Beschrijving & bereiding
De cuvée AMME Pinot Noir van het huis Augustin is een Blanc de Pinots Noirsgemaakt van 100% Pinot Noir, gevormd op het Premier Cru-terroir van Avenay-Val-d'Or. Het is een champagne met tonen van griotte en wilde framboos — geroosterde brioche — zachte kruiden en een zilte afdronk. In de mond maakt de zijdezachte textuur plaats voor een stevig raamwerk, ideaal bij een gastronomisch diner. Marc en Emmanuelle Augustin leiden dit kleinschalige domein met uitzonderlijke overtuiging, voor een confidentiele productie van enkele duizenden flessen per jaar.
Het domein beschikt over een dubbele certificering voor biologische en biodynamische landbouw door Demeter. De wijnbouw volgt de maankalender en maakt gebruik van dynamiseringen op basis van natuurlijke preparaten zoals hoornmest en kiezelzuur. Deze praktijken bevorderen een diepe beworteling van de wijnstokken, zonder gebruik van synthetische inputs.
Het Terroir
De wijngaarden gedijen in Avenay-Val-d'Or, een dorp met de classificatie Premier Cru op de zuidhelling van de Montagne de Reims. De ondergrond bestaat uit dagzomende krijtlagen, bedekt door een dunne laag kalksteen die kenmerkend is voor dit gebied. Deze poreuze geologische formaties zorgen voor een constante vochtregulatie via capillariteit, waardoor stagnerende vochtigheid bij de wortels wordt voorkomen.
De bovenste lagen bevatten een significant aandeel ijzerhoudende klei, die de wijn een dichte structuur en uitgesproken mineraliteit geeft. De zuidoostelijke ligging garandeert een volledige rijping van de druiven, wat zich vertaalt in de karakteristieke breedte van het krijtterroir.
De vinificatie
Onder leiding van Marc en Emmanuelle Augustin wordt bij het persen uitsluitend het hart van de most geselecteerd. De alcoholische gisting start spontaan dankzij inheemse gisten (van nature aanwezig op de druiven). De mosts rijpen gelijktijdig in thermogereguleerde geëmailleerde stalen tanks en eiken vaten van meerdere wijnjaren oud.
De malolactische gisting verloopt op natuurlijke wijze en stabiliseert de wijnen zonder zwavel. Na het bottelen volgt een rijping op latten van 36 maanden in kelders met constante temperatuur. De cuvée wordt gevinifieerd als zero dosage (0 g/L).
Kenmerken van de assemblage
De assemblage is gebaseerd op een hoofdoogstjaar, aangevuld met reservewijnen. Deze reserve, gedeeltelijk bewaard in eiken foudres, vertegenwoordigt gemiddeld een derde van het totale volume. De integratie ervan balanceert de zuurgraad van de basisjaarsappen, in een proportie die wordt aangepast op basis van de klimatologische balans van de oogst.
De rijping in vaten geeft de reservewijn door de jaren heen een licht oxidatief karakter. Het is een methode die diepgang en aromatische continuïteit van jaar tot jaar brengt.
Degustatie
Kleur
De kleur toont een diep goud met koperkleurige reflecties, typisch voor intensieve extracties. De effervescentie tekent regelmatige slierten fijne belletjes, die een aanhoudend schuim voeden.
Neus
Bij het luchten opent de neus met heldere tonen van griotte en wilde framboos. Aroma's van geroosterde brioche en gebakken appel vervlechten zich met vleugjes zachte kruiden.
Mond
De aanzet wordt gekenmerkt door een zijdezachte textuur. Het midden bevestigt de stevigheid die de neus al aankondigt, gedragen door een strakke spanning. De afdronk strekt zich uit met krijtige en subtiel zilte sensaties.
Spijsadviezen
- Gougères met comté
- Iberische ham
- Toast met foie gras
- Poulet de Bresse met morieljes
- Gebakken kalfszwezerik
- Eendenfilet
- Gerijpte Chaource
- Pruimentaart
- Frambozenmacaron
Het oordeel van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik hiervan hou?
Wat mij raakt in deze cuvée is haar oprechtheid en grote zuiverheid in de mond. Deze Pinot Noir heeft mij verleid met zijn veelzijdige aroma's, die een eerlijke, diepe expressie en een ontwapenende finesse bieden.
Mijn advies
Serveer hem bij voorkeur op 8–10 °C in een wijnglas om de structuur tot zijn recht te laten komen en volledig te genieten van zijn natuurlijke glans.
Adviezen
Hoe bewaar je deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze fles (75cl) in versterkte transportkartons die speciaal zijn ontworpen voor het vervoer van champagne. Na ontvangst raden we aan de fles horizontaal te bewaren, uit het licht. Bij voorkeur in een kelder, maar in elk geval op een koele en niet te droge plek met een relatief stabiele temperatuur.
Bewaar- en rijpingspotentieel
De cuvée AMME Pinot Noir Augustin is gemaakt om gunstig te evolueren, gedragen door de biodynamische vinificatie en de afwezigheid van dosage. Ze biedt een bewaarperiode van ongeveer 3 tot 5 jaar.
- Direct drinken: het profiel draait om knapperige rode vruchten — griotte, framboos — en een strakke zuurgraad.
- Na 3 jaar: de flesrijping accentueert de tonen van geroosterd brood, die zijn ontwikkeld tijdens het lange verblijf op de droesem.
- Tot 5 jaar: met de jaren verrijken tertiaire aroma's van leer en onderhout het palet.
Serveertips
We raden aan deze mousserende wijn te serveren op een temperatuur van 10 tot 12 °C. Een korte decantatie van 15 minuten bevordert de aromatische opening van wijnen die zonder toegevoegd sulfiet zijn gevinifieerd. Deze voorafgaande oxidatie ontvouwt het bouquet vóór het serveren in een tulpvormig glas.
Weetje over deze cuvée
In de kosmogonie van het domein wordt deze wijn geassocieerd met het element Vuur. Om deze filosofie over krijtterroirs verder te verkennen, kunt u deze andere Blanc de Noirs-cuvée van Augustin ontdekken.
Om de invloed van de geologie op dit druivenras te meten, maakt een parallelle degustatie met de expressie van de Pinot Noir in Grand Cru uit Ambonnay de variaties in de krijtmatrix duidelijk zichtbaar.
