Pierre Deville

Primitif | Magnum 150 cl

Omschrijving

De Primitif Pierre Deville cuvée in magnumfles drukt alle diepgang van het terroir van Verzy Grand Cru uit. Dit royale formaat bevordert een langzame en gelijkmatige ontwikkeling van de aroma's, wat resulteert in een complexere en harmonieuzere champagne. Het profiel blijft trouw: Extra Brut, nauwkeurig en rechtlijnig, met fijne bubbels en een sappige smaak.

Deze cuvée, samengesteld door Alban Corbeaux, combineert puurheid en energie. De pinot noir geeft structuur, terwijl de chardonnay voor spanning en helderheid zorgt. De afdronk, die het water in de mond doet lopen en mineraal is, wint aan volheid in dit grote formaat.

Primitif staat voor strikte werkwijze en terugkeer naar de oorsprong: inheemse gisten, volledige malolactische gisting, rijping half in roestvrij staal, half in vaten, Extra Brut-dosering. Zeer beperkte productie van 360 magnums. De wijn combineert intensiteit en precisie, ideaal voor de gastronomie en om te bewaren.

De productie van de magnum Primitif Pierre Deville

Evenwichtige assemblage: 80% pinot noir en 20% chardonnay. De wijnen zijn uitsluitend afkomstig van het Grand Cru-terroir van Verzy, op de Montagne de Reims. De pinot noir zorgt voor dichtheid en reliëf. De chardonnay brengt evenwicht en verlengt de structuur. Het doel is de puurheid van het terroir in plaats van de kracht.

Het terroir

De wijngaarden liggen op een bruine kalkrijke bodem op krijt, typisch voor de hellingen van Verzy. Het krijt fungeert als water- en warmtereservoir. Het geeft de wijn een natuurlijke spanning en een fijne zoutigheid. De teeltmethoden zijn biologisch in omschakeling, aangevuld met biodynamische principes. De bewerking van de bodem behoudt de biodiversiteit en de expressie van de plek.

De vinificatie

De most wordt voor 50% in roestvrijstalen tanks gevinifieerd om de aromatische zuiverheid en frisheid te behouden, en voor 50% in eikenhouten vaten voor micro-oxygenatie en textuur. De gisting gebeurt met inheemse gisten. De malolactische gisting wordt uitgevoerd om de zuurstructuur te verzachten.

De Extra Brut-dosering (minder dan 5 g/l) respecteert de mineraliteit. De magnum bevordert dankzij zijn volume een langzame rijping en een meer geïntegreerde bruisendheid. De rijping op gistresten verlengt de frisheid en geeft een romige textuur.

De jaren

Deze assemblage van verschillende oogsten biedt een evenwicht tussen rijpheid, spanning en fruitigheid. De pinot noir zorgt voor body, levendigheid en aromatische samenhang. In magnumflessen winnen deze evenwichten aan stabiliteit en houdbaarheid.

Proeven van de magnum

• Kleur

  Helder lichtgoud, zilveren reflecties. Fijne, aanhoudende bruis, blijvende schuimkraag. De magnum biedt een romiger schuim en een visueel dichtere textuur.

• Neus

  Aroma's van rijpe citrusvruchten, gele appel, witte bloemen. Noten van verse hazelnoot en vochtige krijt. De lange rijping voegt een brioche-achtige nuance en een licht rokerig vleugje toe. De neus wint aan amplitude bij beluchting.

• Smaak

  Rechttoe rechtaan en strak. Volle en speekselopwekkende textuur. De bubbels zijn meer versmolten dan bij de fles. De pinot noir domineert door zijn structuur, de chardonnay brengt evenwicht door zijn frisheid. Zoute, lange en energieke afdronk.

Serveertips

De magnum Primitif past bij verfijnde en elegante gerechten. Structuur, jodium en textuur moeten in evenwicht blijven. Ideaal bij eenvoudige bereidingen van edele producten.

Aperitiefhapjes

• Fijne oester uit de claire nr. 3
• Tartaar van zeebrasem met citroen
• Gougères met comté

Hoofdgerechten

• Gebakken sint-jakobsschelpen
• Stoombaars met citroen
• Geroosterde Bresse-kip

Desserts

• Geroosterde grapefruit
• Hazelnootkoekjes
• Peer met honing

Bewaren en serveren van de magnum

De magnum bewaren

Bewaar op 10-12 °C in het donker, liggend, met een luchtvochtigheid van ongeveer 70%. De magnum is beter bestand tegen temperatuurschommelingen dan de fles, maar moet worden beschermd tegen trillingen en licht. Het grote formaat zorgt voor een langzamere en stabielere ontwikkeling.

Bewaarpotentieel

De magnum is langer houdbaar dan de fles. Optimaal tijdsbestek: 3 tot 8 jaar na het degorgeren. De ontwikkeling zorgt voor tonen van hazelnoot, fijne brioche en gekonfijte citrusvruchten zonder de frisheid aan te tasten. De eerste tekenen van ontwikkeling verschijnen na ongeveer 5 jaar.

Schenken

Serveer tussen 9 en 10 °C in tulpglaasjes. Open 15 minuten voor het proeven om de temperatuur te homogeniseren. Niet decanteren. Bewaar in een ijsemmer met een derde ijs en twee derde water. Schenk voorzichtig in om de fijne bubbels en de aromatische integriteit te behouden.