De cuvée Oenothèque Vintage 1996 van Palmer & Co is een champagne van één enkel oogstjaar.
Het is een cuvée die zich uitdrukt in citrusfruit en geel fruit, aangevuld met tonen van brioche die de jaren hebben doen ontstaan. De textuur is in balans, niet te soepel en niet te scherp, met een mineraal frisse toon die de wijn rechtlijnigheid geeft.
Dit is een champagne millésimé die u al bij het aperitief kunt serveren, bijvoorbeeld bij gougères met comté, om hem daarna aan tafel terug te vinden bij gebakken coquilles Saint-Jacques of tarbot met beurre blanc.
Le Terroir
De cuvée Oenothèque Vintage 1996 is een assemblage van:
- 46 % Chardonnay
- 37 % Pinot Noir
- 17 % Meunier
Door drie druivensoorten te combineren, kan de wijn worden opgebouwd uit meerdere aanvullende profielen in plaats van uit één enkele expressie. Elke druif speelt een eigen rol, en het is hun evenwicht dat het geheel samenhang geeft.
Op dit terroir brengt de Chardonnay finesse en frisheid in de wijn, de Pinot Noir structuur en volheid, de Meunier rondeur en fruit.
La vinification
Bij Palmer & Co combineert de assemblage (het huwelijk van wijnen van verschillende druivensoorten) 46 % Chardonnay, 37 % Pinot Noir en 17 % Meunier. De wijnen rijpen op roestvrijstalen tanks, een vat dat geen houttonen toevoegt en de glans van het zuivere fruit van elke druif bewaart. Door de afwezigheid van hout komt ook de zuiverheid van de Chardonnay, die in het geheel de hoofdrol speelt, volledig tot haar recht. De tirage vindt plaats in juni 1997.
De dosage (de kleine hoeveelheid likeur die vóór de definitieve afsluiting wordt toegevoegd) blijft die van een Brut. Deze klassieke dosage geeft een vleugje rondeur en brengt de natuurlijke levendigheid van de wijn in balans, zonder te verhullen wat de jaren hebben opgebouwd.
Le millésime 1996
In de Champagne begint 1996 met een droge, zachte winter. De wijnstok ontwaakt half april, wanneer de temperaturen plotseling stijgen; daarna laat een koude maar droge meimaand hem even geduld oefenen. Begin juni zorgen warmte en zon voor een gunstige bloei, tussen 16 en 19 juni. Na een wisselvallige zomer loopt de oogst van 14 september tot 1 oktober, op data die zijn gekozen om het juiste moment te treffen. De suikers lopen snel op, terwijl de druiven een zeer hoge zuurgraad behouden (wat een wijn levendig en speekselopwekkend maakt). Dit evenwicht tussen kracht en frisheid geeft deze cuvée een heldere levendigheid, gedragen door een volheid in de mond.
