Beschrijving & bereiding
De cuvée Blanc de Blancs 2021 van Rémi Leroy is een parcelchampagne uit de Aube, 100% Chardonnay afkomstig van de hellingen van Meurville. Het is een champagne met aroma's van rijpe abrikoos, geroosterde hazelnoot en een discrete, krijtige toets. In de mond is de textuur zacht en genereus, gedragen door een citroenzure spanning die hem van nature naar de tafel voert. Het is een intieme en karaktervolle cuvée.
Het Terroir
De Chardonnay-wijnstokken zijn afkomstig van de hellingen van Meurville, in het gebied van de Côte des Bar. De wijnstokken, gemiddeld 23 jaar oud, worden geteeld met een natuurlijke groenbemesting om de biodiversiteit te beschermen. Hun wortels dringen door in diepe klei-kalkbodem, samengesteld uit Kimmeridgiaanse mergel en Portlandisch gesteente.
De klei geeft de wijn een dichte, vlezige structuur. De kalksteenondergrond zorgt voor een mineraliteit die zeer kenmerkend is voor dit gebied. Deze geologische combinatie vormt de zoute expressie van de Chardonnay. Regelmatig ploegen dwingt het wortelstelsel dieper de grond in te dringen.
De vinificatie
De oogst wordt met de hand uitgevoerd om de integriteit van de druiventrossen te bewaren. Alleen het most van de eerste persing wordt gebruikt. De alcoholische gisting start spontaan dankzij inheemse gisten (gisten die van nature aanwezig zijn op de druiven), waarna het sap volledig gerijpt wordt in eikenhouten vaten. De malolactische gisting verloopt in de loop van de winter op natuurlijke wijze.
De rijping op hout bouwt een ruime, coherente structuur. De botteling vindt plaats in het voorjaar, zonder schoning of filtratie. De typiciteit van de Blanc de Blancs komt zo ongefilterd tot uiting. De cuvée is gedoseerd op 2 g/L.
Het oogstjaar 2021
De vegetatieve cyclus van 2021 vergde voortdurende waakzaamheid. De aprilvorst trof eerst de jonge knoppen. Vervolgens sloeg meeldauw toe op de Côte des Bar. De nauwgezette gewasbeschermingspraktijken van het domein bewaarden de sanitaire toestand van de percelen. Het milde naseizoen zorgde voor een geleidelijke suikerconcentratie, waardoor de exacte oogstdatum bepaald kon worden.
De bessen bezitten een hoge natuurlijke zuurgraad, die in balans komt door de tijd in het vat.
Proeftasting
Kleur
De lichtgouden kleur schittert in het glas, doorkruist door zilveren reflecties. De bruisende mousse vormt een regelmatige keten van fijne belletjes.
Neus
De eerste neus opent met gele vruchten. Gekonfijte abrikoos en mirabelle komen helder naar voren. Na beluchting nemen delicate tonen van geroosterde hazelnoot het over. Het bouquet sluit af met een discrete verwijzing naar krijt.
Mond
Het gehemelte opent met een zacht en volumineuze structuur. De zachte aanzet bekleedt langdurig de mond. Een levendige citroenzure spanning structureert het midden van het gehemelte. De krijtige afdronk verlengt een lange zoute aanhoudendheid.
Spijsadviezen
- Gougères met comté
- Zalm-verrines
- Iberische ham
- Poularde à la crème
- Risotto met cèpes
- Sint-Jakobsschelpen
- Gerijpte Chaource
- Comté 18 maanden
- Mirabellentaart
Het advies van de Plus de Bulles expert
Waarom ik ervan hou?
Ik werd verleid door de vibrerende spanning van deze chardonnay. Zijn zoute ondertoon, gedragen door tonen van citrusskil en witte bloemen, biedt een opmerkelijke lengte en een krijtige afdronk van grote zuiverheid.
Mijn advies
Serveer hem op 10–12 °C in een wijnglas om zijn energie te benadrukken. Hij is subliem bij een carpaccio van Sint-Jakobsschelpen of bij oesters.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze fles in versterkte transportdozen, speciaal ontworpen voor champagne. Bij ontvangst raden wij aan de fles horizontaal op te slaan, uit de buurt van licht.
Bij voorkeur in een kelder; anders op een koele, niet te droge plek met een stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
De Blanc de Blancs 2021 van Rémi Leroy is gemaakt voor een lange evolutie in de kelder. Dit oogstjaar biedt een bewaarpotentieel van ongeveer 10 tot 12 jaar.
- Tot 2031: de mirabelle en abrikoos domineren, gedragen door de levendige zuurgraad van de Auboise Chardonnay.
- Vanaf 2032: het palet wordt soepeler met de jaren; tertiaire tonen van viennoiserie en acaciahoning verrijken de neus.
- Rond 2033: de wijn bereikt zijn hoogtepunt. De lange rijping op de droesem onthult aroma's van gebrande hazelnoot en geroosterd brood.
Serveeradvies
De wijn wordt geserveerd tussen 10-12 °C. Een tulpvormig glas met een smaller mondstuk concentreert het bouquet en bevordert tegelijkertijd de oxidatie. Een beluchting van vijf minuten doet de initiële reductieve tonen vervliegen en laat de aroma's van de houtrijping volledig tot uiting komen.
Weetje over deze cuvée
Opgeleid in Bordeaux, brengt Rémi Leroy zijn oenologische kennis over naar Champagne. Zijn achtergrond als agronomisch ingenieur stelde hem in staat het geologische potentieel van Meurville te identificeren en de percelen op uitzonderlijke kalksteenbodem te selecteren. Met een ander druivenras illustreert de geoogste blanc de noirs van rémi leroy diezelfde parcellaire precisie.
De gespecialiseerde pers roemt regelmatig het werk van het domein. De gids Gault&Millau documenteert de consistentie van deze vinificaties op hout. De Kimmeridgiaanse ondergrond tekent systematisch de afdronk, een onmiskenbare handtekening.
Door zijn vinificatie en aromatisch profiel doet deze cuvée onwillekeurig denken aan de finesse van de chardonnay in roséversie.
Eveneens de moeite waard om te ontdekken: Mer sur Mont 2016.
