De cuvée Grand Cellier Oenothèque T18 van Vilmart & Cie is een champagne met een wijnachtig en diepgaand karakter. Het is een champagne met tonen van smeltende peer, gekonfijte citrusvruchten en boterachtig gebak, met een aromatische aanwezigheid van een mooie volheid. In de mond is de textuur fluweelzacht en vol, perfect geschikt als begeleiding bij een diner van de haute cuisine. Het huis Vilmart & Cie is een familiebedrijf, gevestigd in Rilly-la-Montagne, waarvan de productie bekend staat om zijn precisie en finesse. De cuvée Grand Cellier Oenothèque T18 is een editie die profiteert van een langdurige rijping in de kelders van het huis.
De bereiding van de champagne Grand Cellier Oenothèque T18 van Vilmart & Cie
Het terroir
De druiven zijn uitsluitend afkomstig uit het dorp Rilly-la-Montagne, dat op de Montagne de Reims als Premier Cru is geclassificeerd. De wijnstokken wortelen in krijt uit het Campanium, een goed doorlatende ondergrond die overtollig water absorbeert en voorkomt dat de wortels verstikken. De kleiachtige mergel aan de oppervlakte vult deze natuurlijke afwatering aan.
De percelen dragen het label ‘Duurzame wijnbouw in de Champagne’ en zijn gecertificeerd met het label ‘Haute Valeur Environnementale’ (Hoge Milieuwaarde), twee erkenningen die het engagement van het huis voor natuurvriendelijke werkwijzen bevestigen.
De hellingen van Rilly-la-Montagne profiteren van een groot temperatuurverschil tussen dag en nacht: de warme dagen bevorderen de suikersynthese, terwijl de koele nachten de organische zuren in de druiven behouden. Dit microklimaat zorgt voor een langzame rijping en een duidelijk mineraal karakter in het sap.
De wijnbereiding
Laurent Champs, die het familiebedrijf leidt, houdt toezicht op elke fase van het productieproces. De druiventrossen worden met de hand geoogst wanneer ze volledig rijp zijn, en de bessen worden direct aan de wijnstok gesorteerd. Door zacht te persen wordt de ‘cœur de cuvée’ (het zuiverste sap, dat aan het begin van het persproces wordt gewonnen) geïsoleerd, waarna een statische bezinking volgt om de most te zuiveren.
De alcoholische gisting vindt plaats in houten vaten: de most rijpt tien maanden in eikenhouten vaten. De natuurlijke porositeit van het hout zorgt voor een geleidelijke zuurstoftoevoer die de wijn ronder maakt. Deze methode zorgt voor diepte en een volle textuur zonder de mineraliteit van het terroir te onderdrukken.
Het huis remt systematisch de malolactische gisting (omzetting van appelzuur in melkzuur, wat soepeler is) van de sappen af. Deze keuze behoudt de oorspronkelijke zuurgraad van de geperste druiven en garandeert een heldere spanning in de afdronk. Het bottelen vond plaats tijdens de botteling van 2018 (T18).
Elk jaar, bij elke tirage, legt Laurent Champs flessen van zijn cuvée Grand Cellier apart om ze langer te laten rijpen. Deze flessen worden vervolgens op de markt gebracht in het Oenothèque-assortiment.
Rond het jaar 2017
De creatie van deze wijn draait om de oogst van 2017, die de ruggengraat van de assemblage vormt. In september van dat oogstjaar was een strenge selectie noodzakelijk: botrytis had bepaalde percelen in de regio aangetast, en het domein heeft de aangetaste druiven systematisch verwijderd.
De Chardonnay van het domein heeft deze weersomstandigheden perfect doorstaan: hij zorgt voor een uitgesproken levendigheid en aromatische precisie. De Pinot Noir geeft de wijn structuur door zijn heldere frisheid. Het geheel wordt aangevuld met reservewijnen uit eerdere jaargangen (2015 en 2016), die een volle textuur en een diepte toevoegen die de recente oogst alleen niet zou kunnen bereiken.
Proeverij van de cuvée Grand Cellier Oenothèque T18 Vilmart & Cie
Kleur
De kleur vertoont een bleke goudtint met delicate zilveren glans. De bubbels zijn levendig en aanhoudend en vormen een regelmatige sliert aan het oppervlak. Het uiterlijk weerspiegelt de zorgvuldige bereiding van deze wijn.
Neus
De neus opent met uitgesproken aroma’s van smeltende peer. Bij beluchting komen tonen van zoete amandel naar voren, aangevuld met geuren van gebak die voortkomen uit het contact met het eikenhout. Een vleugje geroosterde hazelnoot en een subtiele citroennote ronden dit aromatische profiel af.
Smaak
De aanzet in de mond is levendig en precies. De wijn ontvouwt zich vervolgens met een fluweelzachte en volle textuur, een karakter dat hij heeft verworven tijdens de lange rijping in de kelder. De afdronk houdt nog enkele seconden aan, gedragen door een ziltige toets die doet denken aan de typische krijtachtige aard van de bodem.
Serveertips
- Gougères met gerijpte Comté
- Geroosterde sint-jakobsschelpen
- Toastjes met foie gras
- In boter gebakken tarbot
- Kalfsvlees met morieljes
- Gevogelte uit Bresse
- Gerijpte Chaource
- 24 maanden gerijpte Parmezaan
- Dunne abrikozentaart
De mening van de expert van Plus de Bulles
Deze fles bevestigt het belang van een langere rijpingstijd. Deze assemblage combineert de structuur van de Pinot Noir met de elegantie van de Chardonnays. Vilmart & Cie brengt een fles op de markt die perfect geschikt is voor de haute cuisine. Door het stoppen van de malolactische gisting blijft een helder evenwicht behouden, ondersteund door een scherpe zuurgraad.
Bewaar- en serveertips
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verzendt deze fles (75 cl) in verstevigde transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het vervoer van champagne. Na ontvangst raden wij u aan de fles horizontaal te bewaren, beschermd tegen licht. Bij voorkeur in een wijnkelder, maar in ieder geval op een koele en niet te droge plek, bij een relatief stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
De Grand Cellier Oenothèque T18 van Vilmart & Cie is een champagne die is ontworpen om op lange termijn te rijpen. De zuurstructuur zorgt voor een rustige ontwikkeling, en de champagne kan ongeveer 3 tot 5 jaar worden bewaard.
- Direct proeven: de wijn heeft een uitgesproken spanning, gedomineerd door tonen van verse citrusvruchten en peer.
- Proeverij na 3 jaar: de tijd zorgt voor heerlijke tonen van geroosterde brioche en geroosterde amandel.
- Proeven na 5 jaar: de wijn ontwikkelt tertiaire aroma’s van honing en gekonfijt gedroogd fruit.
Serveertips
Serveer deze wijn op een temperatuur van elf graden Celsius. Kies bij voorkeur een breed glas met een uitlopende bodem, zodat de wijn kan ademen en het bouquet zich volledig kan ontplooien. Door de wijn lichtjes op te warmen in het glas verandert de geurbeleving, terwijl de bruisende bubbels afvlakken bij contact met de wanden van het glas.
Anekdote over deze cuvée
De letter T op het etiket staat voor „Tirage“ en geeft het jaar aan waarin de wijn is gebotteld, een traditie die de familie Champs al tientallen jaren in ere houdt.
Wat klanten het meest waardeerden