Beschrijving & bereiding
De cuvée Millésime 2017 van Jacques Lassaigne is een blanc de Chardonnay gemaakt door Jacques Lassaigne. Het is een champagne met tonen van gekonfijte citrusvruchten, zoete amandel en goudkleurige brioche. In de mond begeleidt zijn strakke profiel een diner gecentreerd rond zeevruchten op ideale wijze. Het domein kiest bewust voor een late disgorgering om de energie van de wijn te bewaren. De wijnmaker legt hier een identiteitsgebonden expressie van zijn aubois wijngaard vast.
Het Terroir
De wijnstokken wortelen in de kalkstenen hellingen van Montgueux. Dit gebied in de Aube rust op een ondergrond van Turonische krijt, een geologische formatie gedocumenteerd door de INAO. Dit gesteente uit het Laat-Krijt bevat mariene fossielen. Het dorp ligt op 270 meter hoogte boven de omliggende vlakte, met een hoofdblootstelling op het zuiden en zuidoosten.
Het zeer poreuze krijt stelt de wijnstok in staat zijn wateropname te reguleren. Hoewel de Aube voornamelijk Blanc de Pinots Noirs produceert, vormt Montgueux een uitzondering: deze heuvel is nagenoeg uitsluitend beplant met Chardonnay. De wortels dringen diep in de brokkelige rots door om vocht op te nemen, wat de wijn een minerale signatuur geeft.
De vinificatie
Jacques Lassaigne vinifieert de oogst van het jaar zonder toevoeging van reservewijnen. De eerste fermentatie vindt plaats in eiken vaten, uitsluitend onder invloed van inheemse gisten (gisten die van nature aanwezig zijn op de druiven en in de kelder). De malolactische fermentatie verloopt op natuurlijke wijze.
De moussering (tweede fermentatie in de fles die koolzuurgas genereert) start in de kelders. De autolyse van de gisten (langzame afbraak van de dode gisten) verrijkt geleidelijk de textuur en complexiteit van de wijn. De uiteindelijke disgorgering gebeurt handmatig om de in de flessenhals verzamelde sedimenten te verwijderen. De cuvée is zonder dosering (0 g/L).
Het oogstjaar 2017
De vegetatieve cyclus van 2017 begint met een droge winter. De wijngaarden in de Aube worden vervolgens getroffen door nachtvorst in april, die een deel van de knoppen vernietigt. De zomer wisselt hittegolven af met hevige neerslag. Het aan de oppervlakte liggende krijt draint het overtollige water snel af, waardoor de ontwikkeling van ziekten beperkt blijft.
De oogst begint begin september op de heuvel. Een strikte selectie aan de stok verwijdert beschadigde bessen. De geselecteerde druiven tonen een evenwicht dat gekenmerkt wordt door een levendige totale zuurgraad, die de lage opbrengsten door de vorst compenseert. Het persen vindt zeer snel na de pluk plaats om de frisheid van de most te bewaren.
Degustatie
Kleur
De kleur onthult een tint van helder, stralend goud.
Neus
De eerste indruk onthult tonen van gekonfijte citrusvruchten en amandel.
Mond
De aanzet introduceert een fluweelzachte en volle textuur. De smaakevolutie blijft slank en eindigt op een lange, strakke afdronk met zoute accenten.
Spijsadviezen
- Gougères met comté
- Schaafsel van oude parmezaan
- Gezouten geroosterde amandelen
- Carpaccio van Sint-Jakobsschelpen
- Zeebaars in een korst
- Risotto met zeevruchten
- Chaource van rauwe melk
- Dunne citroentaart
- Macarons met citroen
Het oordeel van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik ervan houd?
Wat mij raakt, is de vibrerende spanning en de krijtige mineraliteit van deze 2017. Ik hield van de tonen van bevroren citroen en de zoute afdronk, die een aanzet bieden van zeldzame precisie.
Mijn advies
Serveer op 10–12 °C in een wijnglas om zijn stralende karakter te laten spreken. Hij begeleidt prachtig een carpaccio van Sint-Jakobsschelpen of een tarbot met beurre blanc.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verzendt deze fles (75 cl) in versterkte dozen die speciaal zijn ontworpen voor het transport van champagne. Leg de fles bij ontvangst horizontaal neer, uit de buurt van licht. Bij voorkeur in een kelder; anders op een koele, niet te droge plaats met een stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
De Millésime 2017 van Jacques Lassaigne zal zich in de komende tien jaar verder ontwikkelen. De geschatte verouderingscyclus strekt zich uit over een periode van 10 tot 15 jaar.
- Tot 2027: het karakter blijft gedomineerd door vers fruit, citrusschil en jodine tonen.
- Vanaf 2028: de wijn wint aan diepte, met aroma's van geroosterde hazelnoot die de tijd met zich meebrengt.
- Rond 2032: de wijn bereikt zijn olfactief hoogtepunt met een register van gekonfijt geel fruit.
Serveeradvies
De degustatie wordt geoptimaliseerd bij een temperatuur van 10-12 °C. Een tulpvormig wittewijnglas bevordert de aromatische expressie. U kunt de fles tien tot vijftien minuten voor het serveren ontkurken om de wijn te laten ademen.
Anekdote over deze cuvée
Emmanuel Lassaigne vinifieert elke parcelaire expressie afzonderlijk. Zo maakt hij parallel de lieu-dit Le Cotet en de cuvée Les Vignes de Montgueux. Net als bij de geoogstjaar-Clos Sainte Sophie van het huis, isoleert hij deze oogst om het exclusieve meteorologische karakter van één enkel jaar vast te leggen.
Zijn filosofie past binnen een regionale beweging van bodembewuste wijnbouw. Zijn scherpe profiel doet denken aan een grote geoogstjaar en biologische witte champagne uit een ander dorp. Deze aanpak vermindert mechanische ingrepen ten gunste van observatie van de natuurlijke omgeving.
Eveneens de moeite waard om te ontdekken: Montaigu Chouilly Grand Cru 2018.
