Abyss is een van de meest originele cuvées van Champagne. Ondergedompeld gedurende 1 jaar in de zeebodem ten oosten van het eiland Ushant, is de cuvée Abyss een avontuur.
Leclerc Briant kwam op het idee om een speciaal ontwikkelde cuvée onder te dompelen in zee na de ontdekking in de Baltische Zee van een lading champagne die meer dan 170 jaar onder water had gelegen.
In samenwerking met Amphoris, een bedrijf dat gespecialiseerd is in exploitatie onder water, hebben het Huis en zijn keldermeester Hervé Jestin een cuvée op maat bedacht.
Voor deze cuvée koos Hervé Jestin terroirs die bekend staan om hun ondergrond van kalksteen, om een link te leggen met de mariene ondergrond van de Baai van Stiff, aan de oostelijke punt van het eiland Ushant.
Hij selecteerde Chardonnays van het terroir van Bisseuil, Pinot Noirs uit Avenay-Val-d'Or en Pinot Meuniers uit Vrigny. Elke druivensoort is evenredig vertegenwoordigd.
De Abyss 2016 vintage werd ondergedompeld in augustus 2020 en zal naar de oppervlakte worden gebracht in augustus 2021.
Cuvée Abyss 2016 Leclerc Briant heeft een heldere gouden kleur met lichtgele accenten.
De neus onthult intense, zonnige toetsen, gevolgd door fruitige en kruidige aroma's. De frisheid blijft sterk aanwezig. De frisheid blijft zeer aanwezig.
In de mond is dit een cuvée met een rechttoe rechtaan aanzet, vervolgens een fruitig, citroenachtig middenpalet, met een fijne mineraliteit. De afdronk is heerlijk jodiumhoudend.
Abyss 2016 past uitstekend bij gejodeerde gerechten zoals oesters, rauwe zalm of tataki van sesamtonijn.
