De cuvée Cœur de Cuvée 2016 van champagne Vilmart & Cie is een van de meest iconische cuvées van het huis. Deze cuvée wordt uitsluitend geproduceerd uit het sap van de eerste persing, dat als het zuiverste wordt beschouwd, en illustreert het vakmanschap van Laurent Champs en de hoge kwaliteitsnormen die kenmerkend zijn voor de champagnes van Domaine Vilmart. Deze cuvée wordt alleen als millésime aangeboden.
De bereiding van de champagne Cœur de Cuvée 2016 Vilmart & Cie
De cuvée Cœur de Cuvée is een assemblage van 80% Chardonnay en 20% Pinot Noir. De druiven zijn afkomstig van oude wijnstokken van meer dan 60 jaar oud, gelegen op het terroir van Rilly-la-Montagne, geclassificeerd als Premier Cru. Deze oude wijnstokken leveren geconcentreerde, precieze en evenwichtige druiven op.
De vinificatie
Trouw aan de stijl van het huis Vilmart vinden de gisting en rijping volledig plaats in eikenhouten vaten van 228 liter, gedurende ongeveer tien maanden. Deze methode geeft de wijn complexiteit en aromatische diepte, met behoud van de puurheid van het fruit. Er vindt geen malolactische gisting plaats, om de natuurlijke spanning en frisheid te behouden. Na het bottelen rust de wijn langdurig op de gistresten in de kelder, voordat hij wordt gedegorgeerd, met een gematigde Extra-Brut-dosering.
De oogst van 2016
Het jaar 2016 was contrastrijk in de Champagne, gekenmerkt door een nat voorjaar en een warme, zonnige zomer. De oogst, die in september begon, leverde rijpe druiven op, die expressieve, evenwichtige wijnen opleverden met een uitstekend bewaarpotentieel. Voor Cœur de Cuvée onderscheidt 2016 zich door een combinatie van rijkdom en minerale spanning.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur van de Cœur de Cuvée 2016 is helder goudgeel, met fijne, aanhoudende bubbels.
Neus
De neus onthult een complex en elegant palet: witte bloemen, rijpe citrusvruchten, geel fruit, vergezeld van geroosterde tonen, amandel, brioche en vanille. Een krijtachtige toets benadrukt de zuiverheid van het terroir.
Smaak
De smaak is vol en gestructureerd, gekenmerkt door de energie van de Chardonnay en de vinositeit van de Pinot Noir. De balans tussen spanning en rondheid is opmerkelijk, met een lange, zilte afdronk, getekend door elegantie en frisheid.
Serveersuggesties
- Speciale oesters
- Blini met gerookte zalm
- Gougères met comté
- Geroosterde kreeft met beurre blanc
- Bresse-gevogelte met room
- Gepocheerde tarbot met hollandaisesaus
- Dunne taart met gekarameliseerde appels
- Citroensoufflé
- Crumble met peren
Bewaar- en serveertips
Bewaar deze champagne
De cuvée Cœur de Cuvée 2016 moet liggend worden bewaard in een koele, donkere kelder, bij een stabiele temperatuur (10-12 °C) en een luchtvochtigheid van ongeveer 70%. Vermijd trillingen en blootstelling aan licht.
Bewaarpotentieel
Deze cuvée is nu al drinkbaar, maar heeft een bewaarpotentieel van 10 tot 15 jaar, waarin hij meer ontwikkelde tonen van gedroogd fruit, honing en kruiden zal ontwikkelen, zonder zijn frisheid te verliezen.
Serveertips
Serveer deze champagne tussen 10 en 12 °C in een groot tulpglas of een wit wijnglas. Het is niet nodig om hem te decanteren, maar door hem enkele minuten in het glas te laten ademen, komt zijn complexiteit volledig tot zijn recht.
