Vilmart's Grand Cellier Œnothèque T13 is een versie van de Grand Cellier die langer heeft gerijpt in de kelders van het bedrijf om de wijn meer complexiteit te geven.
Dit is de Grand Cellier, samengesteld uit de oogst van 2012 met reservewijnen uit de oogstjaren 2010 en 2011.
Laurent Champs, die de 4e generatie vertegenwoordigt, maakt deze cuvée door 70% Chardonnay en 30% Pinot Noir te mengen. Deze druiven komen uitsluitend van het 1er Cru terroir van Rilly-la-Montagne.
De wijnen worden vervolgens gevinifieerd en rijpen 10 maanden op eikenhouten vaten. Dit rijpingsproces zorgt ervoor dat het hout de wijnen een patina geeft, waardoor de vurigheid van de Rilly-la-Montagne druiven wordt getemperd. Malolactische gisting wordt niet uitgevoerd om de frisheid van de wijn te behouden.
Cuvée Grand Cellier Œnothèque T13 (T13 voor tirage 2013) heeft een bleekgouden kleur met zeer fijne belletjes.
De neus is rijk en elegant, met hints van wilde aardbei, mango en exotisch hout. Na een paar minuten beluchten ontvouwen zich tonen van verse abrikoos en bergamot.
In de mond onthult de aanzet eerst citrustonen, gevolgd door een middenpalet van geel fruit. Het gehemelte is evenwichtig en eindigt met een aanhoudende afdronk van gele citroenschil.
De afdronk is zuiver, licht mineraal en lang.
