Palmer & Co

Oenothèque Vintage 2002 | Fles 75 cl

De kleur toont een goudgele tint, gepatineerd door de jaren, met amberkleurige schijnen die getuigen van zijn rijpheid. De wijn laat een parelend, fijn, regelmatig en aanhoudend mousserend spoor los, teken van een geslaagde tweede gisting.

De neus opent op levendige kruidige tonen, om vervolgens rijp en gul geel fruit te onthullen. Daarna volgt een vleugje honing, gevolgd door accenten van ondergroei die getuigen van de lange rust van de wijn. Het geheel eindigt op een vleugje gerostheid, meegebracht door de rijping in tank voorafgaand aan de botteling.

De aanzet in de mond wordt gekenmerkt door een uitgesproken minerale spanning, gedragen door een zuurgraad die de volledige malolactische gisting heeft weten af te ronden zonder hem te doen verdwijnen. De textuur onthult zich wijnig, vol en omhullend, en toont het volume dat deze wijn met de tijd heeft opgebouwd. De brut dosage laat een dichte substantie tot uiting komen zonder het geheel ooit zwaar te maken. De afdronk trekt lang en aanhoudend door, op kruidige tonen die de neus in herinnering brengen en het genot in de mond verlengen.

• Gougères met comté
• Chips van Serranoham
• Toast met gebakken foie gras

• Poularde met morieljes
• Kreeft geroosterd in boter
• Risotto met paddenstoelen

• Comté, 24 maanden gerijpt
• Fijne taart met mirabellen
• Gerijpte Brie de Meaux

Uw fles reist in verzenddozen die Plus de Bulles speciaal ontwerpt voor het transport van champagne, zodat ze in uw kelder aankomt onder dezelfde omstandigheden als waarin ze tot nu toe verkeerde. Eenmaal thuis, legt u de fles het beste horizontaal neer: zo blijft de wijn in contact met de kurk, die zijn elasticiteit behoudt en de cuvée goed blijft beschermen. Kies een koele plek met een stabiele temperatuur, indien mogelijk tussen 12 en 14°C, want temperatuurschommelingen vermoeien de wijn sneller dan een koele maar constante temperatuur. Een lichte omgevingsvochtigheid is welkom: zo voorkomt u dat de kurk na verloop van tijd uitdroogt. Bewaar de fles beschut tegen licht, dat de aroma's kan aantasten, en ver van trillingen, zodat de wijn ongestoord kan rijpen. Onder deze eenvoudige omstandigheden zal deze Oenothèque Vintage 2002 rustig blijven doorontwikkelen, klaar om te worden genoten op het moment dat u het beste uitkomt.

De stijl van de cuvée Oenothèque Vintage 2002 van champagne Palmer & Co zal in de loop van de jaren evolueren, naarmate de lange bewaring vordert. Het is een wijn met een bewaarpotentieel van ongeveer 17 jaar.

• Vanaf 2026 laat u hem tot uiting komen met zijn tonen van geroosterd brioche, geel fruit en zijn lichte patine, teken van een reeds volbrachte rijping.
• Tot 2032 behoudt de wijn zijn evenwicht, tussen rijp geel fruit, gebak en een vleugje zachte kruiden die zijn verdere evolutie aankondigen.
• Rond 2042 mag u zich verwachten aan gestoofd fruit, honing en zachte kruiden, gedragen door een volle en gulzige textuur.

Serveer deze 2002 tussen 10 en 11°C bij het aperitief, of iets warmer (11-13°C) als begeleiding bij een maaltijd: zo kunnen de aroma's ademen zonder overweldigd te worden. Kies bij voorkeur een tulpvormig glas: de versmalde vorm concentreert de geuren en laat de fles zich na al die jaren van rijping toch ten volle uiten. Open de fles rustig, houd de kurk tot het einde tegen om verlies van mousse te voorkomen. Karafferen is niet nodig: schenk hem direct na het openen, hij is klaar om zijn volledige complexiteit te tonen.

De naam Oenothèque komt van een Grieks woord dat een bibliotheek van wijnen aanduidt: bij Palmer & Co kondigt het cuvées aan die bewust vele jaren in de kelder worden bewaard voordat ze in de verkoop gaan. Deze jaargang 2002 belichaamt deze filosofie van geduld, bewaakt door chef de cave Xavier Berdin, die ook tekent voor de assemblage van de Amazone de Palmer, de prestigecuvée van het huis, geïnspireerd door de krijgsvrouwen uit de Oudheid.