Beschrijving & bereiding
De cuvée La Grande Année Rosé 2018 van het huis Bollinger is een champagne met een wijnachtig en genereus karakter. Het is een champagne met tonen van bosaardbei — druivenperzik — en koperachtige nuances, van een zeldzame intensiteit. In de mond maakt de volle, gestructureerde textuur er een tafelchampagne van, gemaakt voor de haute gastronomie. Een karaktervolle fles, afkomstig van een historisch huis opgericht in 1829, gepresenteerd in een geschenkdoos.
Het Terroir
De assemblage put uit negentien dorpen van de appellation. De Montagne de Reims levert het grootste deel van de oogst, gedomineerd door de gemeenten Verzenay en Aÿ, beide geclassificeerd als Grand Cru. Mareuil-sur-Aÿ vervolledigt de structuur met zijn Premier Cru-status. Het totale aandeel bedraagt 91 % voor de eerste categorie, de resterende 9 % valt onder de tweede classificatie.
De kalkrijke ondergrond houdt neerslag vast en hydrateert de wijnstokken op natuurlijke wijze, waardoor waterstress beperkt wordt en de aroma's geconcentreerd worden. De Chardonnays zijn uitsluitend afkomstig van de Côte des Blancs. De crus van Chouilly en Cuis brengen frisheid en rechtheid in de assemblage.
De wijngaard wordt beheerd met respect voor het milieu, met het label Haute Valeur Environnementale (HVE) en het keurmerk Viticulture Durable en Champagne (vDC), twee kwaliteitscharters gericht op het behoud van de biodiversiteit.
De vinificatie
Denis Bunner, chef de cave, stuurt elke stap van de bereiding aan. De assemblage bestaat uit 67 % Pinot Noir en 33 % Chardonnay, aangevuld met 5 % stille rode wijn. Deze rode wijn is afkomstig van het befaamde perceel Côte aux Enfants, waarvan de volle zuidelijke ligging de volledige rijping van de anthocyanen bevordert.
De alcoholische gisting vindt volledig plaats in eiken vaten van 228 liter, onderhouden door de interne kuiperij van het huis. Deze aanpak, als alternatief voor vinificatie in roestvrij stalen tanks, geeft de wijn rondheid en diepte. De tirage onder natuurlijke kurk (een kurken stop die rechtstreeks op de wijn wordt geplaatst vóór de mousse-vorming) vindt vervolgens plaats in de crayères.
Het handmatig remuage op traditionele pupitres gaat vooraf aan het verwijderen van het bezinksel. Het dégorgement (het verwijderen van het gistbezinksel dat zich in de hals van de fles heeft opgehoopt) blijft een ambachtelijke handeling. De toevoeging van de liqueur d'expédition, op 7 g/L, onderstreept de aromatiek van het geheel en plaatst deze cuvée in de categorie Brut.
Het oogstjaar 2018
Het jaar begint met een zeer regenachtige winter. Het voorjaar houdt de neerslag boven het tienjaarlijkse gemiddelde, waardoor het water diep in de scheuren van de kalk kan doordringen. De wijnstokken vullen zo hun ondergrondse reserves aan vóór de bloei.
De zomer brengt vervolgens een warm en zonnig klimaat, wat de vegetatieve cyclus versnelt. De oogst begint vroeg, eind augustus, met een sanitaire toestand die het snijden van volkomen gezonde trossen mogelijk maakt.
De Pinot Noir levert een hoge extractie, rijk aan pigmenten. De Chardonnay-bessen behouden hun levendige zuurgraad en natuurlijke spanning dankzij de blokkering van de malolactische gisting (een methode die de natuurlijke zuurgraad van de wijn behoudt). De omstandigheden in augustus bevorderen de aromatische ontwikkeling van de gekleurde schillen, wat een bijzonder expressieve basis oplevert.
Degustatie
Kleur
De kleur schittert in het licht en onthult roze en zalm-achtige reflexen. De schijf toont mooie koperachtige nuances.
Neus
Beluchting onthult aroma's van bosaardbei. Rode bes toont zich als fruitige noot na verloop van tijd. Een mentholtint verschijnt na opening.
Mond
De aanzet in de mond wordt gekenmerkt door een knapperige textuur en sappigheid. Het sap bedekt het gehemelte met aanhoudende persistentie. De afdronk wordt onderstreept door een toets van bittere bloedsinaasappel.
Spijsadviezen
- Jamón pata negra
- Crostini van kalfszwezerik
- Gougères met oude comté
- Geroosterde Pigeon de Racan
- Gegrilde filet van rode poon
- Tournedos Rossini
- Dunne aardbeitaart
- Crumble van rood fruit
- Gerijpte schapenkaas
Het advies van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik ervan hou?
Wat mij raakt aan deze cuvée is de knapperigheid in de mond en het sappige karakter. De tonen van aardbei en druivenperzik, opgeheven door een mentholtint, hebben mij volledig verleid.
Mijn advies
Serveer deze champagne op 10–12 °C in een wijnglas, onmisbaar om alle complexiteit volledig tot bloei te laten komen.
Tips
Hoe bewaar je deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze fles (75cl) in versterkte transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het transport van champagne. Na ontvangst raden wij aan de fles horizontaal op te slaan, uit de buurt van licht. Bij voorkeur in een kelder, en in ieder geval op een koele en niet te droge plek met een relatief stabiele temperatuur.
Het étui van de geschenkdoos isoleert de fles tegen plotselinge temperatuurschommelingen. Het bewaren van het geheel in de originele verpakking bevordert de integriteit ervan.
Bewaarpotentieel
La Grande Année Rosé 2018 van Bollinger biedt een geschatte bewaartijd van 15 tot 20 jaar. Met de jaren zullen de aroma's geleidelijk evolueren van fruit naar complexere en kruidigere registers.
- Tot 2029: het profiel toont een dominantie van citrusschil, gecandeerde aardbei en roze peper.
- Vanaf 2030: de evolutie onthult tonen van zachte kruiden, blonde tabak en bosgrond.
- Rond 2038: langdurige flesrijping ontwikkelt toetsen van geroosterde hazelnoot, truffel en koffie.
Serveertips
Deze fles komt het beste tot zijn recht in een breed tulpvormig glas. De ideale serveertemperatuur ligt tussen 10 en 12 °C. Dertig minuten rusten buiten de koelkast laat de aroma's volledig tot expressie komen.
Weetje over deze cuvée
Het erfgoed van Bollinger steunt op principes die van generatie op generatie worden overgedragen. Madame Bollinger heeft het exclusieve gebruik van de eerste persing opgelegd, een richtlijn die tot op de dag van vandaag de creatie van de prestige cuvées bepaalt.
De Zweedse expert Richard Juhlin analyseert deze traditionele vinificaties regelmatig. Dit werk in vaten verklaart de tijdloze elegantie van de champagne Bollinger Rosé die vandaag wordt gevinificeerd. Het park van vierduizend vaten vereist de inzet van een vaste kuiper.
Reservewijnen worden niet opgenomen in de millésimé-assemblage. Deze keuze staat in contrast met de aromatische frisheid van een brut rosé die klassiek in roestvrij stalen tanks wordt gevinificeerd. Deze iconische geschenkdoos zet deze fles in de schijnwerpers, verbonden met James Bond.
