De cuvée Réserve Perpétuelle Non Dosée van champagne Philipponnat is een waar manifest van puurheid. Ze illustreert de kunst van het voortdurende assembleren, die sinds 1946 jaar na jaar wordt verrijkt en gedragen wordt door een compromisloze vinificatie. Het rechte en sprankelende profiel, gekenmerkt door tonen van citrusvruchten en witte bloemen, maakt deze cuvée bijzonder levendig. Hij schittert zowel als aperitief als bij delicate gerechten, met name Japanse. Het is een champagne voor veeleisende liefhebbers, op zoek naar authenticiteit en pure emotie.
De ontwikkeling van de champagne Réserve Perpétuelle Non Dosée Philipponnat
Deze cuvée is gebaseerd op een unieke filosofie: het voortzetten van een assemblage die voortdurend evolueert. Hij ontleent zijn kracht aan een subtiel evenwicht tussen jeugdigheid en rijpheid, frisheid en complexiteit. De totale afwezigheid van dosering (0 g/l) geeft hem een kristalheldere zuiverheid.
De cuvée Réserve Perpétuelle Non Dosée wordt gemaakt van:
- 66 % pinot noir: de koning onder de druivensoorten van het huis Philipponnat, die kracht, vinositeit en een stevige structuur toevoegt.
- 32 % chardonnay: deze verrijkt de assemblage met elegantie, frisheid en verfijnde bloemige tonen.
- 2% pinot meunier: discreet maar doeltreffend, draagt bij aan het fruitige evenwicht en de rondheid in de mond.
Het terroir
De druiven zijn voornamelijk afkomstig van Grands en Premiers Crus rond Mareuil-sur-Aÿ, in het hart van de historische Champagne. Dit terroir in de Vallée de la Marne wordt gekenmerkt door kalkrijke bodems, die de mineraliteit en spanning bevorderen.
De vinificatie
Philipponnat past een traditionele vinificatie toe, zowel in tanks als in eikenhouten vaten, om de aromatische complexiteit te behouden en voortijdige oxidatie te voorkomen. Een deel van de wijnen van de oogst van 2021 (26,8%) heeft geen malolactische gisting ondergaan, waardoor hun frisheid en bewaarpotentieel behouden blijven. De rijping op de gistresten vindt plaats in de koele kelders van het huis, bij 12 °C, gedurende minimaal drie jaar, ruim boven de wettelijke 15 maanden. Door het ontbreken van dosering komt de puurste expressie van de wijn volledig tot zijn recht.
Het wijnjaar en het principe van de perpétuelle réserve
De Réserve Perpétuelle Non Dosée is geen millésime in strikte zin, maar een levendige assemblage. Elk jaar worden de wijnen van de nieuwe oogst (hier 2021) toegevoegd aan een deel van de assemblages van voorgaande jaren, die op hun beurt weer eerdere oogsten bevatten. Zo bevat deze champagne een collectieve herinnering aan jaargangen die teruggaan tot 1946. Deze eeuwigdurende cyclus zorgt voor een eeuwige jeugdigheid, gevoed door de frisheid van het lopende jaar en verrijkt door de complexiteit van de voorbije jaren.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur van de cuvée Réserve Perpétuelle Non Dosée is licht goudkleurig. De bubbels zijn zeer verfijnd, met een aanhoudende en elegante schuimkraag.
Neus
In de neus ontdekken we delicate aroma's van witte bloemen, met name linde, wijnbloesem en meidoorn. Deze eerste bloemige indruk wordt versterkt door een vleugje mineraliteit.
Smaak
In de mond onthult deze champagne een rechte en zuivere aanzet. Citrusnoten domineren en zorgen voor frisheid en levendigheid zonder hardheid. De afdronk is lang en helder, met nuances van warm brood en verse appel.
Serveertips
- Sashimi van zeebrasem
- Zalmtartaar met limoen
- Fijne oesters uit de zoutpan
- Carpaccio van sint-jakobsschelpen
- Assortiment sushi en sashimi
- Ceviche van zeebaars
- Citroentaart met meringue
- Panna cotta met citrusvruchten
- Yuzu-granita
Bewaar- en serveertips
Bewaren van deze champagne
Om de frisheid van de cuvée te behouden, wordt aangeraden deze te bewaren in een kelder bij 10-12 °C, beschermd tegen licht en trillingen. De fles moet liggend worden bewaard om de kurk vochtig te houden en voortijdige oxidatie te voorkomen. Een luchtvochtigheid van ongeveer 70% is ideaal voor een optimale rijping.
Bewaarpotentieel
De Réserve Perpétuelle Non Dosée komt het best tot zijn recht binnen 6 tot 18 maanden na het dégorgement. Hij kan echter nog enkele jaren positief evolueren in de kelder, waarbij hij complexere en licht briocheachtige tonen ontwikkelt. In een standaardfles wordt het bewaarpotentieel geschat op 3 tot 5 jaar, maar liefhebbers van meer geëvolueerde champagnes kunnen hem langer bewaren.
Serveertips
Deze champagne moet worden geserveerd op een ideale temperatuur van 8 °C, koel maar niet ijskoud. Gebruik bij voorkeur een tulpvormige flûte of een wit wijnglas om de aroma's beter tot hun recht te laten komen. Decanteren is niet nodig: de balans komt onmiddellijk na het openen tot uiting.
De mening van de gidsen