Beschrijving & bereiding
De cuvée Les Hauts Clos 2020 van Georges Remy is een champagne afkomstig van één enkele lieu-dit in het dorp Bouzy. Het is een champagne met tonen van verse kers — geroosterde brioche — licht amandel, weerspiegeling van een Blanc de Noirs met een grote aromatische precisie. In de mond is de textuur vol en wijnachtig, gedragen door een kenmerkend zout einde dat typisch is voor de diepe krijt.
De basiswijn rijpt op eiken vaten. Het certificaat Biologische Landbouw wordt elk jaar vernieuwd.
Deze parcellair geproduceerde Blanc de Pinots Noirs wordt in slechts 902 flessen geproduceerd. De zeldzaamheid van deze editie maakt het een gezochte cuvée.
Het Terroir
De oude wijnstokken strekken zich uit over de Coteaux de la Montagne de Reims. Het dorp Bouzy, geclassificeerd als Grand Cru, biedt een volledige zuidelijke blootstelling die een volledige rijping van de zwarte druiven bevordert. De ondergrond vertoont een klei-kalksteenprofiel dat kenmerkend is voor het gebied.
Het aan de oppervlakte tredende Campaniaan-krijt zorgt voor een continue natuurlijke drainage. De lieu-dit Les Hauts Clos heeft een zeer specifieke geologische configuratie. De perceel, beplant in 1960, wordt volledig met de hand bewerkt, en de wortels dringen diep door in deze gebroken krijtmatrix.
Deze massaselectie wijnstokken beperken de jaarlijkse opbrengsten, waardoor het aromatische profiel van de bessen wordt geconcentreerd. Het domein bezit het certificaat Biologische Landbouw dat elk jaar wordt vernieuwd, waarbij alle synthetische gewasbeschermingsmiddelen in de wijngaarden worden verboden.
De korte snit in Cordon de Royat disciplineert de groeikracht van de wijnstok. Het mechanisch onderhoud van de bodem bewaart het microbiële leven en garandeert de getrouwe overdracht van de terroir-identiteit.
De vinificatie
De basiswijn rijpt in vaten van 2e en 3e gebruik., wat de toevoer van uitdrogende nieuwe tannines beperkt. De rijping op fijne droesem gaat door tot de volgende zomer. De autolyse (langzame ontbinding van dode gisten, bron van briooche- en romige aroma's) verrijkt zo de structuur van de toekomstige cuvée.
De wijnmaker voert de volledige malolactische gisting door op deze partij. Deze bacteriële omzetting verlaagt de totale zuurgraad van de wijn in de vaten op natuurlijke wijze.
Het uiteindelijke evenwicht berust op de keuze voor een zero dosage bij de dégorgement.
Het oogstjaar 2020
Het wijnbouwjaar 2020 begint met een bijzonder vroeg uitlopen van de knoppen. De zachte temperaturen in het voorjaar versnellen de groei van de loten op de hellingen. De zomer brengt hoge thermische omstandigheden en zeldzame neerslag over de appellation.
De diepe wortels van de oude wijnstokken compenseren dit zomerse neerslagtekort. De oogst vindt plaats in de vroege koele ochtenduren om de frisheid van de druiven te bewaren.
De geoogste druiven tonen een gemeten en stabiel zuur-suikerbalans. De sanitaire toestand van de trossen, vrij van botrytis, vergemakkelijkt het sorteren. De zuren zijn iets minder uitgesproken dan in de twee voorgaande oogstjaren, wat een natuurlijke rondheid aan de heldere wijn geeft.
Proeverij
Kleur
De kleur onthult een diep goud met intense koperachtige reflecties. De kleurintensiteit getuigt van de rijpheid van de geperste zwarte druiven.
Neus
De opening geeft onmiddellijk aroma's van rood fruit en gebak prijs. De evolutie in het glas roept gesmolten griottkers en geroosterde brioche op. De oxidatie bevrijdt geleidelijk tonen van geroosterd amandel.
Mond
Op het gehemelte bevestigt deze champagne een volle textuur en een zout einde. De wijnachtige substantie bekleedt de tong met een dichte en rechte energie.
Spijsadviezen
- Gougères met oude comté
- Gerijpte Iberische ham
- Toastjes met foie gras
- Geroosterde pigeon au jus
- Kalfstenderloin
- Romige risotto met cèpes
- Gerijpte boerenkaas Chaource
- Oude schapenkaas Tomme
- Vijgentaartje
Het oordeel van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik er van hou?
Wat mij raakt, is de diepe wijnachtigheid van dit terroir van Bouzy. Ik was verrukt van de volle textuur, gedragen door aroma's van rijp rood fruit en een verbluffend zout einde dat voor een prachtige afdronk zorgt.
Mijn advies
Serveer op 10–12 °C in een wijnglas om de kracht vrij te laten. Ideaal bij geroosterd gevogelte of gegrilde gambas om het karakter te onderstrepen.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verzendt deze fles (75cl) in een versterkte transportdoos, speciaal ontworpen voor champagne. We raden aan de fles bij ontvangst horizontaal op te slaan, uit de buurt van licht. Idealiter in een kelder; bij gebrek daaraan op een koele, niet te droge plek met een stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
Les Hauts Clos 2020 van Georges Remy is ontworpen om rustig te evolueren met de tijd. Deze millésimé champagne kan gemakkelijk nog vijftien jaar verder rijpen.
- Tot 2030: de cuvée toont zijn primaire aroma's van rood fruit en zijn oorspronkelijke spanning.
- Vanaf 2031: de wijn ontwikkelt tertiaire tonen van bos en gedroogde paddenstoelen, aangebracht door de jaren.
- Rond 2040: het hoogtepunt onthult uitgesproken accenten van torrefactie, mokka en herfsttruffel.
Serveertips
De wijn wordt geserveerd op 10-12 °C om het evenwicht tussen zuurgraad en wijnachtige structuur te bewaren. Het grote tulpvormige glas kanaliseert de vluchtige verbindingen naar de bovenste rand. Een voorafgaande beluchting van vijftien minuten in het glas ontspant de koolzuurachtige textuur.
Anekdote over deze cuvée
De wijnmaker bewaart de integriteit van dit plantgoed dat in 1960 werd geplant. Het handmatige werk aan elke vijftigjarige wijnstok geworteld op deze zuidelijke helling weerspiegelt een diepe verbondenheid met dit terroir. Voor een andere assemblagevariant raden we aan om de gemilésieerde cuvée in biologische landbouw te ontdekken.
Deze sterk parcellaire vinificatie doet denken aan de methoden die worden gebruikt voor de parcellaire chardonnay afkomstig van de Montagne de Reims. Deze twee benaderingen valoriseren de langzame gisting onder kleine eiken vaten, en verleggen de grenzen van de rijpheid in Champagne.
