Deze cuvée Seconde Nature, geproduceerd door het huis Bonnet-Ponson, is een geslaagde balans tussen frisheid en aromatische rijkdom.
Deze champagne is een assemblage van 45% Pinot Noir, 40% Chardonnay en 15% Meunier, gemaakt met de cœur de cuvée. De druiven zijn afkomstig van de lieux-dits "les Vigneules", "les Spectres" en "les Caquerets" in de gemeente Montagne de Reims, die als Premier Cru is geclassificeerd. Deze wijngaarden, die ongeveer dertig jaar oud zijn, liggen op het zuidoosten en zijn aangeplant op een klei-kalkbodem met een zandige ondergrond die rijk is aan fossiele schelpen.
Deze cuvée wordt zonder sulfiet, zonder klaring en zonder filtering gevinifieerd in vaten van 228 tot 400 liter. De malolactische gisting wordt uitgevoerd en de rijping op fijne droesem duurt 9 maanden. Deze champagne wordt niet gedoseerd om de kenmerken van de wijn te behouden.
In de neus heeft deze champagne mooie bloemige tonen, gevolgd door geuren van kruiden, citrusvruchten en exotisch fruit.
De aanzet is levendig en evolueert naar een eerlijke en zuivere middenmond. In de mond is de structuur verticaal en vergezellen verfrissende en citroenachtige tonen de vinositeit en het fruit van de pinots. De afdronk is lang en heeft een mineraal, speekselopwekkende en gebeitelde textuur.
Deze minerale en frisse Seconde Nature past uitstekend bij de zilte smaak van zeevruchten.