Augustin

AMME Pinot Noir | Fles 75 cl

Omschrijving

Beschrijving & bereiding

De cuvée AMME Pinot Noir van Maison Augustin is een Blanc de Pinots Noirs gemaakt van 100% Pinot Noir, gevinifieerd op het Premier Cru-terroir van Avenay-Val-d'Or. Het is een champagne met tonen van griotte en wilde framboos — geroosterde brioche — zachte kruiden en een zilte afdronk. In de mond maakt de zijdeachtige textuur plaats voor een stevig raamwerk, ideaal als begeleider bij een gastronomische maaltijd. Marc en Emmanuelle Augustin leiden dit kleinschalige domein met een zeldzame overtuiging, voor een bescheiden productie van enkele duizenden flessen per jaar.

Het domein beschikt over een dubbele certificering in biologische en biodynamische landbouw door organisatie Demeter. De wijnbouw volgt de maankalender en omvat het dynamiseren van natuurlijke preparaten op basis van hoornmest of kiezel. Deze praktijken bevorderen de diepe beworteling van de wijnstokken, zonder gebruik van synthetische middelen.

Het Terroir

De wijngaarden gedijen in Avenay-Val-d'Or, een dorp geclassificeerd als Premier Cru op de zuidhelling van de Montagne de Reims. De ondergrond bestaat uit dagzomende krijt, bedekt met een dunne laag kalksteen die typisch is voor dit gebied. Deze poreuze geologische formaties zorgen voor een constante waterhuishouding door capillariteit, waardoor vochtophoping ter hoogte van de wortels wordt vermeden.

De bovenlagen bevatten een aanzienlijk aandeel ijzerhoudende klei, die de wijn een dichte structuur en uitgesproken mineraliteit geeft. De zuidoostelijke ligging garandeert een volledige rijping van de druiven, die zich in de mond vertaalt in de karakteristieke breedte van het krijtterroiroir.

De vinificatie

Onder leiding van Marc en Emmanuelle Augustin wordt bij het persen uitsluitend het hart van de cuvée geselecteerd. De alcoholische gisting start spontaan dankzij inheemse gisten (gisten die van nature aanwezig zijn op de druiven). De mosten evolueren gelijktijdig in thermogereguleerde geëmailleerde stalen kuipen en in eiken vaten van meerdere wijnoogsten oud.

De malolactische gisting verloopt op natuurlijke wijze, waardoor de wijnen zonder zwavel worden gestabiliseerd. Na de botteling volgt een rijping op latten van 36 maanden in kelders met een constante temperatuur. De cuvée wordt gevinifieerd als zero dosage (0 g/L).

Kenmerken van de assemblage

De assemblage is gebaseerd op een hoofdoogstjaar, aangevuld met reservewijnen. Deze reserve, gedeeltelijk bewaard in eiken foudres, vertegenwoordigt gemiddeld een derde van het totale volume. De integratie ervan brengt de zuurgraad van de basisjaarwijnen in evenwicht, in een verhouding die wordt afgestemd op de klimatologische balans van de oogst.

De rijping in vaten geeft de reservewijn met de jaren een lichte oxidatieve patina. Het is een methode die diepgang en aromatische continuïteit van jaar tot jaar brengt.

Degustatie

• Kleur

  De kleur toont een diep goud met koperen reflecties, typisch voor intensieve extracties. De bruiswerking vormt regelmatige snoeren van fijne belletjes, gevoed door een aanhoudend schuim.

• Neus

  Na beluchting opent de neus zich met heldere tonen van griotte en wilde framboos. Geuren van geroosterde brioche en gebakken appel verweven zich met vleugjes zachte kruiden.

• Mond

  De aanzet in de mond wordt gekenmerkt door een zijdeachtige textuur. Het midden van de mond bevestigt de structuur die in de neus werd waargenomen, ondersteund door een rechte spanning. De afdronk rekt zich uit met krijtige en verfijnd zilte sensaties.

Spijsadviezen

Aperitiefhapjes

• Gougères met comté
• Iberische ham
• Toast met foie gras

Gerechten

• Poularde met morilles
• Gebakken kalfszwezerik
• Eendenfilet

Kazen en Desserts

• Gerijpte Chaource
• Pruimentaart
• Frambozenmacaron

Het oordeel van de Plus de Bulles-expert

Adviezen

Hoe bewaart u deze champagne?

Plus de Bulles verstuurt deze fles (75cl) in versterkte transportkartons die speciaal zijn ontworpen voor het vervoer van champagne. Na ontvangst raden wij u aan de fles horizontaal op te slaan, beschermd tegen licht. Bij voorkeur in een wijnkelder, maar in ieder geval op een koele en niet te droge plek met een relatief stabiele temperatuur.

Bewaarpotentieel

De cuvée AMME Pinot Noir Augustin is gemaakt om gunstig te evolueren, gedragen door de biodynamische rijping en de afwezigheid van dosage. Ze biedt een bewaarperiode van ongeveer 3 tot 5 jaar.

• Direct drinken: het profiel draait om knapperige rode vruchten — griotte, framboos — en een gespannen zuurstructuur.
• Na 3 jaar: de flesrijping accentueert tonen van geroosterd brood, ontwikkeld tijdens het lange verblijf op de gisten.
• Tot 5 jaar: met de jaren komen tertiaire aroma's van leer en onderhout de smaakpalette verrijken.

Serveertips

Het wordt aanbevolen deze mousserende wijn te serveren op een temperatuur van 10 tot 12 °C. Een decanteerbeurt van 15 minuten bevordert de aromatische opening van wijnen die zonder toegevoegd sulfiet zijn gevinifieerd. Deze voorafgaande beluchting ontplooit het bouquet vóór het serveren in een tulpglas.

Anekdote over deze cuvée

In de kosmogonie van het domein wordt deze wijn geassocieerd met het element Vuur. Om deze filosofie over krijtterroiren verder te verkennen, kunt u deze andere cuvée Blanc de Noirs van Augustin ontdekken.

Om de impact van de geologie op dit druivenras te meten, maakt een parallelle degustatie met de expressie van de Pinot Noir als Grand Cru uit Ambonnay de variaties in de krijtige matrix zichtbaar.