Beschrijving & bereiding
De Vintage Rosé 2015 van Veuve Clicquot is een millésimé-champagne met tonen van roze grapefruit, rijpe rode vruchten en zachte kruiden, met een uitgesproken fruitige en wijnachtige intensiteit. In de mond ontvouwt hij een weelderige en gestructureerde textuur, ideaal zowel bij de maaltijd als bij een proeverij. Deze magnum, gesigneerd door keldermeester Didier Mariotti, is een zeldzame editie, afkomstig uit de grote jaargangen van het huis.
Deze magnum (1,5 l) combineert de tanninestructuur van de Pinot Noir met de frisheid van de Chardonnay. De gedeeltelijke rijping op hout zorgt voor micro-oxygenatie, wat de aromatische complexiteit verrijkt door een gecontroleerde uitwisseling tussen de wijn en de lucht. Dankzij deze wijnachtige structuur past deze champagne van nature goed bij gebraden vlees en vlezige visgerechten.
Het terroir
De assemblage van deze champagne is gebaseerd op druiven afkomstig uit gemeenten die zijn geclassificeerd als Premiers en Grands Crus. De percelen met Pinot Noir bevinden zich met name in Verzy en Verzenay, twee Grand Cru-dorpen in de Montagne de Reims. De wijnstokken steken daar hun wortels in de voor de appellatie typische kalkrijke bodems, wat een langzame rijping en een uitgesproken mineraliteit bevordert.
Bij de bereiding wordt 13% stille rode wijn uit het dorp Bouzy verwerkt. Dit als Grand Cru geclassificeerde terroir, met een overwegend klei-kalkbodem, is een van de weinige dorpen in de Champagne waar een rode appellatiewijn wordt geproduceerd. Tijdens de handmatige oogst worden de druiven voor deze rode wijn zorgvuldig geselecteerd. Deze toevoeging bepaalt de kleur en versterkt de uiteindelijke wijnigheid van de assemblage.
De Chardonnay is afkomstig van een selectie dorpen in de Côte des Blancs. Deze druif zorgt voor de nodige zuurgraad voor een langdurige rijping op de droesem. Tot slot geeft de Meunier een uitgesproken fruitigheid aan de structuur van de assemblage. Het geheel omvat een twintigtal cru’s uit het Champagnegebied.
De wijnbereiding
Kelderschef Didier Mariotti heeft toezicht gehouden op de assemblage van deze jaargang. De assemblage bestaat uit 50% Pinot Noir en 30% Chardonnay, aangevuld met 20% Pinot Meunier. De druiventrossen worden zacht geperst om de heldere most te extraheren.
Precies 11% van de most fermenteert en rijpt vervolgens in eikenhouten vaten. De inhoud van deze vaten beperkt het directe contact met het hout en zorgt voor een gematigde gasuitwisseling. De malolactische gisting (de omzetting van appelzuur in melkzuur, waardoor de wijn zachter wordt) vindt volledig plaats in elke basiswijn.
De droesem zorgt vervolgens voor een specifieke textuur door autolyse (de geleidelijke afbraak van dode gistcellen, waardoor aromatische stoffen vrijkomen). Het degorgeren vindt plaats na een lange rijping in de ondergrondse kelder. De expeditieliqueur bepaalt de uiteindelijke dosering op 8 g/l. Deze waarde plaatst de wijn in de categorie Brut.
Deze dosering van 8 g/l is precies afgestemd op de natuurlijke zuurgraad van het oogstjaar 2015, waardoor de dynamiek van de wijn na het degorgeren behouden blijft. Een rustperiode na het degorgeren zorgt ervoor dat de expeditieliqueur volledig wordt opgenomen voordat de wijn op de markt komt.
Het oogstjaar 2015
De groeicyclus van 2015 profiteerde van een overvloed aan zon in de Champagne. In het voorjaar viel er regelmatig neerslag, wat gunstig was voor de ontwikkeling van de wijnstokken. In augustus en september lagen de temperaturen boven het seizoensgemiddelde. De oogst begon half september onder bijzonder droge omstandigheden.
De geoogste druiven vertoonden een zeer hoog natuurlijk suikergehalte. De fysiologische rijping van de Pinot Noir werd onder de hitte voltooid, wat rijke en geconcentreerde most opleverde. De Chardonnay behield daarentegen een pH-waarde die geschikt was voor de schuimvorming en een welkome levendigheid.
Dit contrast tussen rijkdom en frisheid vormt de basis van het wijnjaar 2015. De onberispelijke gezondheidstoestand van de trossen vergemakkelijkt het sorteren en het winnen van het sap. De opbrengsten, die door de zomerdroogte beperkt bleven, weerspiegelen de karakteristieke concentratie van deze oogst.
