De cuvée Rosé Vinothèque MV17 van Veuve Fourny is een champagne die geduld en precisie vereist en het resultaat is van een langdurige rijping. Deze "MV"-editie (Multi Vintages), voornamelijk afkomstig van de oogst van 2017, wordt verrijkt door de toevoeging van reservewijnen die in kleine houten vaten worden bewaard. Deze rosé, afkomstig uit de terroirs van Vertus Premier Cru, onderscheidt zich door zijn complexe assemblage van Chardonnay en Pinot Noir, die als witte en rode wijn worden gevinifieerd. Een wijn met een racig en energiek karakter, licht gedoseerd (Extra-Brut), geschikt voor zachte en delicate gerechten.
De bereiding van de Rosé Vinothèque MV17
Deze champagne dankt zijn complexiteit aan een uitzonderlijk terroir: wijngaarden met een gemiddelde leeftijd van 40 jaar, aangeplant op rendzine-bodems op krijt in Vertus (Premier Cru). De wijnbouw is milieuvriendelijk en geeft voorrang aan het bodemleven.
Een "drie-eenheid" assemblage
Het bijzondere aan deze rosé is dat hij uit drie delen bestaat:
- Blanc de Chardonnay: voor de finesse en elegantie.
- Blanc de Pinot Noir: voor de structuur en het witte fruit.
- Rouge de Pinot Noir: voor de kleur en de aroma's van rood fruit.
Vinificatie en rijping
Alleen de eerste persingen (de "Cuvée") worden gebruikt. De wijnen rijpen 7 maanden op de gistresten voordat ze worden gebotteld, met een minimaal gebruik van zwavel. De rijping op fles duurt minimaal 4 jaar in de 19e-eeuwse kelders van het huis. De dosering is Extra-Brut (3 tot 4 g/L), gemaakt met druivensuiker, een kenmerk van het huis dat een natuurlijke rondheid geeft.
De MV17-editie (basis 2017)
Hoewel deze assemblage is geclassificeerd als "MV" (Multi Vintages), is hij opgebouwd rond een ruggengraat uit het oogstjaar 2017. Dit jaar dient als basis, verrijkt met reservewijnen die zijn bewaard in eikenhouten vaten, die de patina, diepte en "Vinothèque"-stijl geven waar de gebroeders Fourny naar op zoek waren.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur is delicaat, met zalmkleurige en glanzende reflecties, wat wijst op de gematigde toevoeging van rood gevinifieerde Pinot Noir.
Neus
De neus is expressief en uniek, met tonen vanbloedsinaasappel en citroenschil, onderstreept door een zeer fijne houttoets dankzij de reservewijnen.
Smaak
In de mond onthult de wijn een racige, energieke en tegelijkertijd romige toets. We vinden er smaken van rijpe citrusvruchten terug. De afdronk is heel delicaat, gedragen door de frisheid van het terroir van Vertus.
Serveertips
- Carpaccio van sint-jakobsschelpen met citrusvruchten
- Gravlax van zalm met dille
- Tartaar van rode tonijn
- Gegrilde rode mul
- Risotto met langoustines
- Piccata van kalfsvlees met citroen
- Romige Chaource
- Aardbeiensoep met munt
- Frambozentartelette
Bewaar- en serveertips
Bewaarpotentieel
Deze champagne van een wijnbouwer kan dankzij zijn wijnachtige structuur en zorgvuldige bereiding nu al worden gedronken vanwege zijn sprankelende fruitigheid, of 3 tot 5 jaar worden bewaard om meer complexiteit te ontwikkelen.
Serveertips
Serveer deze Rosé Vinothèque op een temperatuur van ongeveer 10 °C. Zijn romige textuur en energie verdienen een groot wit wijnglas om volledig tot hun recht te komen.
Anekdote over deze cuvée
De term "Vinothèque" bij Veuve Fourny is niet zomaar gekozen: hij verwijst naar cuvées die lang op de gist hebben gerijpt voordat ze op de markt werden gebracht. Bovendien is de keuze om "druivensuiker" te gebruiken voor de dosering (in plaats van rietsuiker of bietsuiker) een zeldzaamheid die een totale harmonie tussen de wijn en de expeditie-likeur mogelijk maakt: we blijven 100% in de wereld van de druif.
