Beschrijving & bereiding
De cuvée Sir Winston Churchill 2018 van het huis Pol Roger is een prestigieuze champagne, uitsluitend gemaakt van druiven met de classificatie Grands Crus.
Het is een champagne met tonen van gedroogde abrikoos, blonde tabak en gekonfijte citrusvruchten, met een wijnachtige en volle textuur in de mond.
Zijn gestructureerde body en uitgesproken afdronk maken hem tot een natuurlijke metgezel bij gastronomische diners.
Deze exclusieve cuvée, samengesteld volgens de voorkeuren van zijn illustere naamgever, belichaamt het ongeëvenaarde vakmanschap van een familiehuis uit Épernay, waarvan de oplagen even zeldzaam als gewild zijn.
Het terroir
Ambonnay en Bouzy leveren de Pinot Noir voor de assemblage, twee Grands Crus-dorpen in de Montagne de Reims die bekend staan om de concentratie en structuur van hun blauwe druiven.
De Côte des Blancs levert de Chardonnay uit Cramant en Mesnil-sur-Oger, twee cru's waarvan de kalkrijke ondergrond een karakteristieke minerale spanning geeft.
De dertig jaar oude wijnstokken halen hun voedingsstoffen diep uit deze kalkbodem, die zorgt voor een natuurlijke afwatering en de druiventrossen een kenmerkende zoute toets geeft.
De wijnbereiding
Het persen scheidt de most onmiddellijk bij aankomst in de wijnkelder. Het huis past een dubbele koude klaring toe om sappen van perfecte helderheid te verkrijgen vóór de gisting.
Elke cru gist afzonderlijk onder leiding van keldermeester Damien Cambres, waardoor de geografische identiteit van elk terroir behouden blijft.
De flessen rijpen tien jaar op latten (in contact met hun gistbezinksel) in de historische kelders die zich dertig meter onder de Avenue de Champagne uitstrekken. Deze lange rustperiode ontwikkelt de autolytische aroma's — brioche, geroosterd brood, gebak — die kenmerkend zijn voor grote millésimes.
Een handmatige remuage op een pupitre gaat vooraf aan de traditionele dégorgement. De dosage bedraagt zeven gram per liter, toegevoegd via een Brut-expeditielikeur. De flessen rusten vervolgens nog zes maanden voordat ze worden verzonden.
De jaargang 2018
Het wijnjaar begint met een zeer regenachtige winter, gevolgd door een zonnig voorjaar dat in juni een vroege bloei teweegbrengt.
De kalkrijke hellingen profiteren van een snelle groeicyclus: de warme en droge zomer zorgt voor gezond blad en stelt de blauwe druiven in staat een hoog potentieel alcoholgehalte op te bouwen.
De oogst vindt eind augustus plaats onder een heldere hemel. De geoogste lichte druiven behouden een bijzonder lage pH-waarde, waardoor de levendigheid van het perssap behouden blijft.
De uiteindelijke assemblage weerspiegelt de rijkdom van deze oogst: krachtige, volle witte wijnen, zonder dat dit ten koste gaat van de frisheid.
Proefnotitie
Kleur
De kleur is schitterend goud met koperkleurige schitteringen. Een delicate bruising loopt in regelmatige en aanhoudende strengen door het glas, een teken van een lange rijping op de droesem. De schijf vertoont een heldere glans aan de randen.
Neus
De neus opent met een discrete aromatische patina, die zich bij beluchting geleidelijk ontvouwt. Noten van gekonfijte citrusvruchten komen op de voorgrond, gevolgd door geuren van zoete kruiden en een vleugje meidoorn die het bloemige bouquet kenmerkt.
Smaak De aanzet is eerlijk en levendig. De structuur combineert minerale spanning met aroma's van gebak, een erfenis van de lange rijping op de gistresten. Noten van bloedsinaasappel geven de middenmond dynamiek, gevolgd door een vleugje framboos. De krijtachtige afdronk blijft lang op de tong hangen.
Serveersuggesties
- Gougères met oude Comté
- Toast met foie gras
- Blinis met gerookte zalm
- Geroosterd gevogelte met eekhoorntjesbrood
- Gestoofde kalfsvlees
- Tarbot met hollandaisesaus
- Gerijpte Chaource
- Dunne abrikozentaart
- 24 maanden gerijpte Parmezaanse kaas
De mening van de expert van Plus de Bulles
Waarom ik ervan houd?
Wat me raakt aan deze cuvée is de levendige spanning in combinatie met een beginnende patina. Ik genoot van de neus van witte bloemen en blonde tabak, die uitmondt in een smaak van bloedsinaasappel en gebak.
Mijn advies
Serveer deze cuvée tussen 8–10 °C in een wijnglas om zijn complexe structuur volledig tot zijn recht te laten komen.
Tips
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verzendt deze fles (75 cl) in verstevigde transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het vervoer van champagne.
Na ontvangst raden wij u aan de fles liggend en beschermd tegen licht te bewaren.
Bij voorkeur in een kelder, in ieder geval op een koele en niet te droge plek, bij een relatief stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
De cuvée Sir Winston Churchill 2018 van Pol Roger heeft een geschatte bewaartijd van twee decennia. De natuurlijke zuurgraad geeft structuur aan dit lange rijpingsproces.
- Tot 2028: de levendige spanning ondersteunt tonen van verse schil en levendige citrusvruchten.
- Vanaf 2029: de gisten (autolyse) geven bakkerijaroma's van brioche en room vrij.
- Rond 2038: met de jaren verrijken accenten van kreupelhout en blonde tabak het palet.
Serveertips
Koel de fles langzaam in een ijsemmer.
Serveer deze wijn op een temperatuur van elf graden.
Een glas met een brede kelk bevordert de beluchting van de aroma's en laat de geur volledig tot zijn recht komen. Vermijd te smalle flutes.
Laat de wijn enkele minuten in het glas ademen, zodat het bouquet zich kan ontvouwen.
Anekdote over deze cuvée
Deze historische cuvée zag het levenslicht in 1975, ter ere van de tiende verjaardag van het overlijden van de leider.
Deze fles bezegelt de vriendschap tussen Odette Pol-Roger en Winston Churchill. De familie stelde de wijn samen volgens de voorkeuren van de geëerde gast, met een stijl die tot zijn absolute hoogtepunt werd gebracht.
Deze identiteitsbasis vormt ook de basis voor de iconische stijl van de Brut Réserve Pol Roger, hoewel de intensiteit hier naar een heel ander niveau wordt getild.
Ook het ontdekken waard: een grote rosé-champagne met jaargang van het huis.
