De magnum van de cuvée Reflets du Clocher van Champagne R. Faivre brengt de persoonlijkheid van de Meunier op briljante wijze tot uiting. Deze champagne is voornamelijk afkomstig van de oogst van 2022, aangevuld met 20% reservewijnen (2018, 2019, 2020). Dit grote formaat benadrukt de finesse van het fruit en de diepte van het terroir van Belval-sous-Châtillon.
Deze Extra Brut champagne combineert puurheid en energie. In magnumfles accentueert de langzamere evolutie de aromatische precisie en de romige textuur. Een levendige en expressieve stijl, het handelsmerk van David Faivre.
De ontwikkeling van de magnum van Reflets du Clocher David Faivre
Deze wijn, die uitsluitend is gemaakt van Meunier, de identiteitsdruif van de Vallée de la Marne, weerspiegelt de filosofie van het domein: helder fruit, fijne bubbels en een natuurlijk evenwicht. De assemblage combineert de rondheid van de oogst van 2022 met de complexiteit van de reservewijnen. Bij de magnum is het de bedoeling om de spanning en de houdbaarheid van de wijn te versterken, met behoud van zijn fruitige karakter.
- De Meunier (100%) zorgt voor volheid, vlezig fruit en een fluweelzachte textuur.
Het terroir
De druiven zijn uitsluitend afkomstig uit Belval-sous-Châtillon, in het hart van de Vallée de la Marne. De wijngaarden liggen op bruine kalk- en klei-kalkbodems die een ideale drainage bieden en een minerale reserve die de frisheid accentueert. De teeltmethode is ecologisch en handmatig:grondbewerking, begroeiing, palisseren en oogsten op het moment van optimale rijpheid. Dit terroir geeft de Meunier een gespannen en fruitige expressie van grote zuiverheid.
De vinificatie
De gisting vindt plaats in thermogeregelde geëmailleerde tanks. De malolactische gisting wordt geblokkeerd om de natuurlijke zuurgraad en de frisheid van het fruit te behouden. De wijn rust op fijne droesem voordat hij in magnums wordt gebotteld en rijpt vervolgens 24 maanden in de kelder voordat hij wordt gedegorgeerd. Dosage Extra Brut (0,5 g/L). Deze lange rijping in grote flessen bevordert een langzame en gelijkmatige ontwikkeling, wat garant staat voor complexiteit en evenwicht.
Het jaar 2022
Het jaar 2022 werd gekenmerkt door een warm en droog klimaat, maar perfect in evenwicht gehouden door koele nachten. De Meuniers van Belval leverden rijpe en levendige sappen op, met een mooie aromatische concentratie. In deze cuvée vertaalt 2022 zich in een sprankelend fruit (perzik, mirabellen, verse hazelnoten) en een zilte afdronk die lang in de mond blijft hangen. In magnumflessen wint deze structuur aan diepte en duurzaamheid.
Proeverij van de cuvée in magnum
Kleur
Diepgoud, heldere schittering. Fijne en aanhoudende bruis. Regelmatige schuimkraag en kristalheldere schittering die de zuiverheid van de Meunier weerspiegelen.
Neus
Eerste neus van witte perzik, mirabellen en acaciabloesem. Na beluchting: geroosterde hazelnoot, fijne brioche en een vleugje krijt. Harmonisch, vol en precies.
Smaak
Soepele en rechtlijnige aanzet. Volle en fluweelzachte textuur. De bubbels, die in magnumflessen fijner zijn, ondersteunen het knapperige fruit en de zilte afdronk. De spanning brengt de rijpheid in evenwicht en zorgt voor een opmerkelijke lengte.
Serveersuggesties
De aromatische rijpheid en de zilte spanning van de magnum passen perfect bij gerechten met een zachte of licht geroosterde textuur. Hij zal edele vissoorten, wit vlees of gerechten op basis van wortelgroenten subliem tot hun recht laten komen.
- Bladerdeeggebakje met gevogelte
- Forelrillette
- Mini-croque met truffel
- Geroosterde sint-jakobsschelpen
- Zeebaarsfilet met gekonfijte citroen
- Bresse-kip met heldere jus
- Geroosterde appel met honing
- Dunne abrikozentaart
- Financier met hazelnoot
Bewaren en serveren
Hoe bewaart u deze magnum?
Bewaar de Magnum Reflets du Clocher bij 10-11 °C in een donkere, vochtige (70-75%) en trillingsvrije kelder. Het grote formaat vertraagt de evolutie, waardoor een harmonieuze rijping gedurende ongeveer tien jaar mogelijk is. De Meunier wint hierdoor aan complexiteit en ontwikkelt nuances van gedroogd fruit, honing en krijt, terwijl hij zijn frisheid behoudt.
Bewaarpotentieel
Optimaal tijdsbestek: 2025–2035. 2025–2028: sprankelend fruitig en heldere spanning. 2029–2032: bredere textuur, aroma's van hazelnoot en gekonfijte citrusvruchten. 2033–2035: diepte en aanhoudende zoutigheid, uitgesproken en karakteristieke stijl.
Hoe serveer je Reflets du Clocher – Magnum?
Wij raden aan om de magnum op 10 °C te serveren in grote tulpglaasjes om de volle smaak van de Meunier tot zijn recht te laten komen. Schenk voorzichtig in om de fijne bubbels te behouden. Door de wijn 5 tot 10 minuten voor het serveren kort te laten ademen, komen de complexiteit en spanning van de wijn nog beter tot hun recht.
De mening van de gidsen