De cuvée Réserve Perpétuelle van Philipponnat, hier gepresenteerd in een magnumfles en in een elegante koffer, belichaamt de essentie van de stijl van het huis. Het is meer dan alleen een brut champagne, het is een meesterlijk staaltje van de kunst van het assembleren, gebaseerd op een unieke collectie reservewijnen die sinds 1946 wordt aangelegd. Deze cuvée, gedomineerd door Pinot Noir en gedeeltelijk gerijpt op hout, biedt een zeldzame vinositeit en complexiteit voor een niet-millésimé wijn. Dit grote formaat, ideaal om te bewaren en te serveren, versterkt de frisheid en patina van deze gastronomische champagne.
De bereiding van de Réserve Perpétuelle Philipponnat
De assemblage van deze cuvée wordt gekenmerkt door een sterke overheersing van Pinot Noir (65%), de identiteitsdruif van het huis, aangevuld met 32% Chardonnay voor de finesse en 3% Pinot Meunier. Het unieke karakter van deze champagne ligt in het massale gebruik van reservewijnen, die ongeveer een derde van de uiteindelijke assemblage uitmaken. Deze wijnen zijn niet zomaar wijnen van het voorgaande jaar, maar komen uit de "Réserve Perpétuelle" van het huis: een solera-systeem dat wordt bewaard in eikenhouten vaten en elk jaar wordt vernieuwd. Deze methode maakt het mogelijk om de frisheid van de recente oogst te combineren met de gepatineerde complexiteit van voorgaande jaren, waardoor een wijn met een lange afdronk ontstaat.
Het terroir
De druiven zijn voornamelijk afkomstig uit het historische hart van de Champagne, met een meerderheid van Grands Crus en Premiers Crus in de gemeente Mareuil-sur-Ay. Dit terroir, dat een brug vormt tussen de Montagne de Reims en de Vallée de la Marne, staat bekend om zijn diepe kalkrijke bodems en zijn bevoorrechte ligging in de zon. Het geeft de Pinot Noir een gestructureerde kracht en een krijtachtige mineraliteit die de ruggengraat van deze cuvée vormen.
De vinificatie
Philipponnat geeft de voorkeur aan een traditionele vinificatie waarbij alleen de eerste persing, de "cœur de cuvée", wordt gebruikt om de zuiverheid van het sap te garanderen. Een aanzienlijk deel van de wijnen (bijna 40%) wordt gerijpt in eikenhouten vaten, een kenmerk van het huis dat de wijn vetheid en complexiteit geeft zonder houtige zwaarte dankzij de afwezigheid van voortijdige oxidatie. Om de levendigheid te behouden die nodig is voor een langdurige rijping, ondergaat een deel van de wijnen geen malolactische gisting. De dosering wordt nauwkeurig afgestemd op 8 g/l, een perfect evenwicht om de frisheid en de volle smaak van de wijn te behouden. De rijping op gistresten in kelders duurt minimaal drie jaar, veel langer dan wettelijk vereist is.
De voordelen van de Magnum
De Magnum (1,5 liter) wordt door experts beschouwd als de absolute fles voor champagne. Met een inhoud die gelijk is aan twee flessen, biedt hij een twee keer zo gunstige verhouding tussen wijnvolume en oppervlakte die in contact komt met de lucht, wat de oxidatie aanzienlijk vertraagt. In dit formaat wint de Réserve Perpétuelle aan glans en harmonie, met een romiger textuur en een superieure aromatische frisheid. Het is ook het formaat bij uitstek voor gezelligheid, hier beschermd door zijn verfijnde hoes, perfect voor grote gezelschappen of uitzonderlijke geschenken.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur, een diep goud, wordt verlevendigd door amberkleurige reflecties die kenmerkend zijn voor de rijping op hout en de aanwezigheid van Pinot Noir. De bruis is fijn, snel en aanhoudend.
Neus
De eerste neus doet denken aan wijnstokbloesem en lindebloesem, ondersteund door een vleugje vers geroosterd brood. Na beluchting ontvouwt het bouquet zich met heerlijke tonen van rood fruit, citrusvruchten en acaciahoning.
Smaak
De aanzet is wijnachtig en krachtig. Het gehemelte ontdekt een volle en fruitige smaak, gedomineerd door rode bessen, frambozen en rijpe druiven. De lange en gestructureerde afdronk laat een smakelijke indruk achter van koekjes en warm brood.
Serveersuggesties
- Pâté en croûte
- Eendrillettes
- Ham uit Reims
- Poularde met room
- Kalfsvlees met champignons
- Witte bloedworst met truffel
- Frambozentaart
- Roze koekjes
- Crumble met rode vruchten
Bewaar- en serveertips
Hoe bewaart u deze champagne?
Dankzij het magnumformaat en de beschermende hoes is deze champagne uitstekend geschikt om te bewaren. Bewaar hem liggend in een koele (10-12 °C), donkere kelder zonder trillingen. Het grote volume van de fles garandeert een langzame en homogene ontwikkeling, beter dan die van een klassieke fles.
Bewaarpotentieel
De Réserve Perpétuelle wordt geleverd op het moment dat hij rijp is, klaar om zijn evenwicht tussen frisheid en vinositeit te bieden. In magnumformaat heeft hij echter een groter bewaarpotentieel. Hij behoudt zijn levendigheid gedurende minstens twee jaar na aankoop en evolueert vervolgens naar meer rondheid en complexiteit (kruidige tonen, gedroogd fruit) gedurende de volgende 5 tot 8 jaar, tot ongeveer 2032-2035.
Serveertips
Serveer deze magnum als aperitief koel, maar niet ijskoud, rond 8 °C. Als u hem bij het eten drinkt, bij gevogelte of wit vlees, laat de temperatuur dan stijgen tot 10-11 °C om de volle wijnigheid van de Pinot Noir tot zijn recht te laten komen.
Anekdote over deze cuvée
Het concept van "Réserve Perpétuelle" bij Philipponnat is geen loze marketingterm, maar een fysiek historisch erfgoed. Het huis bewaart in eikenhouten vaten een reserve aan wijnen die teruggaat tot 1946. Elk jaar wordt een deel van deze oude reserve gebruikt voor de assemblage en vervangen door wijnen van de nieuwe oogst, waardoor een oneindige cyclus ontstaat waarin de herinnering aan vroegere jaargangen de gedrevenheid van jonge wijnen tempert.
Wat klanten het meest waardeerden