De cuvée R van Ruinart is een champagne die de drie traditionele champagnedruiven met elkaar verbindt. De Chardonnay zorgt voor frisheid, de Pinot Noir voor structuur en de Meunier voor fruitigheid.
Deze cuvée toont zich met verse witte vruchten en geel fruit, opgefrist door geroosterde tonen. Die aromatische complexiteit komt in balans in een omhullende, ronde textuur: het is de oervorm van de Ruinart-smaak.
Deze champagne is verkrijgbaar als halve fles en kunt u al bij het aperitief serveren, bijvoorbeeld bij gougères met comté, om hem daarna aan tafel terug te vinden bij een in de oven gebraden kip met citroen.
De Terroir
De cuvée R van Ruinart is een assemblage van:
- 45 % Pinot Noir
- 40 % Chardonnay
- 15 % Meunier
Deze druiven komen uit 40 tot 50 verschillende crus (en dus evenzoveel wijndorpen, elk met een eigen bodem en expositie). Ze zijn verdeeld over de terroirs van de Côte des Blancs en de Montagne de Reims, waar Ruinart zijn druiven zelf teelt of inkoopt.
Dit mozaïek verklaart het evenwicht van de wijn. Elke cru brengt een nuance mee die past bij zijn ligging, en door hun samenvoeging worden de scherpe kantjes van de een afgerond door de rijkdom van de ander. Geen enkel dorp domineert: het is de complementariteit van deze twee subregio's die de cuvée haar samenhang geeft, jaar na jaar.
Op deze terroir geeft de Chardonnay de wijn frisheid en precisie.
De vinificatie
Caroline Fiot, chef de cave van Ruinart, heeft ervoor gekozen R de Ruinart te vinifiëren in temperatuurgestuurde roestvrijstalen tanks, dat wil zeggen tanks waarvan de temperatuur tijdens de hele alcoholische gisting onder controle blijft. Dit neutrale vat geeft geen houttonen af en behoudt de frisheid van het fruit en de zuiverheid van de aroma's.
De malolactische gisting (de tweede omzetting, waarbij de scherpe zuurgraad van de wijn verandert in een zachtere zuurgraad) is vervolgens volledig doorgevoerd: ze rondt de zuurgraad af en geeft de wijn zijdezachtheid in de mond.
De wijn rijpt 2 tot 3 jaar in de kelder, de tijd die nodig is om de smaken te laten versmelten en harmonie te winnen. Tot slot geeft de dosage van 7 g/L, die de cuvée in de categorie Brut plaatst, een vleugje rondeur zonder het evenwicht van de wijn te verstoren.
Een cuvée zonder jaartal
Ruinart laat de stijl van R de Ruinart niet afhangen van het weer: de cuvée is een assemblage van 40 tot 50 crus (dorpen of wijngaarden in de Champagne, elk met een eigen karakter). Dankzij dit zeer brede palet komt elk jaar hetzelfde evenwicht terug.
Aan deze assemblage wordt 20 tot 30 % reservewijn toegevoegd (wijnen uit oogsten van verschillende jaren, apart gehouden om later te worden geassembleerd). Ze brengen de rijpheid die het lopende jaar niet altijd meegeeft. Daardoor blijft de stijl van het huis van jaar tot jaar constant.
Wat klanten het meest waardeerden