Deze Blanc de Blancs 2011, gemaakt van zestig jaar oude wijnstokken op een kalkrijke bodem, heeft een zeer ontwikkelde mineraliteit.
Deze Blanc de Blancs is samengesteld uit Chardonnay met de classificatie Premier Cru en afkomstig van een uniek perceel in Rilly-la-Montagne, "Les Blanches Voies". In overeenstemming met de certificeringen Duurzame Wijnbouw (VDC) en Hoge Milieuwaarde (HVE) verbouwt het huis Vilmart zijn wijngaarden met het grootste respect voor het terroir.
De wijnen worden vervolgens gevinifieerd en gerijpt in eikenhouten vaten van 228 liter. Door deze rijping krijgt het hout de kans om de wijnen te verfijnen en het temperament van de druiven uit Rilly-la-Montagne te temmen. Er vindt geen malolactische gisting plaats om de mooie frisheid te behouden. Na het bottelen rijpt de wijn 84 maanden in de kelders.
Deze cuvée heeft een strogele kleur met lichtgroene schitteringen en wordt gekenmerkt door een zeer delicate mousserendheid die volheid en finesse belooft.
De neus is harmonieus met een bouquet van citroen, limoen en grapefruit. Subtiele tonen van vanille en geroosterde hazelnoten ondersteunen het aroma en geven de wijn structuur en samenhang.
De smaak heeft tonen van gedroogd fruit, altijd geaccentueerd door vanille en hazelnoot. Na enkele ogenblikken vullen aroma's van abrikoos, rijpe peer en kamperfoelie deze zeer complexe wijn aan. De delicate en zijdezachte textuur weerspiegelt het karakter van deze verfijnde wijn.
Deze Blanc de Blancs 2011 kan worden gedronken als aperitief of bij een gerecht met sint-jakobsschelpen, kalfszwezerik of zeevruchten zoals oesters en kaviaar.
