De cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE NORD van Domaine Sacy Soeur et Frère is een champagne van één enkele oogst.
Het is een cuvée die zich laat kennen door citrusfruit en wit fruit, aangevuld met een toets van bloemen. De textuur is in balans, gedragen door een minerale spanning (een heldere frisheid die de wijn van begin tot eind vormgeeft). Het fruit blijft fris en knapperig.
Deze fles kunt u al bij het aperitief schenken, bijvoorbeeld bij Fine de Claire-oesters, en daarna opnieuw op tafel zetten bij een tong meunière. Er zijn slechts 5.000 flessen geproduceerd.
De terroir
De cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE NORD is een Blanc de Blancs, oftewel een champagne die uitsluitend van Chardonnay is gemaakt.
Deze Chardonnay komt uit de Montagne de Reims, waar Domaine Sacy Soeur et Frère zijn wijngaarden heeft.
De wijnstokken van het perceel Trou d'Enfer kijken uit op het noorden: ze krijgen minder directe zon, wat de frisheid en de glans van de druif bij de rijping behoudt. De kleiig-zandige bodem werkt in twee richtingen. De klei houdt water vast en geeft het geleidelijk aan de wijnstok terug, ook bij droog weer, wat zorgt voor rondheid in de mond. Het zand, licht en goed drainerend, voorkomt dat de wijn zwaar wordt en geeft hem finesse.
Op deze terroir geeft de Chardonnay de wijn elegantie en precisie.
De vinificatie
Jonathan Sacy, wijnboer aan het hoofd van Sacy Soeur et Frère, heeft ervoor gekozen deze Chardonnay 2023 te laten gisten op roestvrijstalen tanks. Dit vat geeft geen houtaroma's af: het laat het fruit zich uiten zoals het is en behoudt een levendige, kaarsrechte frisheid.
De wijn heeft vervolgens zijn malolactische fermentatie volledig afgerond (deze tweede omzetting verandert de scherpe zuurgraad van de druif in een zachtere zuurgraad). Ze rondt de hoeken af en geeft een fluwelige toets die al bij de eerste slok te voelen is, als tegenwicht voor de spanning van het roestvrij staal.
Het depot dat zich in de fles had gevormd, is in april 2026 verwijderd (het dégorgement), de laatste stap voordat de wijn klaar is om op uw tafel te komen.
De oogst 2023
In de Montagne de Reims was 2023 een jaar van wisselende stemmingen. Na een warm en droog 2022 maakte een zeer zachte en regenachtige maand maart de wijnstok vroeg wakker. De véraison (het moment waarop de druif aan zijn rijping begint) viel rond 19 augustus, in lijn met het gemiddelde van de afgelopen tien jaar, en de oogst begon al in de eerste dagen van september. De trossen, overvloedig en zwaar, leverden een zeer gezonde Chardonnay op. De suikergehaltes lagen op hun hoogtepunt, ondanks bescheiden potentiële alcoholgraden. Dit "bitterzoete" jaar, zoals vakmensen het noemen, geeft deze cuvée een zuiver fruit en een precieze frisheid.
