De cuvée Fins Lieux n°7 Villers-Marmery Premier Cru 2015 van Champagne Péhu Simonet is een zeldzaamheid in het assortiment van het domein: de enige cuvée afkomstig van een Premier Cru-terroir. Deze cuvée is volledig gewijd aan de Chardonnay uit de lieu-dit Les Chouettes, in Villers-Marmery, en onthult de puurheid en frisheid van de oostelijke helling van de Montagne de Reims. Een rechtlijnige, kristalheldere en levendige blanc de blancs, die de precieze visie van David Péhu illustreert.
De productie van Champagne Péhu Simonet Fins Lieux n°7 Villers-Marmery Premier Cru 2015
Met Fins Lieux n°7 wilde David Péhu dit bijzondere terroir, dat hij vroeger voor de handel bestemde, isoleren om het pure en strakke karakter ervan te benadrukken. Deze champagne, die volledig in roestvrijstalen tanks wordt gevinifieerd en gerijpt, zonder malolactische gisting, geeft een getrouwe weergave van de mineraliteit en precisie van Villers-Marmery.
- De Chardonnay (100%) zorgt voor spanning, sprankeling en aromatische zuiverheid.
Het terroir
De lieu-dit Les Chouettes ligt in Villers-Marmery Premier Cru, op de oostelijke helling van de Montagne de Reims. De kalkrijke bodems, bedekt met dunne kleilagen, geven de chardonnay een natuurlijke spanning en een rechtlijnige energie. De ligging is evenwichtig, wat zorgt voor een langzame rijping die de frisheid bevordert. Deze wijngaard, die met zorg wordt beheerd volgens methoden die het leven respecteren, levert druiven van opmerkelijke precisie, gekenmerkt door een unieke bloemige en zilte signatuur.
De vinificatie
De gisting en rijping vinden plaats in roestvrijstalen tanks om de aromatische zuiverheid van de chardonnay te behouden. Trouw aan de stijl van het huis wordt er geen malolactische gisting nagestreefd om de spanning en levendigheid van de wijn te behouden. Na de vinificatie rust de cuvée enkele maanden op fijne gistresten voordat hij wordt gebotteld, waarna hij langdurig rijpt in de kelder. De Extra Brut-dosering (3 g/l) benadrukt de rechtlijnigheid en natuurlijke elegantie van deze champagne. Beperkte productie van ongeveer 2500 flessen.
Het oogstjaar 2015
Het jaar 2015 werd gekenmerkt door een warme en droge zomer, voorafgegaan door een zachte en vochtige winter. De druiven bereikten een mooie rijpheid, terwijl ze dankzij de koele nachten aan het einde van het seizoen een evenwichtige zuurgraad behielden. Deze genereuze jaargang levert volle, precieze en heldere wijnen op. In Fins Lieux nr. 7 heeft de chardonnay tonen van rijpe citrusvruchten, witte bloemen en een opmerkelijke krijtachtige spanning. Een zonnige jaargang, beheerst door een zeer nauwkeurige vinificatie.
Proeverij van de cuvée
Kleur
Witgoud met groene schitteringen, typisch voor chardonnay. Fijne en levendige bruis. Heldere glans, een garantie voor frisheid.
Neus
Fijn en delicaat. Aroma'svan verse citrusvruchten, witte bloemen en vochtige krijt. Na beluchting komen tonen van groene appel en citroenschil naar voren.
Smaak
Rechtlijnige en levendige aanzet. Kristalheldere textuur, evenwicht tussen spanning en delicatesse. Aroma's van citrusvruchten, bloemen en een lichte ziltigheid die de afdronk verlengt. Lange, zuivere en elegante afdronk.
Serveertips
Een pure en rechtlijnige champagne, perfect als aperitief of bij de maaltijd met zilte producten en fijne texturen.
- Oesters nr. 3 met citroen
- Tartaar van zeebaars
- Gougères met comté
- Gebakken sint-jakobsschelpen
- Solefilet met citroenboter
- Geroosterd gevogelte met heldere jus
- Lichte citroentaart
- Appel met honing en amandelen
- Geroosterde witte perzik
Bewaren en serveren
Hoe bewaart u deze cuvée?
Bewaar de cuvée Fins Lieux n°7 Villers-Marmery 2015 bij 10-12 °C in een stabiele, vochtige kelder, beschermd tegen licht. Deze cuvée kan 5 tot 8 jaar worden bewaard. Hij zal evolueren naar tonen van verse hazelnoot, brioche en honing, terwijl hij zijn spanning en precisie behoudt.
Bewaarpotentieel
Optimaal tijdstip: 2025 – 2033. Tussen 2025 en 2028 komt de frisheid en de bloemige tonen van de wijn tot uiting. Van 2029 tot 2033 wordt hij ronder met nuances van verse boter, amandel en gedroogd fruit. De chardonnay behoudt altijd een fijne zoute structuur in de afdronk.
Hoe serveert u Fins Lieux n°7 2015?
Wij raden aan om Fins Lieux n°7 2015 te serveren op een temperatuur van 9-10 °C in een fijn tulpglas. Bij deze temperatuur komen de finesse van de bubbels en de spanning van de chardonnay het best tot hun recht.
