De cuvée Stanislas 2011 van Thiénot is een millésime-champagne. Hier verbindt de tijd zich met grote witte druiven om rijpheid, frisheid en gulheid harmonieus met elkaar te verweven.
Ze opent met tonen van citrusvruchten, wit fruit en een vleugje bloemigheid, om vervolgens te glijden naar honing, ondergroei en geroosterde accenten. De mond onderscheidt zich door een luchtige, minerale allure, die haar veel lichtheid en frisheid geeft.
Dit is een fles die u al bij het aperitief kunt serveren, bijvoorbeeld bij Blini's met gerookte zalm, om haar later aan tafel te laten terugkeren bij Bressekip. Van deze cuvée zijn slechts 500 magnums geproduceerd.
Het terroir
De cuvée Stanislas 2011 is een Blanc de Blancs, dat wil zeggen uitsluitend vervaardigd uit Chardonnay.
Het betreft Chardonnay afkomstig van wijngaarden geklasseerd als Premier Cru, een rangschikking die hun terroir tot één van de meest gewaardeerde van de Champagne maakt, waar Thiénot zijn wijngaarden onderhoudt. Deze classificatie berust op een historische erkenning van de kwaliteit van de druiven die op deze percelen worden geproduceerd, een niveau van strengheid dat een terroir garandeert dat bij uitstek geschikt is om alle finesse van de Chardonnay naar voren te brengen. De grond en ondergrond van deze wijngaarden bieden de druif omstandigheden van evenwicht die een trage en gelijkmatige rijping bevorderen, essentieel voor de opbouw van de wijn.
Op dit terroir geeft de Chardonnay de wijn een mooie spanning en een grote precisie in de mond.
De vinificatie
Nicolas Uriel, keldermeester van het huis Thiénot, koos ervoor deze Chardonnay 2011 volledig in inox vinificeren, om de puurheid van het fruit te bewaren zonder houttonen toe te voegen. De malolactische gisting verliep volledig: ze rondt de natuurlijke zuurgraad van de druif af en geeft de mond een fluweelzachte textuur. De wijn werd vervolgens in september 2012 gebotteld om aan zijn tweede gisting te beginnen.
De dosage werd vastgesteld op 4 g/L, waarmee deze cuvée valt binnen de categorie Extra Brut: een droge stijl die het fruit laat spreken zonder merkbare zoetheid, en die de textuur verfijnt tot een strakke, precieze sensatie. Deze strengheid in de dosage weerspiegelt de wens van het huis Thiénot om een karaktervolle witte champagne te signeren, trouw aan de frisheid van het jaar 2011.
Het jaar 2011
Een warm en droog voorjaar zorgt in 2011 voor een zeer vroege ontwaking van de wijnstok in de Champagne, ongezien sinds 1822. Juli, koeler en regenachtiger, vertraagt deze voorsprong, voordat een warmere nazomer de rijping weer op gang brengt. De oogst start al half augustus en levert Chardonnay met een goed bewaarde zuurgraad, ondanks lagere opbrengsten dan verwacht. Dit wisselvallige klimaat vormt rijpe maar levendige druiven, die men terugvindt in het glas: de cuvée Stanislas 2011 onthult een frisse en strakke materie, gedragen door een vleugje fruitige rijpheid. Een jaargang die vroegrijpheid en spanning verenigt, een ware signatuur van het karakter van 2011 in de Champagne.
