Deintense, minerale en zeer verfijnde cuvée Clos des Goisses 2014 van Philipponnat is de puurste uitdrukking van het terroir van de Champagne. Deze cuvée is gemaakt van druiven uit de Clos des Goisses, een omheinde wijngaard van 5,83 hectare op het zuiden in Mareuil-sur-Aÿ, en weerspiegelt het uitzonderlijke microklimaat van dit unieke terroir.
Met een dominantie van Pinot Noir (71%) aangevuld met Chardonnay (29%), wordt hij gedeeltelijk gevinifieerd in eikenhouten vaten (64%) zonder malolactische gisting, om zijn natuurlijke frisheid te behouden. De langdurige rijping van acht jaar op gistresten in de historische kelders van het huis bij een constante temperatuur van 12 °C geeft deze champagne een opmerkelijke complexiteit en diepte. Door de zeer lage dosering van 4,25 g/l komen de mineraliteit en de vinositeit van dit uitzonderlijke terroir volledig tot hun recht.
Het terroir van Clos des Goisses
De Clos des Goisses is een van de oudste wijngaarden in de regio en dateert uit de 17e eeuw. Hij ligt op de steilste helling van de Champagne en profiteert van een optimale ligging op het zuiden. De bodem bestaat uit pure krijtsteen, die aan de oppervlakte ligt en ideale omstandigheden biedt voor de wijnbouw. Dit uitzonderlijke terroir geeft de Clos des Goisses een unieke mineraliteit en een opmerkelijk rijpingsvermogen.
Assemblage en stijl
De cuvée Clos des Goisses 2014 is een assemblage van 71% Pinot Noir en 29% Chardonnay, wat de samenstelling van de wijngaard weerspiegelt. De gedeeltelijke vinificatie in eikenhouten vaten (64%) zorgt voor complexiteit en rondheid, terwijl het ontbreken van malolactische gisting de frisheid en natuurlijke zuurgraad van de wijn behoudt. Door de langdurige rijping op de gistresten en de lage dosering behoudt de champagne al zijn puurheid en mineraliteit.
De rijping
Elke fles rijpt acht jaar op de gist in de historische kelders van het huis in Mareuil-sur-Aÿ, bij een constante temperatuur van 12 °C. Deze langdurige rijping geeft de Clos des Goisses een uitzonderlijke aromatische complexiteit en diepte, terwijl de frisheid en levendigheid behouden blijven.
Proeverij van de cuvée
Kleur
Goudkleurig, glanzend, met een fijne en aanhoudende pareling.
Neus
Complexe aroma's van rijp geel fruit, mirabellen, Reine-Claude-pruimen, witte bloemen (acacia, wijnstok), met een licht geroosterde toets in de afdronk.
Smaak
Omhullende en fruitigetextuur, met tonen van honing, lindebloesem en een minerale en zilte afdronk, die getuigt van de zuiverheid van het terroir.
Serveertips
- Fijne oesters uit de Claire
- Diverse sushi
- Kaviaar
- Gebraad van wild
- Zwarte truffels
- Zachte kazen (Brie de Meaux, Chaource)
- Tarte Tatin
- Crème brûlée met vanille
- Parfait met honing
Bewaar- en serveertips
Bewaar deze champagne
Bewaar de fles liggend, beschermd tegen licht en temperatuurschommelingen, idealiter tussen 10 en 12 °C. Vermijd trillingen en overmatige vochtigheid om de aromatische finesse en frisheid van de wijn te behouden.
Bewaarpotentieel
Clos des Goisses 2014 kan nu al worden gedronken vanwege zijn puurheid en frisheid, of 10 tot 20 jaar worden bewaard om complexere nuances van rijp fruit, bloemen en mineraliteit te ontwikkelen, met behoud van zijn levendigheid.
Serveertips
Serveer tussen 10 en 12 °C, in een tulpglas of een dunne flûte. Laat de wijn enkele minuten ademen om zijn finesse en aromatische complexiteit volledig tot hun recht te laten komen.
