Les Coupés 2019 van Nicolas Maillart is in meerdere opzichten een zeldzame en unieke cuvée. Het is een van de slechts twee cuvées in de Champagne, samen met Les Vieilles Vignes Françaises van Bollinger, gemaakt van wijnstokken die zijn aangeplant met de 'francs de pied'-methode, dat wil zeggen zonder de Amerikaanse onderstam die in de hele Champagne gebruikelijk is sinds de druifluisepidemie die de Franse wijngaarden teisterde aan het begin van de 20e eeuw.
Het perceel 'Les Coupés' waar de Pinots Noirs voor deze cuvée van één enkele wijngaard en één enkele plant vandaan komen, ligt aan de voet van de helling, aan de ingang van het dorp Ecueil. Dit terroir heeft een zeer fijne bodem, met weinig klei, waarop de druiven al hun finesse tot uiting brengen.
Het Champagnejaar 2019 was veeleisend, maar het einde van de rijping vond plaats in zeer goede omstandigheden, met koele nachten die een langzame rijping en het behoud van een goede zuurgraad mogelijk maakten. Dit alles werd bereikt in uitstekende hygiënische omstandigheden.
Deze cuvée wordt gevinifieerd in eikenhouten vaten en rijpte vervolgens ongeveer 8 maanden. Malolactische gisting wordt niet nagestreefd om de frisheid van deze wijn te behouden. Om het volledige potentieel van het terroir en de natuurlijkheid van de druivensoort tot zijn recht te laten komen, wordt er geen suiker toegevoegd. Het is een monument van concentratie, finesse, expressiviteit en elegantie.
De kleur van deze champagne is elegant, met koperkleurige accenten en fijne belletjes die een lichte schijf vormen.
In de neus is de wijn krachtig en dominant, met toetsen van rijp, gestoofd fruit, melkachtige aroma's en butterscotch. Houtachtige en rokerige tonen vervolledigen de rijkdom van de neus.
In de mond is de wijn intens en rijk, met een combinatie van kracht en frisheid. Tonen van rijp fruit en karamel worden versterkt door de mineraliteit van de wijn. De afdronk is lang, zuiver en schoon.
De productie van Les Coupés 2019 is beperkt tot minder dan 4.000 flessen.
