De cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE SUD van Maison Sacy Soeur et Frère is een millésimé champagne. Alle druiven zijn in één en hetzelfde jaar geoogst.
Deze cuvée drukt zich uit in rood fruit en wit fruit, met een knapperige frisheid. De textuur is vineus (er zit body en substantie in) en heeft een mooie rondeur.
Deze magnum van 150 cl kunt u al bij het aperitief schenken, bijvoorbeeld bij gougères met comté, om hem daarna aan tafel terug te laten komen bij gebraden kalfszwezerik. Er zijn slechts 180 magnums van geproduceerd.
De terroir
De cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE SUD is een Blanc de Pinots Noirs, oftewel uitsluitend gemaakt van Pinot Noir.
Het gaat om Pinot Noir uit de Montagne de Reims, waar Maison Sacy Soeur et Frère haar wijngaarden heeft.
Hier liggen de wijnstokken pal op het zuiden: ze krijgen de hele dag zon, de druif rijpt volledig en geeft een wijn met gul fruit. De kleiig-zandige bodem werkt op twee manieren: de klei houdt water vast en geeft het in de zomer terug aan de wijnstok, een bron van rondeur en substantie; het zand, dat drainerend werkt, voorkomt een teveel aan vocht en zorgt voor finesse.
Op deze terroir geeft de Pinot Noir de wijn structuur en volheid.
De wijngaarden worden biologisch bewerkt, zonder synthetische bestrijdingsmiddelen en zonder kunstmest.
De vinificatie
Jonathan Sacy, wijnboer aan het hoofd van Sacy Soeur et Frère, heeft ervoor gekozen deze Pinot Noir 2023 te vinifiëren in een roestvrijstalen tank. Dit neutrale vat geeft geen houtnoten af: het laat een zuiver fruit met precisie spreken, zonder iets van de druif te verhullen.
De malolactische fermentatie is vervolgens volledig doorgezet (een tweede omzetting waarbij de scherpe zuurgraad van de wijn overgaat in een zachtere zuurgraad). In het glas rondt zij de frisheid af en geeft zij een fluwelige mondfeel, waar een wijn zonder deze stap scherper en strakker zou blijven.
Het dégorgement, waarbij het tijdens het rijpen op fles gevormde depot wordt verwijderd, vond plaats in april 2026. De wijn wint daardoor aan helderheid: hij komt helder en briljant in uw glas.
Het millésime 2023
In de Montagne de Reims begon 2023 met een zeer regenachtige lente. Die regen, welkom na een winter met weinig water, gaf de wijnstok de reserves die nodig waren voor het vervolg. De wisselvallige zomer bracht desondanks een bijzonder zonnige junimaand.
Begin september was de warmste ooit gemeten. Door die late hitte kon de Pinot Noir goed rijpen, met rijkelijk gevulde trossen. De stijl die daaruit voortkomt is die van een open millésime. Deze cuvée put daaruit een smakelijk fruit en een innemend karakter, dat de Pinot Noir zonder omwegen laat horen.
