De cuvée Les Terres des Rouillons van Maison Thevenet-Delouvin is een echte verborgen parel, een Premier Cru-champagne die zich onderscheidt door zijn hoge kwaliteit en zeldzaamheid. Deze cuvée, waarvan slechts 425 flessen zijn geproduceerd, belichaamt de essentie van de Chardonnay die wordt verbouwd op het unieke terroir van Grauves.
Hij is uitsluitend afkomstig van de oogst van 2019 en onderscheidt zich door een volmaakte rijpheid en een zorgvuldige rijping in een combinatie van hout en roestvrij staal. Het is een gastronomische wijn, gemaakt voor liefhebbers van raszuivere Blanc de Blancs, met een opvallende balans tussen de spanning van krijt en de weelderigheid van een ambachtelijke vinificatie.
De ontwikkeling van de cuvée Les Terres des Rouillons
De productie van deze Blanc de Blancs (100% Chardonnay) getuigt van een rigoureuze ambachtelijke aanpak, gecertificeerd als Haute Valeur Environnementale (HVE) en Viticulture Durable en Champagne. Isabelle en Xavier Thevenet geven de voorkeur aan een respectvolle wijnbouw om druiven van onberispelijke kwaliteit te verkrijgen.
Het wijnbereidingsproces is ontworpen om de complexiteit van het terroir tot uiting te brengen:
- Cœur de cuvée: het pneumatisch persen wordt gefragmenteerd om alleen het beste sap te behouden, wat finesse en zuiverheid garandeert.
- Gisting in houten vaten en roestvrijstalen tanks: De alcoholische gisting vindt deels plaats in houten vaten en deels in roestvrijstalen tanks. Deze technische keuze zorgt voor een subtiele patina en micro-oxygenatie die de wijn meer body geeft zonder hem te maskeren.
- Lange rijping: Na een gedeeltelijke malolactische gisting (om de frisheid te behouden en tegelijkertijd rondheid te geven) rijpt de wijn meer dan 36 maanden op fles in de kelders van Passy-Grigny.
Een Premier Cru-terroir in Grauves
Deze cuvée ontleent zijn naam en karakter aan een uniek perceel: de lieu-dit "Les Terres des Rouillons". Deze wijngaard, gelegen in Grauves, een terroir met de classificatie Premier Cru aan de rand van de Côte des Blancs (ten zuiden van Épernay), profiteert van een kalkrijke bodem.
Deze kalkrijke bodem is de hoeksteen van de wijn: hij geeft de wijn de minerale "vitaliteit" die nodig is om de natuurlijke rijkdom van de druiven in evenwicht te brengen. Het perceel, dat Isabelle (afkomstig uit het dorp) van haar grootmoeder heeft geërfd, wordt gekoesterd door de wijnbouwers, die er vaak voor kiezen om het in de laatste dagen van de oogst te oogsten. Door dit geduld wordt een volledige fenolische rijpheid bereikt, wat rijke en verkwikkende sappen oplevert.
De oogst van 2019: een jaar met structuur
Hoewel deze cuvée een "Signature" van het huis is, bestaat de huidige editie voor 100% uit Chardonnays van de oogst van 2019. Door te kiezen voor één enkel jaar kan de klimatologische identiteit van dat jaar worden vastgelegd, die hier wordt gekenmerkt door een mooie concentratie. Met een Extra-Brut-dosering (5 g/l) behoudt de wijn zijn rechtlijnigheid en energie, waardoor het terroir zich onverbloemd kan uitdrukken.
Proeverij van de cuvée Signature
Kleur
In het glas onthult de champagne een diepgele kleur, versierd met elegante groene reflecties die zijn frisheid en druivensoort verraden. De bubbels zijn fijn en regelmatig en vormen een aanhoudende pareling.
Neus
De neus is open en onmiddellijk verleidelijk. Hij opent met een grote frisheid en delicate bloemige tonen, typisch voor de grote Chardonnays van de Côte des Blancs. Op de achtergrond is een ontluikende complexiteit waarneembaar die verband houdt met de rijping op hout.
Smaak
De smaak verrast door zijn volheid en lange afdronk. De aanzet is levendig, gedragen door precieze aroma's van citroensap die een levendige frisheid brengen. In het midden van de mond wint de wijn aan body, onderstreept door discrete houttonen die structuur geven. Het is een cuvée die levendig en elegant blijft tot in de afdronk.
Suggesties voor wijn-spijscombinaties
- Gougères met gerijpte Comté
- Vlokken oude Parmezaanse kaas
- Toast met gerookte zalm
- Zeetong met citroenboter
- Schotel met schelpdieren en schaaldieren
- Carpaccio van sint-jakobsschelpen
- Comté de montagne (24 maanden)
- Beaufort d'alpage
- Gerijpte schapenkaas
Bewaar- en serveertips
Bewaarpotentieel
Dankzij zijn natuurlijke zuurgraad (de kalkbodem) en zijn structuur die versterkt wordt door de rijping op hout, heeft deze cuvée een mooi bewaarpotentieel. U kunt hem vandaag al proeven vanwege zijn frisse citroensmaak of hem 3 tot 5 jaar in de kelder laten rijpen om meer boterachtige en geroosterde tonen te ontwikkelen.
Serveertips
Deze gastronomische champagne verdient een ideale serveertemperatuur van ongeveer 9°C tot 10°C. Vermijd ijskoude temperaturen, want die 'breken' de aroma's. Serveer hem bij voorkeur in een wijd uitlopend witwijnglas, zodat hij kan ademen en al zijn bloemige en houtachtige complexiteit kan onthullen.
