Beschrijving & bereiding
De cuvée Millésime 2018 van Franck Bonville is een Blanc de blancs champagne afkomstig uitsluitend van het grand cru-dorp Avize, op de Côte des Blancs. Het is een champagne met tonen van wijngaardperzik — verse citrusvruchten — en goudgele brioche, een weerspiegeling van een zonnig jaar en een lang verblijf in de kelder. In de mond is de textuur zijdeachtig, gedragen door een krijtige en zilte afdronk die kenmerkend is voor het terroir van Avize. Een champagne gecreëerd door Olivier Bonville in de traditie van een familiekennis die van generatie op generatie wordt doorgegeven, met een bescheiden productie.
Het Terroir
De druiven zijn afkomstig van het dorp Avize, geclassificeerd als Grand Cru op de Côte des Blancs. De ondergrond bestaat uit dagzomende krijtachtige kalksteen, die fungeert als een natuurlijk waterreservoir: de wortels dringen diep door om water op te nemen uit het geologische substraat, zelfs tijdens de droogste zomers. Deze krijtbodem geeft de wijn zijn frisse structuur en minerale signatuur.
De ligging van de hellingen bevordert een goede rijping van de druiven, terwijl het noordelijke klimaat van de Champagne de natuurlijke zuurgraad van de Chardonnay behoudt. Het domein beheert zijn percelen volgens een gecertificeerde duurzame wijnbouw, met praktijken die het lokale ecosysteem respecteren.
De vinificatie
Deze wijn uitsluitend gemaakt van Chardonnay wordt gevinifieerd door Olivier Bonville. Het is een Blanc de blancs die typisch is voor zijn geografische streek. De alcoholische gisting vindt plaats in thermogeregelde roestvrijstalen tanks, waarna Olivier Bonville een volledige malolactische gisting doorvoert, die de uiteindelijke textuur verfijnt zonder de spanning van het terroir weg te nemen.
De wijn rijpt 72 maanden op latten in de krijtkelders van het domein. Deze lange rijping ontwikkelt aroma's van brioche en geroosterd brood. De Extra-Brut dosering is vastgesteld op 5 g/L, een bewust laag niveau dat de minerale spanning van Avize tot haar recht laat komen. De rijping vindt uitsluitend plaats in roestvrijstalen tanks, zonder hout, om de zuiverheid van het fruit te bewaren.
Het oogstjaar 2018
Het jaar 2018 wordt gekenmerkt door een zeer zonnig weerpatroon. Een regenrijke winter vulde de waterreserves van de mergelhoudende bodems aan, gevolgd door een lente met snelle vegetatieve groei, gespaard van de late nachtvorst in april. De hoge zomertemperaturen zorgden voor een perfecte gezondheid van de wijnstokken.
De Chardonnay van Avize bereikte einde augustus een volledige rijpheid, met een suiker-zuurverhouding die gunstig is voor wijn met een bewaarpotenties. De oogst bood een aromatische concentratie gedreven door de warmte. In de mond wordt de volle substantie van het oogstjaar in evenwicht gebracht door de zilte spanning van het krijtterroir.
Proefnotitie
Kleur
De kleur toont een lichtgouden tint met groene reflecties. De fijne bruising vormt een aanhoudende parelketting in het hart van het glas.
Neus
Na beluchting komen intense aroma's van wijngaardperzik vrij. Brioche-tonen verschijnen geleidelijk, ondersteund door discrete accenten van gekonfijte citrusvruchten.
Mond
De aanzet in de mond wordt gekenmerkt door een zijdeachtige textuur, een weerspiegeling van de zonnige concentratie van het oogstjaar. De afdronk is lang en toont een zeer duidelijke krijtige signatuur.
Spijsadviezen
- Gougères van oude Comté
- Toastjes met gerookte zalm
- Witte tarama met truffel
- Geroosterde blauwe kreeft
- Kalfszwezerik met morieljes
- Gegrilde zeebaars van de lijn
- Comté gerijpt 24 maanden
- Romige Chaource
- Dunne perzikentaart
Het oordeel van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik het zo mooi vind?
Ik waardeer de zonnige gulheid van deze cuvée, gedragen door tonen van geel fruit en exotisch fruit. In de mond benadrukt de frisse en gespannen structuur van de Chardonnay op treffende wijze de complexiteit en de diepgang van Avize.
Mijn advies
Serveer deze champagne op 8–10 °C in een wijnglas om zijn aromatische structuur en spanning volledig tot uiting te laten komen.
Ook de moeite waard: een bijzondere millésimé van de Côte des Blancs.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze fles (75 cl) in versterkte transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het transport van champagne. Na ontvangst raden wij aan de fles horizontaal te bewaren, uit de buurt van licht. Bij voorkeur in een kelder, maar in elk geval op een koele en niet te droge plek met een relatief stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
De Millésime 2018 van Franck Bonville zal zich met de tijd verder ontwikkelen en complexere aroma's onthullen. Zijn structuur garandeert een bewaarpotentieel van ongeveer vijftien tot twintig jaar.
- Tot 2030: de wijn toont tonen van verse citrusvruchten en wijngaardperzik. De energie van de Chardonnay draagt de bruising met grote levendigheid. De spanning van het terroir domineert het smaakprofiel.
- Vanaf 2031: de aromatiek evolueert naar viennoiserie. Nuances van verse boter en zoete amandel komen naar voren. De tijd rondt de textuur in de mond geleidelijk af.
- Rond 2038: de wijn bereikt zijn gevorderde rijpingsfase. Geuren van gedroogd fruit, honing en bijenwas domineren het bouquet. De tertiaire patine vestigt zich zonder de frisheid van het druivenras te verdoezelen.
Serveertips
Serveer deze wijn goed gekoeld, na een dertig minuten durende koeling in een ijsemmer. Een tulpvormig glas bevordert de beluchting en onthult de nuances die afkomstig zijn van de krijtachtige Champenoise bodem. Vermijd de vriezer, die de subtiele aroma's van het oogstjaar zou breken.
Wat klanten het meest waardeerden