaarbaarheid met nog eens tien jaar.
Serveer
Serveer op 10 °C in slanke tulpglaasjes. Open 10 tot 15 minuten voor het serveren om de bubbels te laten ontspannen. Deze champagne wint aan amplitude naarmate hij langzaam in het glas oxideert.
