De cuvée Grand Cellier d'Or 2013 van champagne Vilmart illustreert op briljante wijze het werk van dit familiebedrijf uit Rilly-la-Montagne. Deze cuvée is gemaakt van oude Premier Cru-wijnstokken van meer dan 50 jaar oud en combineert kracht met finesse. Hij wordt aangeboden in magnumflessen en is bedoeld voor liefhebbers van uitzonderlijke champagnes, geschikt om te bewaren en voor speciale gelegenheden.
De productie van de champagne Grand Cellier d'Or 2013
Vilmart & Cie, een onafhankelijk huis sinds 1890, verbouwt zijn wijngaarden volgens de principes van de duurzame wijnbouw in de Champagne (VDC) en de hoge milieuwaarde (HVE). De cuvée Grand Cellier d'Or is uitsluitend afkomstig van de terroirs van Rilly-la-Montagne, Premier Cru van de Montagne de Reims, bekend om de rijkdom van zijn kalkrijke en zand-kleiachtige bodems.
- Assemblage: 80% chardonnay, 20% pinot noir.
- Oogst: handmatig in 2013.
- Rijping: 10 maanden in eikenhouten vaten van 228 liter.
- Rijping: 42 maanden op gistresten in de kelder na het bottelen.
- Malolactische gisting: niet uitgevoerd, om de spanning en frisheid te behouden.
- Dosage: 7 g/l (Brut).
Het oogstjaar 2013
Het jaar 2013 kende in de Champagne een late oogst, gekenmerkt door een lange en veeleisende vegetatieve cyclus. Na een koud en regenachtig voorjaar zorgde de zonnige en droge zomer voor een langzame en volledige rijping van de druiven. De oogst begon in oktober en leverde wijnen op die gekenmerkt worden door frisheid, precisie en een mooie aromatische complexiteit.
Proeverij van de Grand Cellier d'Or 2013
Kleur
De champagne Vilmart Grand Cellier d'Or 2013 heeft een intense citroengele kleur met fijne, regelmatige bubbels die een elegant schuimkraagje vormen.
Neus
De neus onthult een complex aromatisch palet: gesmolten boter, banketbakkersroom, gekonfijte ananas, kardemom en witte peper. Na beluchting komen tonen van gedroogd fruit, mineraliteit, kaneel en peperkoek naar voren. Een rijpe en rijke expressie met een sterke persoonlijkheid.
Smaak
In de mond is er een opmerkelijke balans tussen de uitgesproken zuurgraad en de discrete dosering, wat een extra brut spanning creëert. De vinositeit komt tot uiting in tonen van vet en hout, met een zeer lange (10 tot 12 seconden), aanhoudende en verfijnde afdronk, gekenmerkt door grapefruit en praline.
De voordelen van de magnum
De magnum, met een inhoud van 1,5 liter, komt overeen met 2 klassieke flessen van 75 cl en is goed voor ongeveer 12 glazen. Dit prestigieuze formaat staat bekend als ideaal voor het rijpen van champagne: de verhouding tussen het volume en de zuurstof onder de kurk vertraagt de evolutie, waardoor de champagne langer bewaard kan worden en een grotere complexiteit krijgt. Het serveren uit een magnum zorgt ook voor een gezellige en spectaculaire sfeer, perfect voor grote recepties en momenten van samenzijn.
Suggesties voor combinaties
- Toast met kaviaar
- Gegrilde langoustines
- Bladerdeeghapjes met champignons
- Gevogelte uit Bresse met morieljes
- Geroosterde kalfsfilet met champignonsaus
- Gebakken sint-jakobsschelpen met saffraancrème
- Soufflé met Grand Marnier
- Citrusvruchtentaart
- Financier met hazelnoten
Bewaar- en serveertips
Bewaren van deze champagne
De magnum zonder etiket van Grand Cellier d'Or 2013 moet liggend worden bewaard in een donkere kelder, bij een constante temperatuur van 10 tot 12 °C en een stabiele luchtvochtigheid van ongeveer 70%.
Bewaarpotentieel
Deze champagne is nu al voortreffelijk, maar heeft een bewaarpotentieel van 15 tot 20 jaar in magnum. Na verloop van tijd zal hij nog complexere aroma's van honing, gedroogd fruit, praline en kruidige tonen ontwikkelen.
Serveertips
Serveer deze champagne tussen 10 en 12 °C, in grote tulpglaasjes of witte wijnglazen, om ten volle te kunnen genieten van zijn rijke aroma's. Serveren in magnumflessen zorgt voor extra prestige en gezelligheid.