Proeverij
Kleur
De Vintage Rosé heeft een zalmkleurige tint. Subtiele koperkleurige glinsteringen verlevendigen het oppervlak van de wijn in het glas. De aanhoudende bruisvorming tekent een fijne, regelmatige reeks bubbels.
Neus
De eerste neus onthult een fruitig bouquet waarin de morelkers de boventoon voert. Bloemige geuren van oranjebloesem vermengen zich met citrusvruchten. Na wat tijd in het glas komen nuances van exotisch fruit en brioche vrij. Na enkele minuten komen er peperige tonen naar voren.
Smaak
In de mond is de aanzet energiek en scherp. De zijdezachte textuur omhult aroma’s van anijs en vlezige kersen. De krijtachtige afdronk strekt zich uit met accenten van Weens brood. De zuurstructuur ondersteunt de aromatische persistentie aan het einde van de proeverij.
Serveersuggesties
- Gougères met oude Comté
- Gerijpte Iberische ham
- Tartaar van verse zalm
- Tajine van zeeduivel met dadels
- Geroosterde eend met kruiden
- Gebakken rode mul met saffraan
- Gerijpte Chaource
- Taart met rode vruchten
- Macarons met frambozen
De voordelen van de magnum
De magnumfles heeft een inhoud van 1,5 liter, wat overeenkomt met twee standaardflessen. Hiermee kunnen twaalf traditionele champagneglazen worden gevuld.
De lagere verhouding tussen zuurstof en vloeistof zorgt voor een minder oxiderende omgeving. Op termijn vertraagt dit de ontwikkeling van de tertiaire aroma’s van de champagne. Het magnumformaat vertraagt dus de ontwikkeling in vergelijking met de standaardfles, en de gasuitwisseling via de kurk verloopt langzamer.
De mening van de expert van Plus de Bulles
Waarom vind ik dit zo lekker?
Ik was dol op de energie van deze cuvée, die schommelt tussen de frisheid van yuzu en de rijke smaak van Weens brood. De smaak, gekenmerkt door kersen en anijs, biedt een opmerkelijke body en een lange afdronk.
Mijn advies
Serveer bij 10–12 °C in een wijnglas: hij past perfect bij een tajine van zeeduivel met dadels. Kan worden bewaard tot 2041.
Tips
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verzendt deze magnum (1,5 l) in verstevigde transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het vervoer van champagne. Na ontvangst raden wij u aan de magnum horizontaal en beschermd tegen licht te bewaren. Bij voorkeur in een wijnkelder, in ieder geval op een koele en niet te droge plek, bij een relatief stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
De Vintage Rosé 2015 van Veuve Clicquot zal in de loop der jaren verder rijpen. In magnumformaat heeft deze champagne een bewaartijd van ongeveer vijftien jaar. De structuurgevende zuurgraad van het oogstjaar en de interne druk van de magnum zorgen ervoor dat de bubbels langdurig levendig blijven.
- Tot 2028: het fruitige profiel komt volledig tot uiting, met tonen van yuzu en verse citrusvruchten.
- Vanaf 2029: de autolyse van de gisten zorgt voor bakkerijachtige en smakelijke tonen van geroosterd brood en brioche.
- Rond 2030: de wijn ontwikkelt peperige en tertiaire tonen, kruidig en diepgaand.
Serveertips
De aanbevolen serveertemperatuur ligt tussen 10 en 12 °C. Deze gematigde temperatuur behoudt de sprankeling en bevordert het vrijkomen van de aroma’s. Een groot tulpglas versterkt de geurbeleving. Door de wijn enkele minuten vooraf te laten ademen, komen de autolytische aroma’s vrij.
Door de wijn geleidelijk in een ijsemmer te koelen, voorkomt u een thermische schok. Het gebruik van water en ijsblokjes zorgt ervoor dat de wijn gelijkmatig op temperatuur komt. Schenk de wijn in twee afzonderlijke stappen in om overmatige schuimvorming bij het serveren te beperken.
Anekdote over deze cuvée
Het jaar 1810 markeert de eerste millésime-champagne die door Madame Clicquot werd aangekondigd. De tirage van 2015 is de zevenenzestigste millésime-editie van het huis. Een millésime wordt alleen aangekondigd bij oogsten van zeer hoge kwaliteit. Het huis documenteert elk oogstjaar in zijn historische archieven.
De keuze om rode wijnen uit Bouzy te assembleren zet deze traditie voort. Het terroir van de Champagne bepaalt het karakter van elke jaarlijkse cuvée. Het merk produceert ook het gastronomische assortiment rosé-champagnes van Veuve Clicquot met een aparte dosage. Deze verschillende technische benaderingen spelen in op uiteenlopende smaakprofielen.
