De cuvée Réserve Perpétuelle Brut van champagne Philipponnat is de emblematische cuvée van het huis. Bij elke nieuwe oogst wordt deze verrijkt met een assemblage van reservewijnen die zijn bewaard in eikenhouten vaten en fusten. Deze voortdurende cyclus, die in 1946 is begonnen, maakt deze cuvée met zijn unieke karakter nog subliemer: de frisheid van de jeugd wordt gecombineerd met de complexiteit en diepgang van vroegere jaargangen.
De ontwikkeling van de cuvée Réserve Perpétuelle Philipponnat
De assemblage van de cuvée Réserve Perpétuelle Brut is een getrouwe weerspiegeling van het terroir en de stijl van Philipponnat en is gebaseerd op een dominant aandeel Pinot Noir. Dankzij deze unieke assemblage draagt de cuvée de herinnering aan alle opeenvolgende oogsten in zich, in een zoektocht naar een constant evenwicht tussen frisheid en rijpheid.
Assemblage
- 65 % Pinot Noir – de belangrijkste druivensoort, die structuur en vinositeit geeft.
- 32 % Chardonnay – zorgt voor finesse, spanning en elegantie.
- 3 % Pinot Meunier – draagt bij aan de rondheid en fruitige nuances.
Basisoogst: 2020, aangevuld met 39% reservewijnen die op hout zijn gerijpt, voor meer complexiteit en diepte.
Vinificatie
- Eerste persing van druiven afkomstig voornamelijk uit Grands en Premiers Crus rond Mareuil-sur-Aÿ.
- Gedeeltelijke rijping in eikenhouten vaten, 23% van de wijnen zonder malolactische gisting om de spanning te behouden.
- Rijping op droesem gedurende minimaal 3 jaar in kelders bij 11 °C.
- Matige dosering van 8 g/l om het evenwicht tussen frisheid en vinositeit te behouden.
Proeverij
Kleur
Diepgoud met amberkleurige reflecties. Fijne, snelle en aanhoudende schuimkraag.
Neus
Eerste tonen van wijnbloesem, lindebloesem en licht geroosterd vers brood. Na beluchting: rood fruit, citrusvruchten en honing.
Smaak
Mooie, fruitige aanzet (rode bessen, frambozen, rijpe druiven). Volle en lange afdronk, met tonen van koekjes en nog warm brood.
Serveertips
- Fijn gesneden Iberische ham
- Gevogelte-terrine met kruiden
- Mini-bladerdeeggebakjes met gerijpte kaas
- Geroosterd gevogelte met morieljes
- Geroosterde tarbotfilet met asperges
- Kalfsvlees met truffels
- Koude kreeft met lichte mayonaise
- Zeevruchtenschotel
- Gravlax zalm en citrusvruchtensalade
Bewaar- en serveertips
Bewaren van deze champagne
Bewaar liggend in een koele, donkere kelder. Hij behoudt zijn evenwicht en levendigheid ongeveer 2 jaar na het dégorgement en wint daarna nog minstens 5 jaar aan complexiteit.
Bewaarpotentieel
De cuvée Réserve Perpétuelle kan jong worden gedronken vanwege zijn sprankelende frisheid, maar heeft ook een bewaarpotentieel van 7 tot 10 jaar. Na verloop van tijd ontwikkelt hij complexere tonen van honing, gedroogd fruit en zoete kruiden, terwijl hij zijn structuur behoudt.
Serveertemperatuur
Koel maar niet ijskoud serveren, idealiter tussen 8 en 9 °C.
Wat klanten het meest waardeerden