Beschrijving & elaboratie
De cuvée Mer sur Mont 2016 van Rémi Leroy is een champagne die wordt geproduceerd van oude wijnstokken van meer dan 65 jaar oud, die zeer geconcentreerde druiven opleveren. Het is een champagne met tonen van mirabelpruim en gekonfijte vruchten — aangevuld met zachte kruiden die na enkele minuten luchten tot uiting komen. In de mond is de textuur vol en wijnachtig, gedragen door een krijtige afdronk. Het is een exclusieve cuvée, gemaakt van een perceel van nauwelijks één hectare met een zeer lage opbrengst.
Het Terroir
Het lieu-dit Mer sur Mont beslaat 1,03 hectare in de Aube. Dit perceel rust op het geologische plateau van het Portlandien, dat direct boven de mergels van het Kimméridgien uitsteekt. De ondiepe kleiachtig-kalkachtige bodem bevat een hoog aandeel witte stenen. Deze doorlatende bodem draint overtollig regenwater efficiënt af. De ligging van de helling garandeert een optimale bezonning in de ochtend en rond het middaguur.
De wijnstokken, afkomstig van massaselecties, werden geplant in 1960. Ze zijn geënt op het onderstam 3309C, dat bijzonder geschikt is voor dit stenige substraat, de vegetatieve groei remt en een trage rijping bevordert. Het domaine past op dit perceel milieuvriendelijke teeltmethoden toe.
Deze fysieke beperkingen resulteren in een gering aantal druiventrossen. De natuurlijke opbrengst bedraagt ongeveer 4.000 kilogram per hectare.
De vinificatie
Dit historische perceel herbergt vier complanteerde druivenrassen: 60% Pinot Noir, 20% Pinot Meunier, 15% Chardonnay en 5% Pinot Blanc. Deze verdeling resulteert in een parcelassemblage van een zeldzame complexiteit.
De druiven worden geoogst op het moment van perfecte rijpheid en worden als gehele trossen geperst, zonder voorafgaand verwijderen van de steeltjes. De alcoholische fermentatie wordt op gang gebracht door de inheemse gisten van het domein (gisten die van nature aanwezig zijn op de druiven en in de wijnkelder). De most fermenteert uitsluitend in eiken vaten, waarna de malolactische fermentatie (de omzetting van scherp zuur naar zachter zuur) op natuurlijke wijze verloopt. De wijn ondergaat geen klaring of filtratie.
Rémi Leroy werkt met een zeer lage dosering zwavel. De rijping op fles vindt plaats onder een kurken stop van 24 mm (traditionele sluiting met een natuurlijke kurk die op zijn plaats wordt gehouden door een metalen kram, in plaats van de gebruikelijke kroonkurk). Deze keuze vereist een manuele dégorgement à la volée. Het is een methode die zorgt voor een tragere aromatische ontwikkeling en een fijnere belvorming. Deze cuvée behoort tot de categorie van niet-gedoseerde champagnes.
Het oogstjaar 2016
Het jaar 2016 stelde de wijngaarden van de Côte des Bar op de proef. Late lentevorsten troffen het gebied rond Meurville en vernietigden een deel van de jonge knoppen. Daarna volgde een periode van aanhoudende regenval, die de ontwikkeling van ziekten in de hand werkte.
Vanaf augustus werd het klimaat droog en warm. Deze warmte aan het einde van het seizoen bracht de rijping van de druiven opnieuw op gang en concentreerde de suikers in september.
De Pinots Noirs profiteerden bijzonder van deze late zon: ze leveren een dichte en gestructureerde substantie. De Chardonnays behielden hun zure structuur, onmisbaar voor het evenwicht van de wijn. Dit veeleisende oogstjaar levert een vleesrijke wijn op, gespannen door een mooie frisheid.
Degustatie
Kleur
De kleur toont een diep goud met koperachtige reflexen. De verfijnde belvorming vormt een continu parelspoor langs het glas.
Neus
De eerste neus opent met aroma's van rijpe gele vruchten. Na luchten komen fijne tonen van geroosterde amandel en banketbakkerswerk vrij.
Mond
De aanzet in de mond wordt gekenmerkt door een volle en wijnachtige textuur. De afwezigheid van toegevoegde suiker maakt plaats voor een langgerekte, krijtige afdronk.
Spijsadviezen
- Gougères met gerijpte comté
- Bellota-ham
- Champignons de Paris
- Gebakken kalfszwezerik
- Geroosterd gevogelte met rozemarijn
- Varkenshaasje
- Boerderij-Chaource
- Oude comté van 24 maanden
- Lauwwarme Tarte Tatin
Het oordeel van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik ervan hou?
De wijnachtige rijkdom en de diepgang van deze 2016 hebben me diep geraakt. Ik ben dol op de verfijnde belvorming met tonen van zachte kruiden en gedroogde vruchten, gedragen door een afdronk van een opmerkelijke zoutigheid.
Mijn advies
Serveer op 10–11 °C in een wijnglas om de wijnachtige karakter volledig tot zijn recht te laten komen, bij voorkeur bij gevogelte met morieljes.
Adviezen
Hoe deze champagne bewaren?
Plus de Bulles verstuurt deze fles (75 cl) in speciaal versterkte transportdozen die zijn ontworpen voor het vervoer van champagne. Na ontvangst raden wij aan de fles horizontaal op te slaan, uit de buurt van licht. Bij voorkeur in een kelder, maar in ieder geval op een koele en niet te droge plek met een relatief stabiele temperatuur.
Bewaar- en rijpingspotentieel
De cuvée Mer sur Mont 2016 van Rémi Leroy heeft een structuur die geschikt is voor langere rijping, met een bewaarpotentieel van ongeveer 15 tot 20 jaar.
- Tot 2028: het profiel ontvouwt tonen van gekonfijte citrusvruchten en rijpe gele vruchten.
- Vanaf 2029: de aromatiek evolueert naar gourmande tonen van viennoiserie en geroosterde amandel.
- Rond 2034: de wijn bereikt zijn hoogtepunt met tertiaire tonen van bosgrond en zachte kruiden.
Serveertips
Deze wijnachtige champagne vereist een serveertemperatuur van ongeveer 11 °C. Een brede kelkvorm wordt aanbevolen voor een optimale beluchting. Deze vorm bevordert de expressie van de aroma's die zijn ontwikkeld door de lange rijping op hout.
Anekdote over deze cuvée
Het lieu-dit Mer sur Mont getuigt van het viticulturele verleden van de Aube. De aanplantingen uit 1960 vertonen een asymmetrische geometrische indeling. De korte snoeimethode beperkt het aantal druiventrossen per stok, en de indeling maakt het onmogelijk voor mechanische machines om er doorheen te rijden. Het bewerkelijke steenachtige bodem wordt volledig met de hand bewerkt.
Deze fysieke beperkingen vereisen een constante menselijke aanwezigheid. Deze toewijding is ook terug te vinden in de rosé-cuvée van Rémi Leroy, die voortvloeit uit dezelfde perceelgerichte aanpak.
Complantatie was vroeger een norm binnen de appellatie Champagne. De voorvaderen mengden de druivenrassen om een minimale oogst te garanderen. Tegenwoordig vergroot deze methode de smaakdiepte van de most.
De intensiteit doet denken aan de opbouw van deze kenmerkende blanc de blancs van het domaine. Deze eeuwenoude methoden respecteren het landbouwkundige erfgoed van de Auboise wijnboeren.
