De cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE SUD van Domaine Sacy Soeur et Frère is een millésimé champagne. Hij bevat uitsluitend druiven uit één en hetzelfde oogstjaar.
Het is een cuvée die zich laat kennen door rood en wit fruit, met een knapperige frisheid. De textuur is wijnig en rond.
Deze fles kunt u al bij het aperitief serveren, bijvoorbeeld met gougères met comté, om hem vervolgens aan tafel terug te vinden bij een gebraden Bresse-kip. Van deze cuvée zijn slechts 3.300 flessen geproduceerd.
De Terroir
De cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE SUD is een Blanc de Noirs, oftewel uitsluitend gemaakt van Pinot Noir.
Deze Pinot Noir komt uit de Montagne de Reims, waar Domaine Sacy Soeur et Frère zijn wijngaarden bewerkt.
Le Trou d'Enfer is een perceel op het zuiden, pal tegenover de zon: de wijnstokken krijgen er maximaal zonlicht. Deze expositie (de ligging van de helling ten opzichte van de zon) brengt de druiven tot volle rijpheid, wat de wijn in de mond rondheid en warmte geeft, met rijp fruit in plaats van levendige, zuren tonen. Waar een ligging op het noorden de frisheid zou behouden, kiest het zuiden onverholen voor gulheid.
Op deze terroir geeft de Pinot Noir de wijn structuur en diepgang.
De vinificatie
Wijnmaker Jonathan Sacy koos ervoor deze Pinot Noir 2023 te vinificeren op roestvrijstalen tanks. Dit neutrale vat voegt geen houttonen toe: het laat de druif spreken en behoudt een zuiver fruit, schitterend in precisie en puurheid.
Vervolgens liet hij de malolactische fermentatie volledig verlopen (de omzetting van een scherp zuur, verwant aan dat van groene appel, in een zachter zuur, verwant aan dat van melk). Zij maakt het zuur ronder en geeft de wijn een fluwelen gevoel in de mond.
De wijn is gebotteld voor de tweede gisting, die de bubbels doet ontstaan: zo zijn 3.300 flessen getrokken. Na deze mousseuse gisting is het bezinksel dat daarbij achterblijft in april 2026 verwijderd.
Het millésime 2023
In de Montagne de Reims kende 2023 wisselende sferen. Een zeer natte lente laadde de bodems op, die na de winter nog weinig voedingsstoffen bevatten, waarna de zomer wisselvallig bleef. Begin september volgde een hittegolf: deze oogst behoort tot de warmste ooit geregistreerd in de Champagne. Die warmte concentreerde de bessen, vooral die van de Pinot Noir. De zuurgraad (wat de wijn zijn levendigheid geeft) bleef bevredigend en hield de druiven in evenwicht. De stijl die hieruit voortkomt, verenigt gulheid en spanning: deze cuvée toont een rijp, geconcentreerd fruit met een rondheid die door de frisheid van de druif wordt gedragen.
