Beschrijving & bereiding
De cuvée Le Replat des Envieuses van Domaine La Borderie is een champagne afkomstig uit de Aube, van de kleiig-kalkachtige hellingen van Bar-sur-Seine. Het is een champagne met tonen van verse peer — lentehaverdoorn — met een discrete gekruide toets door de gedeeltelijke rijping op eikenhout. In de mond is de spanning direct en open, en de zoute afdronk verlengt het aperitief op aangename wijze. Een fles die in beperkte oplage werd gemaakt door Marie en Simon Normand: er werden slechts 2 900 flessen geproduceerd.
Het domein is gevestigd in Bar-sur-Seine. Jean-Louis en Odile Normand legden de fundamenten, waarna hun kinderen het wijnbouwbeheer in 2013 overnamen. Deze overdracht leidde tot de oprichting van een onafhankelijk merk als récoltant-manipulant.
Het Terroir
De wijngaard van de Côte des Bar kenmerkt zich door een uitgesproken heuvellandschap. De lieu-dit Le Replat des Envieuses heeft een helling van veertien procent, aan de top omzoomd door bosrijke massifs. Dit aangrenzende bos draagt bij aan het organische evenwicht van de bodems.
De lokale geologie onderscheidt zich duidelijk van de marneuze krijt. De ondergrond van Bar-sur-Seine bestaat uit compacte grijze mergellagen uit het Kimmeridgien, rijk aan kalkfossielen van mariene oorsprong. Deze matrix geeft de wortels van de wijnstok een karakteristieke zoute spanning mee.
De familie laat zich inspireren door de principes van de biologische landbouw en heeft een verscheidenheid aan bomen rond de rijen geplant. Het domein is gecertificeerd als Haute Valeur Environnementale.
De vinificatie
De oogst is uitsluitend afkomstig van het gelijknamige perceel, dat door de familie in 2011 werd beplant. Deze afvulling is een Blanc de Meuniers, uitsluitend gemaakt van Pinot Meunier, een zwart druivenras dat zonder maceratievinificatie wordt gemaakt om een witte most te verkrijgen.
Alleen het cuveesap wordt bij het persen apart gehouden. Een extractie onder lage druk bewaart de helderheid van de mossen. Twintig procent van de oogst wordt vervolgens in eikenhoutsvaten gebracht, waar inheemse gisten (van nature aanwezig op de druiven en in de kelder) vrij aan het werk gaan. Deze methode geeft de cuvée rondheid en gekruide complexiteit.
De rest gist in een thermogeregelde roestvrijstalen tank. De malolactische fermentatie (omzetting van appelzuur naar melkzuur, waardoor de textuur zachter wordt) wordt volledig afgerond tijdens de wintermaanden. De heldere wijn rust vervolgens op zijn fijne droesem zonder filtratie. De afvulling is beperkt tot 2 900 genummerde flessen. De dégorgement vindt plaats na 36 maanden rijping op latten. De expeditiedosering is vastgesteld op 0 g/L suiker, waardoor Le Replat des Envieuses als Brut Nature wordt geclassificeerd.
Een non-millésimé champagne
De assemblage is gebaseerd op de oogst van 2019. Deze groeicyclus begon met gerichte voorjaarsvorst, waarna een constante zomerse bezonning de Pinot Meunier ten goede kwam. De temperaturen van augustus leidden tot een optimale rijpheid van de druiven.
De opbrengst leverde potentiële alcoholgraden van meer dan 10,5%, wat op natuurlijke wijze het ontbreken van een expeditielikeur compenseert. De zuurstructuur werd bewaard door een oogst die vroeg in de ochtend werd georganiseerd.
Degustatie
Kleur
De kleur toont een stralend witgouden tint. Ze leeft op met zilveren reflecties aan de rand van de flûte. De bubbels vormen een fijn, regelmatig koord langs de wand. Het schuim zakt delicaat terug in het glas.
Neus
De neus opent zich met uitgesproken boomgaardaroma's. Hij onthult tonen van verse peer met een knapperige frisheid, aangevuld door delicate voorjaarsbloemige geuren. De gedeeltelijke houtrijping brengt een subtiele gekruide toets op de achtergrond.
Mond
De aanzet is tonisch, gedragen door de afwezigheid van dosering. De kristallijne textuur in de mond strekt zich in de lengte uit dankzij een uitgesproken krijtige spanning. De afdronk houdt aan met fijne, zoute bitterheid.
Spijsadviezen
- Gougères met oude comté
- Tartaar van verse dorade
- Kleine vlezige oesters
- Carpaccio van St-Jacques
- Witte vis uit de oven
- Geroosterd boerderijgevogelte
- Gerijpte lokale Chaource
- Droge schapenkaas Tomme
- Dunne perentaart
Het oordeel van de Plus de Bulles expert
Waarom ik ervan hou?
Wat me raakt is een uitbarsting van vluchtig fruit, waarbij kers en pompelmoes samenkomen, ondersteund door een levendige spanning. De romige mond strekt zich uit naar een afdronk van zoute zuiverheid met grote finesse.
Mijn advies
Serveer deze champagne op 9–10 °C in een wijnglas om de fruitige aroma's vrij te laten, bij voorkeur met geroosterd gevogelte.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze fles in een versterkte doos die speciaal is ontworpen voor het transport van champagne. Deze verpakking beschermt het glas tijdens het transport tegen schokken en houdt de temperatuur stabiel. Na ontvangst raden wij aan de fles horizontaal te bewaren, buiten bereik van licht.
Horizontale opslag houdt de kurk in contact met de wijn, voorkomt uitdroging en beperkt oxidatie. Idealiter in een kelder; bij gebrek daaraan op een koele, niet te droge plek met een stabiele temperatuur.
Bewaarperiode
Le Replat des Envieuses van La Borderie zal geduldig evolueren in de kelder. De zuurstructuur, kenmerkend voor Brut Nature-champagnes, geeft hem een bewaarpotentieel van ongeveer 5 tot 7 jaar.
- Direct drinken: deze champagne onthult de frisheid van het druivenras en zijn knapperige witte vruchten.
- Na 3 jaar drinken: de matière wint aan omvang met de opkomst van geroosterde briochetonen.
- Na 5 jaar drinken: de evolutie brengt aromatische complexiteit gericht op gecompoteerde gele vruchten.
Serveertips
Serveer tussen 8-10 °C. Onder 6 °C sluit de expressie van de Pinot Meunier zich. Kies bij voorkeur voor een tulpvormig kristallen glas: de brede equator laat de aroma's zich ontwikkelen, terwijl de smallere opening het bouquet naar de neus concentreert.
Een korte beluchting van twee minuten zuurstoft de matière en bevrijdt de kenmerken van het terroir. De architectuur van de wijn ontvouwt zich vervolgens volledig op het gehemelte.
Anekdote over deze cuvée
De familie Normand integreert het eikenhoutsvat in haar vinificaties met uiterste precisie. Deze techniek vereist regelmatige controle van de evolutie van de vaten. Deze keuze is ook terug te vinden in een andere creatie van La Borderie.
Deze perceelaanpak geldt voor alle kleuren van het domein. De isolatie van één enkele lieu-dit geldt ook voor de pelliculaire maceraties, zoals blijkt uit de roséwijncuvée van dit huis. Elk etiket draagt zo de gemeenschappelijke handtekening van de Auboise bodems.
