Philipponnat

Réserve Perpétuelle non dosée | Magnum 150 cl - Zaak

De cuvée Réserve Perpétuelle Non Dosée van champagne Philipponnat in magnum is een uitnodiging om de absolute puurheid van de Philipponnat-stijl te ontdekken. Deze champagne wordt zonder dosage gerijpt en verrijkt met een unieke permanente assemblage. Hij heeft een intense smaak van frisse citrusvruchten en delicate witte bloemen. Hij wordt hier aangeboden in een magnumfles met etui en is zowel geschikt voor feestelijke gelegenheden als voor verfijnde maaltijden waar authenticiteit en elegantie centraal staan.

De ontwikkeling van de champagne Réserve Perpétuelle Non Dosée Philipponnat

De filosofie van deze cuvée is gebaseerd op de kunst van de perpétuelle réserve, een unieke cyclus in de Champagne die frisheid combineert met de collectieve herinnering aan de millésimes. Elke fles is de uitdrukking van een eeuwige jeugd, gedragen door een respectvolle vinificatie en de totale afwezigheid van dosage (0 g/l).

De cuvée Réserve Perpétuelle Non Dosée wordt gemaakt van:

• 66 % pinot noir: structuur, vinositeit en aromatische diepte.
• 32% chardonnay: elegantie, frisheid en bloemige finesse.
• 2% pinot meunier: fruitige toets en evenwicht.

Het terroir

De druiven zijn voornamelijk afkomstig van Grands en Premiers Crus uit Mareuil-sur-Aÿ en omgeving. In dit deel van de Vallée de la Marne bevorderen de kalkrijke en krijtachtige bodems de mineraliteit en levendigheid.

De vinificatie

Philipponnat geeft de voorkeur aan een traditionele vinificatie, waarbij tanks en eikenhouten vaten worden gecombineerd om de complexiteit en authenticiteit te behouden. Een deel van de wijnen van de oogst van 2021 (26,8%) heeft geen malolactische gisting ondergaan, wat zorgt voor spanning en frisheid. De rijping in koele kelders, bij 12 °C, duurt minimaal drie jaar, wat een harmonieuze ontwikkeling garandeert. Zonder toevoeging van suiker weerspiegelt deze Brut Nature-champagne een kristalheldere zuiverheid en absolute oprechtheid.

Het oogstjaar en het principe van de permanente reserve

Deze cuvée is een eeuwigdurende assemblage die de wijnen van de oogst van 2021 combineert met eerdere jaargangen, bewaard in vaten en fusten. Elke slok weerspiegelt de levende herinnering aan alle oogsten sinds 1946, verrijkt door de tijd heen door een eindeloze cyclus. Deze praktijk geeft de champagne een unieke complexiteit, waarin frisheid en diepte elkaar perfect aanvullen.

Proeverij van de cuvée

• Kleur

  De magnum van de cuvée Réserve Perpétuelle Non Dosée onthult een schitterende lichtgouden kleur. De bruisende bubbels zijn fijn en blijven lang hangen.

• Neus

  De neus opent met delicate tonen van witte bloemen, met accenten van linde, wijnbloesem en meidoorn. Een mineraal accent benadrukt deze aromatische frisheid.

• Smaak

  In de mond is de aanzet recht en sprankelend, gekenmerkt door citrusaroma's. De textuur is strak maar zonder agressiviteit. De afdronk is lang en helder, met nuances van verse appel en warm brood.

Serveertips

Hapjes bij het aperitief

• Oesters uit Marennes-Oléron
• Tartaar van zeebrasem met gember
• Mini-maki's met zalm

Gerechten

• Ceviche van zeebaars
• Sushi- en sashimiplateau
• Gebakken sint-jakobsschelpen

Desserts

• Pavlova met citrusvruchten
• Limoensorbet
• Yuzu-taart

Bewaar- en serveertips

Bewaar deze champagne

De magnum moet worden bewaard in een kelder bij een temperatuur van 10-12 °C, in het donker, liggend en beschermd tegen trillingen. De ideale luchtvochtigheid is 70%, zodat de kurk goed blijft sluiten en de bubbels hun finesse behouden.

Bewaarpotentieel

In een magnum is het bewaarpotentieel langer dan in een klassieke fles. De cuvée kan tussen 6 en 18 maanden na het degorgeren worden gedronken, maar zal aan complexiteit en diepte winnen als hij 7 tot 8 jaar wordt bewaard. Het grote formaat bevordert een langzame en harmonieuze ontwikkeling.

Serveertips

Serveer de magnum op 8 °C, in grote tulpglaasjes of witte wijnglazen, om de rijke aroma's tot hun recht te laten komen. Decanteren is niet nodig. De hoes beschermt de fles tegen licht en zorgt voor een elegante presentatie voor speciale gelegenheden.

De voordelen van de magnum

De magnum champagne bevat 1,5 liter, wat overeenkomt met twee flessen. Dit formaat is ideaal voor gezellige maaltijden en grote gezelschappen. Dankzij het grotere volume rijpt de wijn langzamer en harmonieuzer dan een klassieke fles, waardoor de aroma's aan complexiteit winnen. Het serveren van een magnum is ook spectaculairder, wat de feestelijke en prestigieuze dimensie van het proeven versterkt. Ten slotte zorgt de presentatiekoffer voor een elegante toets en beschermt hij de wijn effectief tegen licht.