De cuvée Seconde Nature 2017, van Bonnet-Ponson, is een evenwichtige en frisse champagne met een mooie aromatische complexiteit.
Deze cuvée, gemaakt met de beste druiven van de oogst van 2017, is een assemblage van 45% Pinot Noir, 40% Chardonnay en 15% Meunier. De druiven zijn afkomstig van de wijngaarden "Les Vigneules", "Les Spectres" en "Les Caquerets", gelegen in de gemeente die is geclassificeerd als Premier Cru van de Montagne de Reims. Deze wijngaarden, die 30 jaar geleden zijn aangeplant, liggen op het zuidoosten, hebben een klei-kalkbodem en een zanderige ondergrond die rijk is aan fossiele schelpen.
Deze champagne Seconde Nature 2017 wordt zonder sulfiet, zonder klaring en zonder filtering gevinifieerd in vaten van 228 tot 400 liter. De malolactische gisting wordt uitgevoerd en de rijping op fijne droesem duurt 9 maanden. Het is een cuvée zonder dosering om de kenmerken van het oogstjaar te behouden.
Deze champagne heeft mooie bloemige, kruidige en fruitige aroma's. De aanzet is levendig en evolueert naar een eerlijke en zuivere middenmond. De structuur is recht en frisse, citroenachtige tonen begeleiden de vinositeit en het fruit van de pinots. De afdronk wordt ondersteund door een mineraal, speekselopwekkende textuur.
Deze cuvée Seconde Nature 2017, met zijn evenwicht tussen mineraliteit en frisheid, past uitstekend bij de zilte smaak van zeevruchten.
