Beschrijving & bereiding
De cuvée Les Confidences de l'Année 2019 van domein R.Faivre is een champagne van de Rive Droite van de Vallée de la Marne, volledig gewijd aan de Pinot Meunier. Het is een champagne met tonen van verse citrusvruchten — rijpe peer — boterige brioche, met een mooie aromatische complexiteit. In de mond maken de romige textuur en de zoute afdronk hem tot een ideale begeleider bij een diner met wit vlees. Samengesteld door David Faivre op twee vertrouwelijke percelen in Belval-sous-Châtillon, is deze millésimé het resultaat van een beperkte productie.
David Faivre, onafhankelijk wijnbouwer en Récoltant-Manipulant, bereidt deze gastronomische wijn. De assemblage ontvouwt een romige textuur in de mond, gedragen door een zoute en aanhoudende afdronk.
Het Terroir
De druiven zijn uitsluitend afkomstig uit het dorp Belval-sous-Châtillon, op de Rive Droite van de Vallée de la Marne. De druiven komen van twee afzonderlijke percelen: L'Orée et Le Mont Pinson. Deze twee lieusdits rusten op bruine klei-kalksteengronden die typisch zijn voor dit gebied.
De bodem, met klei als dominante component, rust op harde kalksteen uit het Lutetiaan. Deze geologische formatie dwingt het wortelstelsel diep de grond in te dringen, wat de wijnstok die kenmerkende mineraliteit geeft. De zuidelijk georiënteerde helling geniet van optimale bezonning, essentieel voor de rijping van de druiven.
De vinificatie
De assemblage benadrukt de exclusieve expressie van de Pinot Meunier. De mosten fermenteren in thermogeregelde geëmailleerde tanks om de aromatische frisheid te bewaren. David Faivre triggert systematisch de malolactische fermentatie (omzetting van het scherpere appelzuur naar het zachtere melkzuur) om de natuurlijke zuurgraad te verzachten. Een koude behandeling na de fermentatie stabiliseert de wijn vervolgens vóór de tirage.
De rijping op latten duurt 36 maanden in de kelders van het domein. Deze langdurige autolyse (contact van de wijn met zijn eigen afgestorven gistcellen) ontwikkelt uitgesproken tertiaire broodaroma's. Na de dégorgement voegt David Faivre een expedition-likeur toe met een dosering van 2 g/L. Dit Extra-Brut dosage onderstreept de technische nauwkeurigheid van deze Blanc de Meuniers.
Het oogstjaar 2019
De vegetatieve cyclus van het jaar 2019 kenmerkt zich door een warme en droge zomer. Het Comité Champagne registreert hittegolftemperaturen eind juli. In Belval-sous-Châtillon beperken deze omstandigheden de ziektedruk op het bladerdek. De handmatige oogst begint met druiven in optimale sanitaire toestand.
De op rijpheid geoogste Pinot Meunier behoudt een frisse zuurgraad ondanks de hitte, en toont geconcentreerde tonen van steenvruchten. De volledige afwezigheid van reservewijnen laat de typiciteit van deze oogst volledig tot zijn recht komen, waarvan deze millésimé de klimatologische voetafdruk getrouw weergeeft.
Degustatie
Kleur
De bleekgouden kleur vertoont subtiele koperachtige reflexen in het glas. De fijne bubbels vormen een regelmatig lint aan het oppervlak. De helderheid getuigt van de zorg die aan elke stap van de vinificatie is besteed.
Neus
De eerste neus geeft tonen van knapperige witvruchten vrij. Door het zwenken komen aroma's van gekonfijte citrusvruchten en rijpe peer naar voren. Een vleugje geroosterde brioche completeert dit profiel met tertiaire accenten.
Mond
De aanval is levendig, direct en doordringend. Het midden van de mond ontvouwt een uitgesproken romige textuur met aroma's van boterig gebak. De afdronk rekt zich uit op een krijtige ondertoon met een zoute noot.
Spijsadviezen
- Tartaar van dorade
- Gougères met gerijpte comté
- Toastjes met gerookte zalm
- Gegrild zeebaarsfilet
- Gevogelte met morieljes
- Risotto met asperges
- Gerijpte Chaource
- Schapenkaas Tomme
- Dunne appeltaart
Het oordeel van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik ervan houd?
Ik was dol op de gulzige kant van deze gerijpte Meunier. De volle mond onthult aroma's van peer en brioche, gedragen door een krijtige spanning en een zoute afdronk met een mooie lengte.
Mijn advies
Serveer hem op 8–10 °C in een wijnglas zodat zijn aroma's tot volle ontplooiing kunnen komen. Hij begeleidt perfect een geroosterd gevogelte of een gerijpte Chaource.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze fles (75cl) in versterkte transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het transport van champagne. Na ontvangst raden wij u aan de fles horizontaal op te slaan, uit de buurt van licht. Bij voorkeur in een kelder, maar in ieder geval op een koele en niet te droge plek, bij een relatief stabiele temperatuur.
Vermijd trillingen van huishoudelijke apparaten en plotselinge temperatuurschommelingen.
Bewaarpotenties
Les Confidences de l'Année 2019 van R.Faivre zullen positief evolueren met de tijd en bieden een bewaarperiode van ongeveer vijftien jaar in de kelder.
- Tot 2029: de aromatiek benadrukt frisse tonen van gele citrusvruchten, peer en knapperige vruchten.
- Vanaf 2030: de flesevolutie onthult heerlijke tonen van geroosterde brioche en boterig gebak.
- Rond 2039: de volledige rijpheid ontwikkelt complexe aroma's van honing, zachte kruiden en gekonfijte vruchten.
Serveeradvies
Houd een serveertemperatuur van strikt tussen 10 en 12 °C aan. Een glas met een brede basis bevordert de oxidatie en de aromatische expressie. Ongeveer tien minuten natuurlijke beluchting verzacht de effervescentie van dit oogstjaar. Een geleidelijke afkoeling in een ijsemmer bewaart de integriteit van de aroma's.
Anekdote over deze cuvée
Domein R.Faivre is gecertificeerd Haute Valeur Environnementale niveau 3 en Viticulture Durable en Champagne. David Faivre beheert elk perceel zonder gebruik te maken van herbiciden, waardoor de lokale biodiversiteit in de wijngaard wordt bevorderd.
Deze aanpak geeft onder meer leven aan een geparcelleerde witte millésimé champagne. De gecontroleerde begrassing tussen de rijen beperkt op natuurlijke wijze de groeikracht van de wijnstok en de opbrengsten. De basiswijnen van elke lieu-dit worden afzonderlijk vinifiëerd, een identiteitsgerichte aanpak die ook terug te vinden is in de roséexpressie van het terroir van Belval.
