De cuvée Rubis van champagne Vilmart is een heerlijke en elegante rosé, gebaseerd op de precisie van een rijping in vaten en de energie van een basis uit 2022. Hij onthult een fruitige structuur metcitrusaccenten en een romige textuur. Het is een ideale champagne voor een cocktailparty of bij een gastronomisch diner.
Deze rosé cuvée, samengesteld uit Premier Cru-wijnen uit Rilly-la-Montagne, belichaamt het kenmerk van Vilmart: geïntegreerde reservewijnen, geen malolactische gisting en rijping op hout voor complexiteit. Hij combineert aromatische puurheid, volume en fruitigheid met een zuivere afdronk die uitnodigt om aan tafel te gaan.
Het aromatische profiel wordt gekenmerkt door de rode vruchten van de Pinot Noir, een vleugjezoete kruiden, nuances van gebak door de rijping en een verfrissende citroentoets.
De bereiding van de champagne Rubis Vilmart
Assemblage
De cuvée Rubis is een rosé van een assemblage waarin Pinot Noir overheerst. Hij wordt gemaakt met toevoeging van rode Pinot Noir-wijn, die kleur en structuur geeft. De wijnen zijn afkomstig van wijnstokken van ongeveer 35 jaar oud.
- De Pinot Noir (90%) zorgt voor structuur, rode vruchten en diepte (waarvan 15% rode wijn voor de kleur en de vinositeit).
- De Chardonnay (10%) zorgt voor frisheid, bloemige finesse en een citroenachtige toets die de afdronk verlengt.
Deze assemblage streeft naareen evenwicht tussen fruit, spanning en textuur, met een dosering die is bedoeld als een discrete bindmiddel (8 g/l).
Het terroir
De druiven komen uit Rilly-la-Montagne, een Premier Cru-dorp aan de voet van de Montagne de Reims. De bodem bestaat uit een mengeling van krijt, zand en leem, wat een Pinot Noir met een mooie vinositeit en een Chardonnay met een grote ziltigheid oplevert. De hoogte en de gematigde blootstelling aan de zon behouden de frisheid en verfijnen de rijpheid, belangrijke factoren voor een verfijnde en expressieve rosé.
De vinificatie
De wijnen zijn gevinifieerd en 10 maanden op fijne droesem gerijpt in eikenhouten vaten, zonder malolactische gisting om de spanning en de aromatische definitie te behouden. De basis 2022 werd gemengd met reservewijnen uit 2020/2021 voor meer complexiteit. Gebotteld en vervolgens gerijpt op latten in de krijtkelders tot het degorgeren in juli 2024. Dosering: 8 g/l (Brut).
Het oogstjaar en de assemblage van meerdere jaren
Rubis is gebaseerd op een basis uit 2022, een zonnig jaar met rijke en rijpe vruchten. De toevoeging van reservewijnen uit 2020/2021 verrijkt het palet: de oudere wijnen zorgen voor rondheid, patina en stilistische samenhang, terwijl de basis uit 2022de energie enintensiteit van het fruit levert. Deze meerjarige aanpak overstijgt de expressie van één enkele oogst en garandeert consistentie in de tijd.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur van de cuvée Rubis van champagne Vilmart is helder roze met frambozenreflecties, doorkruist door een fijne en regelmatige bruis.
Neus
In de neus ontdekken we rode vruchten (aardbei, rode bes), een vleugjecitrus, zachte kruiden en nuances van gebak die te danken zijn aan de rijping in vaten.
Smaak
In de mond is deze champagne romig en smakelijk, met een combinatie van sappig fruit en citroenachtige frisheid. De lange, frisse afdronk laat een gevoelvan evenwicht en puurheid achter.
Serveertips
- Avocado met roze garnalen
- Rivierkreeftstaarten
- Toast met kreeft
- Kwartel met zure kersen
- Geroosterde patrijs
- Gans of gevogelte met room
- Citrusvruchtentaart
- Citroen-cheesecake
- Salade met citrusvruchten en bessen
Bewaar- en serveertips
Bewaren van deze champagne
Bewaar uw flessen inhet donker, bij een stabiele temperatuur van 10-12 °C eneen luchtvochtigheid van~70%. Bewaar ze liggend en beschermd tegen trillingen omde bruisendheid te behouden en voortijdige oxidatie te voorkomen. Deze omstandigheden verlengen de versheid en de aromatische precisie.
Bewaarpotentieel
Nu al charmeert de wijn met zijn knapperige rode fruit en zijn sprankeling. Tussen 2026 en 2028 wint hij aan rondheid en gebakachtigheid. Vanaf 2029 verschijnen tonen van gedroogd fruit, lichte honing en een romiger bubbel. Optimaal drinkmoment: 2025-2030, afhankelijk van uw smaak.
Serveertips
Serveer tussen 9 en 11 °C in een tulpglas om zowel de fruitigheid als de spanning van de wijn tot uiting te laten komen. Vermijd decanteren. 10 minuten voor het serveren openen is voldoende om de aanzet te verzachten en het geheel in balans te brengen.
Anekdote over deze cuvée
Bij Vilmart isrijping in vaten meer een filosofie dan een techniek. Het geeft structuur zonder te overheersen, waardoor de Pinot Noir vrijuit kan spreken en de Chardonnay de afdronk kan verlengen. Rubis is daar een goed voorbeeld van: een rosé waarbij het hout de puurheid ten goede komt, en nooit andersom.
