Beschrijving & bereiding
De cuvée Blanc 2 Noirs 2021 van Simon Rion is een champagne uit de Marne, uitsluitend gemaakt van zwarte druiven die als witte wijn zijn gevinifieerd. Het is een champagne met tonen van gele vruchten — frisse citrusvruchten — en goudbruin gebak. In de mond maakt de wijnachtige, volle textuur hem even geschikt als aperitief als bij de maaltijd, naast rijke gerechten. Er worden slechts 900 flessen geproduceerd, wat hem tot een zeldzame en gegeerde cuvée maakt.
Het Terroir
De wijngaard strekt zich uit over de Petite Montagne de Reims, een streek die bekend staat om de diversiteit van haar hellingen. De bodems hebben een overwegend klei-kalksteenkarakter, dat bijzonder gunstig is voor zwarte druivenrassen. Deze geologie houdt water diep in de grond vast: de wortels dringen ver door om zich te voeden, waardoor de druiven een natuurlijke concentratie en structuur krijgen. De goede drainage van de percelen voorkomt wateroverlast, terwijl de oriëntatie van de rijen de rijping van de bessen optimaliseert.
De vinificatie
Deze cuvée sluit aan bij de traditie van de Blanc de Pinots Noirs. Simon Rion assembleert 80% Pinot Noir en 20% Meunier, handmatig geoogst. De twee druivenrassen worden afzonderlijk gevinifieerd: de Pinot Noir gist in thermogeregelde roestvrijstalen tanks en betonnen vaten, terwijl de Meunier 8 maanden in eikenhouten vaten rijpt — een methode die rondheid en aromatische diepgang aan de assemblage geeft.
De malolactische gisting (omzetting van appelzuur in melkzuur, waardoor de wijn zachter wordt) wordt uitgevoerd op de Pinot Noir-mouts, en bewust geblokkeerd bij de Meunier-sappen om de levendigheid te bewaren. De basiswijn ondergaat geen filtratie en geen koude wijnsteen-stabilisatie, zodat alle substantie en mâche van de sappen behouden blijven.
Het oogstjaar 2021
In de Champagne werd het jaar 2021 gekenmerkt door onstabiel weer. Nachtvorstepisodes in april beschadigden de vroege knoppen, gevolgd door regelmatige zomerse regenval die de ziektedruk op de percelen vergrootte. De wijnstok reageerde met lage opbrengsten, waarbij hij zijn aromatische inspanning concentreerde op een beperkt aantal trossen.
De Pinot Noir toonde een sterke aromatische concentratie, ondersteund door kleiachtige bodems die water vasthielden tijdens de schaarse warme perioden. De Meunier profiteerde van een drogere afsluiting van het seizoen in september. De lange rijpingscyclus vertraagde de afbraak van organische zuren: het resultaat is een wijn met een gespannen citroenfrisheid, het directe kenmerk van dit oogstjaar.
Degustatie
Kleur
De kleur is goudgeel, met heldere zilveren reflecties in het licht. De fijne, regelmatige parelketting vormt een aanhoudende kroon aan het oppervlak van het glas.
Neus
In de neus openen zich al bij het eerste contact intense tonen van gele steenvruchten. Aroma's van gebakken banketbakkerswerk dringen snel naar voren, gevolgd na beluchting door citroenschil en een vleugje zoete amandel.
Mond
De aanzet onthult een wijnachtige, volle textuur, gedragen door tonen van verse griotte en geroosterd brood. De zilte en sappige finale rekt zich uit in een lange aromatische afdronk, waarbij de wijnachtigheid de zuurlijn begeleidt tot de laatste caudalies.
Suggesties voor spijscombinaties
- Gougères met comté
- Toastjes met gerookte zalm
- Paté en croûte van varkensvlees
- Geroosterd boerderijgevogelte
- Varkenshaasje
- Risotto met paddenstoelen
- Chaource van rauwe melk
- Mirabellentaart
- Comté gerijpt 18 maanden
Het oordeel van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik ervan hou?
Ik hou van de levendige energie van deze 2021. Het boeket van kleine rode vruchten en witte bloemen heeft me verleid door zijn zuiverheid. In de mond genoot ik van de combinatie van een knapperige substantie en een zeer langgerekte zilte finale.
Mijn advies
Serveer deze champagne op 8–10 °C in een wijnglas. Zijn gulzigheid past perfect bij gevogelte in roomsaus of een jambon de Reims.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze fles (75cl) in versterkte transportdozen, speciaal ontworpen voor het transport van champagne. Na ontvangst raden wij aan de fles horizontaal op te slaan, beschermd tegen licht. Bij voorkeur in een kelder, maar in ieder geval op een koele en niet te droge plek met een relatief stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
De cuvée Blanc 2 Noirs 2021 van Simon Rion is gemaakt om harmonieus te evolueren in de kelder. Het is een wijn met een geschat bewaarpotentieel van 15 jaar.
- Tot 2031: de wijn biedt tonen van frisse citrusvruchten en mirabellen.
- Vanaf 2032: het profiel evolueert naar aroma's van smakelijk gebak.
- Rond 2036: tertiaire aroma's van zachte kruiden en bosgrond komen naar voren.
Serveeradvies
Wij adviseren deze fles te serveren op een temperatuur van 10 °C, bereikt door geleidelijk te koelen in een ijsemmer om de bruisheid te bewaren. Een tulpvormig glas concentreert het aromatische profiel en laat ruimte voor een lichte beluchting, die de complexiteit van de cuvée tot uiting brengt. Vermijd te smalle flûtes, die de ontwikkeling van de aroma's belemmeren.
Anekdote over deze cuvée
Simon Rion vertegenwoordigt de vierde generatie wijnbouwers van zijn familie. Hij leidt het domein door elk lieu-dit afzonderlijk te analyseren en de rijpheid perceel voor perceel te volgen — een nauwgezetheid die ook terug te vinden is in de cuvée Originel van het huis Simon Rion.
Door zijn aromatisch profiel doet dit oogstjaar 2021 denken aan een champagne Réserve met tonen van Pinot Meunier. De wintersnoei, met zorg uitgevoerd volgens de gebruiken van de Champagne, bepaalt rechtstreeks de concentratie van de geoogste trossen.
