De cuvée Stanislas 2008 van Champagne Thiénot, hier aangeboden in magnumformaat, is een levendig eerbetoon aan de zoon van de oprichter en belichaamt de essentie van de Blanc de Blancs van het huis. Deze cuvée uit de "Collection Famille" is afkomstig uit een legendarisch jaar in de Champagne en combineert op briljante wijze de rijpheid die door de tijd is verworven met een onveranderlijke frisheid. Deze grote wijn, die voornamelijk is gemaakt van Grands Crus, biedt een genereuze, boterachtige en verfijnde interpretatie van de Chardonnay. Het is een gastronomische champagne bij uitstek, zeldzaam en kostbaar, die hier het toppunt van harmonie bereikt.
De productie van de magnum Stanislas 2008 Thiénot
Deze champagne is een pure Chardonnay, waarvan de aanvoer de hoge eisen van het huis weerspiegelt: 90% van de druiven is afkomstig van terroirs die zijn geclassificeerd als Grands Crus van de Côte des Blancs. De productie van de cuvée Stanislas is bedoeld voor de lange termijn. De botteling van deze millésime vond plaats in juni 2009, wat het begin markeerde van een uitzonderlijke rustperiode van meer dan 10 jaar in de kelders. Door deze langdurige rijping op de gistresten kan de wijn zijn aromatische complexiteit ontwikkelen en tegelijkertijd zijn textuur verfijnen.
Het terroir
De geselecteerde Chardonnays zijn afkomstig van de meest nobele krijtegronden van de Champagne. Deze geologische oorsprong geeft de wijn zijn minerale ruggengraat en zijn bewaarpotentieel. Het huis Thiénot geeft de voorkeur aan een zorgvuldige wijnbouw, waardoor druiven met een optimale rijpheid worden verkregen, wat onmisbaar is om een dergelijke rijping te doorstaan zonder aan levendigheid in te boeten.
De vinificatie
De malolactische gisting wordt volledig uitgevoerd (100%) om de wijn rondheid en soepelheid te geven, als tegenwicht voor de natuurlijke zuurgraad van het oogstjaar 2008. Opmerkelijk is dat Maison Thiénot een voorloper is in het gebruik van de "jetting"-methode. Deze techniek maakt het mogelijk om de toevoeging van sulfieten te beperken (de wijn bevat zeer weinig sulfieten) en de aromatische zuiverheid te behouden tegen oxidatie tijdens het degorgeren. De dosering is extra brut, slechts 4 g/l, waardoor het terroir en de rijpheid van het fruit volledig tot hun recht komen.
De jaargang 2008
2008 wordt unaniem beschouwd als een van de grootste jaargangen van de eeuw in de Champagne. Gekenmerkt door een koele zomer en een zonnige, droge septembermaand, leverde dit jaar druiven op met een bijna perfecte suiker/zuurbalans. De Chardonnays van 2008 staan bekend om hun spanning, kristalheldere zuiverheid en enorme bewaarpotentieel, kwaliteiten die in deze cuvée Stanislas nog meer tot hun recht komen.
De zeldzaamheid van het magnumformaat
De magnum (1,5 liter) is het absolute formaat voor dit type uitzonderlijke millésime. Met slechts 800 magnums geproduceerd voor deze oogst (tegenover 25.000 flessen) is het een zeldzaam verzamelobject. Naast zijn exclusiviteit biedt de magnum een ideale verhouding tussen volume en lucht, waardoor het rijpingsproces wordt vertraagd en de kleur en de frisheid van de aroma's gedurende tientallen jaren behouden blijven.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur is mooi goudgeel, met mooie groene reflecties die getuigen van de bewaarde frisheid van de Chardonnay ondanks de jaren.
Neus
De neus is zeer subtiel en complex. Hij onthult tonen van gedroogd fruit zoals hazelnoot en pistache, die evolueren naar heerlijke aroma's van gekonfijte citroen, licht boterachtig en briocheachtig.
Smaak
In de mond is de aanzet zowel genereus als fris. De bruisende bubbels zijn romig en strelingzacht. De wijn ontvouwt zich elegant en biedt een mooie lengte, gedragen door mineraliteit en gebakachtige tonen.
Serveertips
- Vol-au-vent van kalfsvlees
- Bladerdeeg met sint-jakobsschelpen
- Kalfstartaar met hazelnoten
- Gegrilde tarbot met beurre blanc
- Sole meunière
- Geroosterde kreeft
- Brie de Meaux met truffel
- 24 maanden oude Comté
- Paris-Brest
Bewaar- en serveertips
Hoe bewaart u deze champagne?
Aangezien deze magnum zonder verpakking wordt geleverd, moet hij onmiddellijk in het donker worden bewaard om een vreemde smaak te voorkomen. Bewaar hem liggend in een koele (10-12 °C), stabiele kelder zonder trillingen. Deze fles is geschikt voor zeer lange bewaring.
Bewaarpotentieel
De jaargang 2008 staat bekend om zijn uitzonderlijke structurerende zuurgraad. In dit grote formaat doorstaat hij de tijd met gemak. Hij kan tot 2035-2040, of zelfs langer, worden bewaard en zal zich positief ontwikkelen, waarbij hij langzaam evolueert naar tonen van mokka, witte truffel en geroosterd gedroogd fruit, terwijl hij zijn minerale spanning behoudt.
Serveertips
Serveer deze grote wijn op een temperatuur tussen 8 en 10 °C. Een ruim wit wijnglas wordt aanbevolen om het complexe bouquet van gedroogd fruit en brioche volledig tot zijn recht te laten komen.
Anekdote over deze cuvée
De "Collection Famille" van Thiénot is een reeks zeer persoonlijke cuvées. De cuvée Stanislas is opgedragen aan de zoon van Alain Thiénot, Stanislas, die vandaag algemeen directeur van het huis is. Ze vertegenwoordigt de mannelijke en gestructureerde visie van Thiénot op de Chardonnay, in tegenstelling tot de cuvée Garance (opgedragen aan zijn dochter) die de Pinot Noir sublimeren.
