Beschrijving & bereiding
De cuvée Extra Brut Extra Old 5 van Veuve Clicquot is een champagne die ontstaat uit de assemblage van zeven afzonderlijke jaren, alle afkomstig uit de perpetuele reserve van het huis. Het is een champagne met tonen van verse citrusvruchten — frangipane — lindebloesem, met een prachtige aromatische helderheid. In de mond toont het profiel zich gespannen en precies, gemaakt voor de gastronomische tafel. Het is een exclusieve cuvée die de kunst van het verouderen van reservewijnen viert.
Het Terroir
De druiven zijn afkomstig van dorpen geclassificeerd als Grand Cru en Premier Cru van de Montagne de Reims en de Côte des Blancs — waaronder Aÿ, Verzy, Verzenay, Bouzy en Cramant. Pinot Noir vertegenwoordigt 50% van de assemblage. Dit druivenras wortelt in de dagzomende krijtbodems uit het Campanien, waarvan de structuur doet denken aan die van Blanc de Pinots Noirs. Chardonnay bereikt 30% van de samenstelling en levert de nodige zuurgraad voor een langere rijping. De Meunier van de Vallée de la Marne completeert de assemblage met 20%.
De vinificatie
De bereiding berust op een bijzondere dubbele rijping. De stille wijnen verblijven minimaal drie jaar in thermisch geregelde tanks. De malolactische gisting wordt voor alle partijen uitgevoerd.
Een niet-vintage champagne
Deze vijfde editie put uit zeven oogsten van de perpetuele reserve: 1996, 2008, 2010, 2012, 2013, 2014 en 2015. De basis van 1996 draagt een ziltige rechtlijnigheid mee, geërfd van een koel seizoen. Het vintage 2008, nerveus en gestructureerd, vormt het skelet van de wijn. De oogsten van 2010 en 2012 leveren volle aroma's van steenvruchten.
De bijdrage van 2013 garandeert een bijzonder speekselopwekkende afdronk. Het jaar 2014 brengt een romige textuur in het midden van het gehemelte. De oogst van 2015, gedragen door een hoge rijpheid, weegt op tegen de zuurgraad van de oudere sappen.
Degustatie
Kleur
De kleur van de cuvée Extra Brut Extra Old 5 van Veuve Clicquot licht op in het glas. De wijn ontvouwt een gouden kleur met zilveren reflecties. Een fijne, aanhoudende bruisend patroon laat minuscule, continue belletjes los.
Neus
In de neus dringt direct een aromatiek gericht op gele citrusvruchten naar voren. Knapperige limoen en grapefruit ontmoeten lindebloesemgeuren. Na luchting komen gulzige tonen van brioche en frangipane vrij.
Mond
De aanzet is fris en jodiumachtig. Smaken van yuzu begeleiden het midden van de mond. De gespannen en precieze textuur evolueert naar geroosterde tonen, die door een vleugje gember in de afdronk worden uitgerekt.
Spijsadviezen
- Sushi en tonijn tataki
- Ceviche met yuzu
- Sushi van zeebaars
- Gebakken kalfszwezerik
- Vol-au-vent met morieljes
- Geroosterde tarbot uit de oven
- Fijne citroentaart
- Comté gerijpt 24 maanden
- Hazelnootmacarons
Het oordeel van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik het zo mooi vind?
Wat mij in deze cuvée raakt, is de trillende spanning en de aromatische complexiteit. Ik ben dol op de tonen van frangipane en geroosterde hazelnoot, gedragen door een elegante ziltigheid en een gekruide afdronk van witte peper.
Mijn advies
Serveer op 8–10 °C in een wijnglas bij een ceviche of sushi. De structuur belooft een prachtige rijping tot 2041.
Adviezen
Hoe bewaar je deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze fles (75cl) in een versterkte verpakking die speciaal is ontworpen voor het transport van champagne. Leg de fles na ontvangst horizontaal neer, uit het licht. Het liefst in een kelder; anders op een koele, niet te droge plek met een stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
De zure structuur van de Extra Brut Extra Old 5 van Veuve Clicquot biedt een mooie ontplooiing in de kelder, met een bewaartermijn van ongeveer drie tot vijf jaar.
- Direct genieten: de wijn toont aroma's van verse yuzu en levendige citrusvruchten.
- Na 3 jaar: de tijd legt een fijne patina op de fles; de autolyse van de gisten versterkt het aroma van frangipane en briochebrood.
- Na 5 jaar: met de jaren verrijken zachte kruiden en honingachtige tonen het palet.
Serveeradvies
De serveertemeratuur bedraagt 8-10 °C. Een ijsemmer koelt de wijn zonder thermische schok. Het gebruik van een tulpvormig glas met brede opening respecteert de complexe aroma's. Een luchting van vijf minuten laat de esters van gedroogd fruit vrijkomen.
Weetje over deze cuvée
De collectie Extra Brut Extra Old valoriseert de historische voorraad van het huis en illustreert de vakkennis die door de oprichters is doorgegeven. Men herkent er de handtekening van de grote Pinot Noirs, die doen denken aan de traditionele assemblage van de Brut Carte Jaune. Het lage suikergehalte biedt een bijzonder alternatief voor deze huisstijl en completeert de evenwichtige structuur van de rosé champagne Veuve Clicquot. Een fles op maat van liefhebbers van champagnes met een droge, ongepolijste expressie.
