Beschrijving & bereiding
De cuvée Réserve Perpétuelle Brut van Philipponnat is een champagne afkomstig van wijngaarden voornamelijk in Mareuil-sur-Aÿ en Aÿ, in de Vallée de la Marne. Het is een champagne met tonen van lindebloesem, framboos en geroosterd brood, met een vineuze en volle textuur in de mond. Hij past uitstekend bij een uitgebreide lunch of geroosterd gevogelte. Deze jéroboam is het resultaat van het werk van Charles Philipponnat binnen een Huis waarvan de wortels teruggaan tot 1522, een zeldzame levende getuige van de geschiedenis van de Champagne.
Aangeboden in jéroboam (3L), berust deze champagne op het principe van de solera (een systeem van eeuwigdurende reserve waarbij mosts van één oogstjaar worden gemengd met reservewijnen bewaard in vaten), wat zorgt voor een smaakcontinuïteit van jaar tot jaar.
Het Terroir
De assemblage bestaat voor 66% uit Grands Crus en Premiers Crus geoogst in Mareuil-sur-Aÿ, met name het perceel Le Léon, alsmede in Aÿ, Mutigny en Avenay-Val-d'Or. De Pinot Noir-wijnstokken staan op kleiachtige kalksteengronden en krijtbodems daterend uit het Campaniaan, waardoor de wortels diep in de bodem dringen. Dit kalksteensubstraat, typisch voor de historische terroirs van de streek, zorgt voor een minerale spanning die de structuur van de Pinot Noir in evenwicht brengt. De zuidelijke ligging bevordert een volledige rijping van de druiventrossen voor de oogst.
De vinificatie
De cuverie verwerkt uitsluitend de cuvée-mosts afkomstig van de eerste persing. De fermentatie van de basiswijnen (sappen bestemd voor de assemblage vóór de tweede gisting) vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur van circa 18 °C. De definitieve assemblage bestaat uit 66% Pinot Noir, 32% Chardonnay en 2% Meunier. De malolactische fermentatie (omzetting van appelzuur in het zachtere melkzuur) wordt bij 27% van de volumes geblokkeerd, waardoor de structurele frisheid van de cuvée behouden blijft.
De bereiding omvat 56% reservewijnen gerijpt in Franse eiken vaten. De porositeit van het hout brengt na verloop van tijd tertiaire complexiteit in het profiel. De cuvée ontvangt bij het dégorgement een expédition-likeur bereid met dezelfde reservewijnen, om een dosering van Brut van 8 g/L te bereiken en een alcoholgehalte van circa 12 graden, wat contrasteert met de Extra-Brut versies uit het assortiment. De jéroboam rijpt op latten gedurende 36 maanden. De dégorgementsdatum staat vermeld op de achterkant van de jéroboam.
De basisoogsten
De huidige editie is opgebouwd rond recente oogsten, geselecteerd om de consistentie van de stijl van het Huis te bewaren met een mooie frisheid. De percelen leverden kwalitatieve en evenwichtige rendementen op, met sappen van een uitgesproken natuurlijke zuurgraad. De Pinot Noir leverde geconcentreerde mosts, terwijl de Chardonnay zijn citrusaromen behield.
Deze sappen van het basisjaar worden vervolgens opgenomen in de eeuwigdurende reserve van het domein. Deze solera-wijnen vertegenwoordigen meer dan de helft van het gebottelde volume. Deze jaarlijkse fractieverdeling stelt oude jaargangen in staat hun karakter door te geven aan de jonge wijnen, waardoor de stilistische continuïteit van het Huis gewaarborgd blijft.
Proefnotities
Kleur
De kleur toont een diep gouden tint met amberkleurige reflexen, bezield door een langzame stroom van belletjes die naar het oppervlak stijgen.
Neus
De neus onthult tonen van wijnbloesem en lindebloesem, die bij beluchting snel evolueren naar aroma's van geroosterd brood, rood fruit en honing.
Mond
Op het gehemelte toont deze champagne een vineuze aanval gedragen door aroma's van framboos en rode bes, om vervolgens uit te monden in een biscuitachtige en krijtachtige afdronk.
Spijsadviezen
- Toastjes met foie gras
- Gougères met oude Comté
- Verrine van gerookte zalm
- Volaille de Bresse
- Gebraiseerd kalfszwezerik
- Tarbot met hollandaisesaus
- Gerijpte boerenkaas Chaource
- Beaufort d'alpage
- Mirabellentaart
De voordelen van de jéroboam
De jéroboam heeft een inhoud van drie liter, wat overeenkomt met 24 fluites. Dit formaat verkleint de verhouding tussen de zuurstof onder de kurk en het volume wijn. Lucht dringt langzamer door, waardoor het bewaarpotentieel van de cuvée over de jaren wordt verlengd. Dit formaat wordt verzonden in een op maat gemaakte houten kist, een ideaal formaat om cadeau te doen bij een bijzondere gelegenheid.
Het oordeel van de Plus de Bulles expert
Waarom ik ervan houd?
Wat mij in deze cuvée aanspreekt, is de vineuze en stevige aanval. Ik was onder de indruk van het boeket van vers geroosterd brood dat evolueert naar tonen van rode bes en honing, met een brede, aanhoudend lange afdronk.
Mijn advies
Serveer hem op 8 °C in een wijnglas bij gevogelte of vis. Hij is optimaal te genieten tot 2033.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze jéroboam (3L) in speciaal versterkte transportkartons ontworpen voor het vervoer van champagne. Na ontvangst raden wij aan de jéroboam horizontaal te bewaren, uit de buurt van licht. Idealiter in een kelder, maar in ieder geval op een koele en niet te droge plek met een relatief stabiele temperatuur. De bijgeleverde houten kist draagt bij aan de thermische isolatie en beschermt de wijn tegen plotse temperatuurschommelingen tijdens de opslag.
Bewaarpotentieel
De Réserve Perpétuelle Brut van Philipponnat kan zich in de fles ontwikkelen over een periode van drie tot vijf jaar. Deze champagne is nu al genietbaar, maar wordt beloond door een rijping van enkele jaren in de kelder.
- Direct drinken: de champagne toont de frisheid van de basisoogst met tonen van knapperige framboos.
- Na 3 jaar: de autolyse (afbraak van gisten na rijping op droesem) brengt aroma's van geroosterd brood en patisserietonen naar voren.
- Na 5 jaar: de rijping onder kurk onthult tonen van specerijen, honing en biscuit.
Serveertips
Om de vinositeit ten volle te benitten, vraagt deze jéroboam een serveertemperatuur van 8 tot 10 °C. Het gebruik van tulpvormige glazen bevordert de beluchting van de cuvée en concentreert de aroma's van de Pinot Noir.
Anekdote over deze cuvée
De totstandkoming van deze reserve gaat terug tot 1946, toen het Huis de techniek van eeuwigdurende conservering initieerde. Door een deel van de jaarlijkse assemblage te reserveren en op te nemen in de volgende oogst, waarborgt Charles Philipponnat de continuïteit van zijn kelders. De rijping in vaten verleent de wijn een grotere complexiteit dan de emblematische cuvée Royale Réserve Brut, een aanpak die is gebaseerd op de vinificatie van de Clos des Goisses.
Ook de moeite waard: de structuur van de gejaargangde Blanc de Noirs.
Wat klanten het meest waardeerden