De cuvée Liesse d'Harbonville vertegenwoordigt de essentie van het huis Ployez-Jacquemart. Hij vereist dan ook bijzondere aandacht en wordt alleen in grote jaren geproduceerd. De vinificatie is anders, maar behoudt de persoonlijkheid van het oogstjaar.
Het jaar 2004 werd gekenmerkt door een zachte winter, een koele lente en ten slotte een warme, droge zomer. De regenachtige maand augustus zorgde echter voor een heropleving van de groei van de druiven, die door het gebrek aan water was vertraagd, en een zonnige septembermaand zorgde voor de finishing touch van een oogst met een prachtige rijpheid.
De assemblage, die volledig in eikenhouten vaten plaatsvindt, is altijd dezelfde: 66% Chardonnay, 17% Pinot Noir en 17% Meunier. De eerste gisting vindt plaats in de vaten en de malolactische gisting wordt gestopt om wijnen met zeer fijne en elegante aroma's te verkrijgen. Tussen de oogst en het bottelen worden eenvoudige bijvullingen en overhevelingen uitgevoerd.
Het werk in vaten zorgt voor een grote rijkdom, een zeer mooie structuur en complexiteit in deze wijn. De natuurlijke zuurgraad van deze assemblage, ondanks een rijping van minimaal 10 jaar in de kelders van het huis, brengt het karakter van het jaar naar voren en behoudt tegelijkertijd een uitzonderlijke frisheid. De wijn is Extra-Brut gedoseerd met 3 g/L.
Deze cuvée Liesse d'Harbonville 2004 heeft een gouden, heldere en schitterende kleur. In de mond is de wijn zacht en rond, met een romige bruis die de rijpheid en frisheid van de cuvée benadrukt.
