De cuvée Le Trou d'Enfer 2023 Face Nord van Domaine Sacy Soeur & Frère is een millésime-champagne. Hij draagt het stempel van één enkel jaar en is gemaakt in de Montagne de Reims.
Het is een cuvée die zich uitdrukt in citrusfruit en wit fruit, afgerond met een vleugje bloemigheid. De textuur is evenwichtig, fris en knapperig, strak gespannen door een minerale zuiverheid.
Dit is een magnum die u al bij het aperitief kunt serveren, bijvoorbeeld bij gougères met comté, om hem daarna aan tafel terug te vinden bij een sole meunière. Er bestaan slechts 220 magnums van.
Le Terroir
De cuvée Le Trou d'Enfer 2023 Face Nord is een Blanc de Blancs, dat wil zeggen uitsluitend gemaakt van Chardonnay.
Deze Chardonnay komt uit de Montagne de Reims in de Champagne, waar het huis Sacy Soeur & Frère zijn wijngaarden heeft, en wel in het perceel Le Trou d'Enfer, Face Nord.
De naam van het perceel verraadt de oriëntatie: op de noordhelling krijgt de wijnstok minder directe zon. De druiven rijpen trager en behouden een levendige frisheid, die in de mond spanning en een heldere glans geeft. Door die trage rijping hebben de aroma's de tijd om zich op te bouwen zonder dat de druif zwaar wordt.
Op dit terroir geeft de Chardonnay de wijn elegantie en precisie.
Biologische teelt: er is geen enkel synthetisch bestrijdingsmiddel op de wijnstokken gebruikt.
La vinification
Jonathan Sacy, wijnmaker en leider van het huis Sacy Soeur & Frère, heeft ervoor gekozen deze Chardonnay in roestvrijstalen tanks te vinificeren. Die keuze is van belang: roestvrij staal is een neutraal vat dat geen houtnoten toevoegt en de druif volledig zichzelf laat zijn. Het resultaat is een zuiver fruit en een precieze frisheid, die door niets wordt gemaskeerd.
Vervolgens onderging de wijn de malolactische fermentatie (een tweede omzetting waarbij de scherpe zuurgraad in een zachtere verandert), die hier volledig is voltooid. Ze rondt de zuren af en geeft fluwelige zachtheid, waardoor de wijn een vollere mond krijgt zonder aan levendigheid in te boeten.
Het depot dat zich in de fles had gevormd, is in april 2026 verwijderd (dégorgement). Die datum geeft aan wanneer de wijn van zijn bezinksel is ontdaan, zodat hij helder geschonken kan worden.
Le millésime 2023
In 2023 was de lente, op de Montagne de Reims zoals in de hele appellation, fris en regenachtig. Die regen vulde de watervoorraden van de bodem aan na een droge winter, en de wijnstok liep later uit dan verwacht. De zomer wisselde warme en koele perioden af, waarna een opmerkelijke hitte de oogst begeleidde, een van de warmste ooit gemeten. Ze gaf de druiven een mooie rijpheid en trossen met een recordgewicht, terwijl de zuurgraad (die de wijn zijn levendigheid geeft) volop aanwezig bleef. Voor deze Chardonnay heeft 2023 een stijl opgeleverd waarin rijp fruit een heldere frisheid ontmoet.
