De cuvée Réserve Perpétuelle Non Dosée van champagne Philipponnat belichaamt een stralende puurheid. De filosofie ervan is gebaseerd op een voortdurende assemblage die in 1946 is begonnen, elk jaar wordt vernieuwd en alle vroegere oogsten in het geheugen bewaart. Deze Brut Nature champagne verleidt door zijn rechtlijnigheid, zijn citrusnoten en zijn grote frisheid. Verpakt in een elegante doos is deze fles ideaal om cadeau te geven of om te delen tijdens een verfijnd moment.
De ontwikkeling van de champagne Réserve Perpétuelle Non Dosée Philipponnat
Het huis Philipponnat staat voor een unieke stijl, trouw aan zijn geschiedenis en zijn terroir. Zijn bijzonderheid ontleent het aan de perpétuelle-assemblage, die garant staat voor een eeuwige jeugdigheid en een unieke complexiteit.
De cuvée is samengesteld uit:
- 66 % pinot noir: de emblematische druivensoort van het huis, die kracht, vinositeit en structuur geeft.
- 32% chardonnay: deze druivensoort zorgt voor frisheid, elegantie en een onvergelijkbare bloemige finesse.
- 2% pinot meunier: deze druivensoort brengt evenwicht in het geheel door zijn rondheid en fruitige toets.
Het terroir
De druiven zijn voornamelijk afkomstig van Grands en Premiers Crus rond Mareuil-sur-Aÿ, in de Vallée de la Marne. Deze kalkrijke en kalksteenbodem laat de pinot noir zijn kracht en diepte tot uiting brengen, terwijl de chardonnay er finesse en mineraliteit aan wint. Deze combinatie van bodems en ligging leidt tot evenwichtige wijnen die zowel genereus als strak zijn.
De wijnbereiding
De wijnbereiding combineert traditie en hoge eisen. Philipponnat bereidt zijn wijnen in tanks en eikenhouten vaten om zowel de puurheid als de aromatische complexiteit te behouden. Een groot deel van de oogst van 2021 (26,8%) heeft geen malolactische gisting ondergaan, wat een natuurlijke zuurgraad en een versterkt bewaarpotentieel garandeert. De rijping op droesem, in de koele kelders van het huis bij 12 °C, duurt minimaal drie jaar, meer dan het dubbele van de wettelijke duur. Ten slotte zorgt de totale afwezigheid van dosering (0 g/l) voor de meest authentieke expressie van de wijn.
De cyclus van de perpétuelle réserve
De cuvée Réserve Perpétuelle weerspiegelt een eeuwenoude praktijk in de Champagne: het assembleren van de wijnen van het jaar met die van eerdere oogsten. Sinds 1946 wordt de reserve elk jaar verrijkt met een nieuwe jaargang, waardoor een levendig geheugen ontstaat waarin jeugd en rijpheid samenkomen. Elk jaar wordt een derde van de assemblage op hout gereserveerd, waar het langzaam evolueert tot de volgende oogst. Deze eeuwigdurende cyclus geeft deze cuvée een opmerkelijke rijkdom en consistentie. Met zijn verfijnde etui belichaamt deze fles de tijdloze elegantie van het huis Philipponnat.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De fles Réserve Perpétuelle Non Dosée Philipponnat heeft een heldere , lichtgouden kleur. De bruisende bubbels zijn fijn en aanhoudend, wat een teken is van delicatesse.
Neus
De neus komt subtiel tot uiting met witte bloemen: linde, wijnbloesem en meidoorn. Deze bloemige indruk wordt verlengd door een vleugje mineraliteit die de zuiverheid van het geheel benadrukt.
Smaak
In de mond is de aanzet eerlijk en rechttoe rechtaan. Citrusvruchten domineren en zorgen voor frisheid en levendigheid. De afdronk is lang en helder, met tonen van warm brood en verse appel, kenmerkend voor de rijping op gist.
Serveertips
- Sashimi van rode tonijn
- Zalmtartaar met limoen
- Fijne oesters uit de zoutpan
- Ceviche van zeebaars
- Versgebakken sint-jakobsschelpen
- Assortiment sushi en sashimi
- Citroentaart met meringue
- Panna cotta met citrusvruchten
- Yuzu-granita
Bewaar- en serveertips
Bewaar deze champagne
De fles met hoes moet op een koele, donkere plaats worden bewaard, idealiter bij een temperatuur van 10-12 °C. De fles moet liggend worden bewaard om de kurk vochtig te houden en oxidatie te voorkomen. De hoes biedt extra bescherming tegen licht, wat een voordeel is voor het behoud van de kwaliteit van de wijn.
Bewaarpotentieel
De cuvée komt het best tot zijn recht binnen 6 tot 18 maanden na het degorgeren. Hij kan echter ook meerdere jaren harmonieus rijpen in de kelder, waarbij hij complexere en licht briocheachtige tonen ontwikkelt. In flesformaat raden we aan om hem tussen 3 en 5 jaar te bewaren om optimaal van zijn evenwicht te kunnen genieten.
Serveertips
Serveer deze cuvée op 8 °C, in tulpglaasjes of witte wijnglazen, voor een betere aromatische expressie. Dankzij de verpakking maakt deze fles een elegante indruk tijdens een verfijnd aperitief of als prestigieus cadeau.
Wat klanten het meest waardeerden