Franck Bonville

Millésime 2018 | Fles 75 cl

Omschrijving

Beschrijving & bereiding

De cuvée Millésime 2018 van Franck Bonville is een Blanc de blancs champagne afkomstig uitsluitend uit het grand cru-dorp Avize, op de Côte des Blancs. Het is een champagne met tonen van wijngaardperzik, verse citrusvruchten en goudgele brioche — een weerspiegeling van een zonnig oogstjaar en een lang rijpingsproces in de kelder. In de mond is de textuur zijdezacht, gedragen door een krijtige en zoute afdronk die kenmerkend is voor het terroir van Avize. Een champagne vormgegeven door Olivier Bonville in de traditie van een familiekunst die van generatie op generatie wordt doorgegeven, met een bescheiden productie.

Het Terroir

De druiven zijn afkomstig uit het dorp Avize, geclassificeerd als Grand Cru op de Côte des Blancs. De ondergrond bestaat uit dagzomend kalkhoudend krijt, dat fungeert als een natuurlijk waterreservoir: de wortels dringen diep door om water op te nemen uit de geologische onderlaag, zelfs tijdens de droogste zomers. Deze krijtbodem geeft de wijn zijn frisse structuur en minerale signatuur.

De ligging van de hellingen bevordert een goede rijpheid van de druiven, terwijl het noordelijke klimaat van de Champagne de natuurlijke zuurgraad van de Chardonnay behoudt. Het domein bewerkt zijn percelen volgens een gecertificeerde duurzame wijnbouw, met praktijken die het plaatselijke ecosysteem respecteren en een diepe wortelontwikkeling bevorderen.

De vinificatie

Deze wijn uitsluitend gemaakt van Chardonnay wordt gevinifieerd door Olivier Bonville. Het is een Blanc de blancs die typisch is voor zijn geografische herkomst. De alcoholische gisting vindt plaats in thermogereguleerde roestvrijstalen tanks, waarna Olivier Bonville een volledige malolactische gisting doorvoert (omzetting van het frisser smakende appelzuur in het rondere melkzuur), die de uiteindelijke textuur verfijnt zonder de spanning van het terroir te wissen.

De wijn rijpt 72 maanden op latten in de krijtkelders van het domein. Deze lange rijping ontwikkelt autolytische aroma's (afkomstig van langdurig contact met gistcellen) van brioche en geroosterd brood. De Extra-Brut-dosering is vastgesteld op 5 g/L, een bewust laag niveau dat de minerale spanning van Avize volledig tot uiting laat komen. De rijping vindt uitsluitend plaats in roestvrijstalen tanks, zonder hout, om de zuiverheid van het fruit te bewaren.

Het oogstjaar 2018

Het jaar 2018 wordt gekenmerkt door een uitzonderlijk zonnig weerverloop. Een regenrijke winter vulde de waterreserves van de mergelbodems aan, gevolgd door een voorjaar met snelle vegetatieve groei, gespaard van late nachtvorst in april. De hoge zomertemperaturen zorgden voor een uitstekende sanitaire toestand van de wijnstokken.

De Chardonnay van Avize bereikte eind augustus een volledige rijpheid, met een suiker-zuurverhouding die uitstekend geschikt is voor bewaarwijnen. De oogst bood een aromatische concentratie die duidelijk door de warmte werd gekenmerkt. In de mond wordt de volle materie van het oogstjaar in evenwicht gebracht door de zoute spanning van het krijtterroir, zonder dat er grote selectie in de wijngaard nodig was.

Degustatie

• Kleur

  De kleur toont een lichtgouden tint met groene reflecten. De fijne bubbels voeden een aanhoudende parelketting in het hart van het glas.

• Neus

  Na het zwenken komen intense aroma's van wijngaardperzik vrij. Briochegeur verschijnt geleidelijk, ondersteund door discrete tonen van gekonfijte citrusvruchten.

• Mond

  De aanzet in de mond wordt gekenmerkt door een zijdezachte textuur, een weerspiegeling van de zonnige concentratie van het oogstjaar. De afdronk strekt zich uit met een zeer uitgesproken krijtige signatuur.

Spijsadviezen

Aperitiefhapjes

• Gougères met oude Comté
• Toastjes met gerookte zalm
• Witte tarama met truffel

Gerechten

• Geroosterde blauwe kreeft
• Kalfszwezerik met morieljes
• Gegrilde zeebaars op de lijn

Kazen en Desserts

• Comté gerijpt 24 maanden
• Romige Chaource
• Dunne perzikentaart

Het oordeel van de Plus de Bulles-expert

Ook de moeite waard: een pareltje met jaargangkarakter van de Côte des Blancs.

Adviezen

Hoe bewaart u deze champagne?

Plus de Bulles verstuurt deze fles (75 cl) in versterkte transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het vervoer van champagne. Na ontvangst raden wij aan de fles horizontaal op te slaan, beschermd tegen licht. Bij voorkeur in een kelder, maar in ieder geval op een koele, niet te droge plek met een relatief stabiele temperatuur.

Bewaarpotentieel

De Millésime 2018 van Franck Bonville zal met de tijd evolueren en steeds complexere aromatische registers onthullen. De structuur garandeert een bewaarpotentieel van ongeveer vijftien tot twintig jaar.

• Tot 2030: de wijn toont tonen van verse citrusvruchten en wijngaardperzik. De energie van de Chardonnay draagt de mousse met grote levendigheid. De spanning van het terroir domineert het smaakprofiel.
• Vanaf 2031: het aromaprofiel evolueert richting viennoiserie. Nuances van verse boter en zoete amandel verschijnen. De tijd rondt de textuur in de mond geleidelijk af.
• Rond 2038: de wijn bereikt zijn fase van gevorderde rijpheid. Aroma's van gedroogde vruchten, honing en bijenwas domineren het bouquet. De tertiaire patine installeert zich zonder de frisheid van het druivenras te verdringen.

Serveertips

Serveer deze wijn goed gekoeld, na een afkoeling in een ijsemmer van ongeveer dertig minuten. Een tulpvormig glas bevordert de beluchting van de wijn en onthult de nuances afkomstig van de krijtige Champenoise bodem. Vermijd de vriezer, die de subtiele aroma's van het oogstjaar zou breken.

Weetje over deze cuvée

De familie Bonville beheerst de Chardonnay op het krijt van Avize al meerdere generaties. De beslissing om 2018 als jaargangchampagne uit te brengen zet deze traditie voort: een oogst met een uniek klimatologisch profiel valoriseren in plaats van die op te laten gaan in een assemblage. De kwalitatieve betrokkenheid blijkt ook uit deze jaargangchampagne van Franck Bonville, waarbij de wijnmaker zijn aanpak afstemt op de variaties van elk afzonderlijk jaar.