Deze cuvée Seconde Nature 2016 van Bonnet-Ponson is een evenwichtige, frisse champagne met een mooie aromatische complexiteit.
Deze cuvée, gemaakt met de cuvée harten van de oogst 2016, is geblend met 45% Pinot Noir, 40% Chardonnay en 15% Meunier. De druiven zijn afkomstig van de locaties "les Vigneules", "les Spectres" en "les Caquerets", een gemeente geclassificeerd als Premier Cru op de Montagne de Reims. Deze wijngaarden, die 30 jaar geleden werden aangeplant, profiteren van een zuidoostelijke ligging, een klei-kalkachtige bodem en een zanderige ondergrond die rijk is aan fossiele schelpen.
Deze Seconde Nature 2016 champagne wordt gevinifieerd zonder sulfiet, fining of filtratie, in vaten van 228 tot 400 liter. Er wordt een malolactische gisting uitgevoerd en de wijn rijpt 9 maanden op zijn fijne droesem. Deze cuvée wordt niet gedoseerd om de karakteristieken van het oogstjaar te bewaren.
Deze champagne heeft mooie bloemige, kruidige en fruitige toetsen. Hij heeft een levendige aanzet in de mond en ontwikkelt zich tot een zuiver middenpalet. De structuur is rechtlijnig en frisse citroentonen begeleiden de vinositeit en fruitigheid van de pinots. De afdronk wordt ondersteund door een watertandende minerale textuur.
Deze cuvée Seconde Nature 2016, evenwichtig tussen mineraliteit en frisheid, past perfect bij de jodiumhoudende smaak van zeevruchten.
