Cuvée Abyss is een van de meest originele cuvées van Champagne. Ondergedompeld gedurende 1 jaar in de zeebodem ten oosten van het eiland Ushant, is de cuvée Abyss een avontuur.
Leclerc Briant kwam op het idee om een speciaal ontwikkelde cuvée onder te dompelen na de ontdekking in de Baltische Zee van een lading champagne die meer dan 170 jaar onder water had gelegen.
In samenwerking met Amphoris, een bedrijf gespecialiseerd in exploitatie onder water, hebben het huis en zijn keldermeester Hervé Jestin een cuvée op maat bedacht.
Hervé Jestin, de keldermeester van het huis, heeft terroirs gekozen die bekend staan om hun kalkhoudende ondergrond om een link te leggen met de mariene ondergrond van de Baai van Stiff, aan de oostelijke punt van het eiland Ushant.
Hij heeft gekozen voor Chardonnays van het terroir van Bisseuil, Pinot Noirs uit Avenay-Val-d'Or en Pinot Meuniers uit Vrigny. Elke druivensoort is evenredig vertegenwoordigd.
De cuvée Abyss 2017 werd ondergedompeld in september 2021 en zal naar de oppervlakte worden gebracht in juli 2022. Het is een Brut Nature, een cuvée in zijn puurste expressie.
Cuvée Abyss 2017 Leclerc Briant heeft een delicate kleur met heldere accenten.
De neus is harmonieus, met warme toetsen van rijp fruit en kruidige nuances. De tweede neus roept warme appels, kweepeer en jodium op.
In de mond is dit een cuvée met een rechttoe rechtaan aanzet, gevolgd door een vol middenpalet met mooie citrustonen. De mineraliteit valt op in het midden van het gehemelte. De afdronk is heerlijk jodiumhoudend.
Abyss 2017 past uitstekend bij gejodeerde gerechten zoals oesters, rauwe zalm of tataki van sesamtonijn.
