De Cordon Rouge van champagne G.H. Mumm is een van de bekendste symbolen van de Champagne. In dit Mathusalem-formaat (6 liter) belichaamt hij de vrijgevigheid en gezelligheid van grote feesten, met behoud van de precisie en dynamische stijl van het huis Mumm. Het is een champagne met evenwicht en energie, trouw aan het motto van de oprichter: "Alleen het beste".
Dit grote formaat versterkt de frisheid, complexiteit en lengte van de Cordon Rouge, een historische referentie onder de niet-millésimé brut champagnes, die vandaag de dag wordt geproduceerd in een resoluut moderne en precieze stijl.
De productie van de champagne Cordon Rouge G.H. Mumm
Deze cuvée is gebaseerd op een brede assemblage van ongeveer 120 cru's uit de Champagne, met een groot aandeel Pinot Noir dat de structuur en kracht geeft die kenmerkend zijn voor de stijl van Mumm. De Chardonnays zorgen voor finesse en spanning, terwijl de Meuniers het geheel in evenwicht brengen met hun fruitige rondheid. Een aanzienlijk aandeel reservewijnen (tot 30%) garandeert de consistentie van het profiel, jaargang na jaargang.
- De Pinot Noir (45%) zorgt voor structuur, kracht en lengte.
- De Chardonnay (30%) zorgt voor frisheid, sprankeling en elegantie.
- De Meunier (25%) zorgt voor soepelheid, wit fruit en aromatische zachtheid.
Het terroir
De druiven zijn afkomstig van de hellingen van de Montagne de Reims en de Vallée de la Marne. De Pinot Noir uit Verzenay en Bouzy zorgt voor dichtheid, terwijl de Chardonnays uit Cramant en Avize zorgen voor precisie en finesse. De Meunier van de meer kleiachtige hellingen zorgt voor rondheid en fruitige charme. Deze diversiteit aan terroirs zorgt voor een complete en harmonieuze champagne.
De vinificatie
Elke druivensoort wordt apart gevinifieerd voordat ze worden gemengd. Door fermentatie bij lage temperatuur blijven de primaire aroma's behouden. Rijping op fijne droesem verfijnt de textuur en geeft een romige dimensie. Na de tweede gisting rust de wijn lang in de kelder om complexiteit en homogeniteit te ontwikkelen. De Brut-dosering (ongeveer 8 g/l) zorgt voor een evenwicht tussen frisheid en volheid.
Proeverij van de cuvée
Kleur
Helder goudgeel, amberkleurige schittering. Overvloedige en fijne bruis. Heldere glans en aanhoudende schuimkraag.
Neus
Eerste neus van geel fruit, perzik, abrikoos en peer. Noten van verse citrusvruchten en een vleugje honing. Na beluchting komen nuances van hazelnoot en brioche naar voren.
Smaak
Frisse en volle aanzet. Evenwichtige textuur, smaken van wit fruit en een licht kruidige afdronk. Mooie lengte met tonen van krijt en rijpe appel.
Serveersuggesties
De evenwichtige stijl van Cordon Rouge, tussen frisheid en rijp fruit, past goed bij eenvoudige maar verfijnde gerechten: zeevruchten, mals gevogelte, zachte kazen. De volle bubbels en de pinotstructuur passen perfect bij fijne, licht boterachtige texturen.
- Gougères met comté
- Gerookte zalm
- Krabrijstjes
- Geroosterd boerenkippenvlees
- Risotto met champignons
- Gebakken sint-jakobsschelpen
- Geroosterde appel met honing
- Peren-amandeltaart
- Lichte vanillecrème
Bewaren en serveren
Bewaar deze Mathusalem
Bewaar de Mathusalem in een koele, donkere kelder bij een temperatuur van 10-12 °C en een luchtvochtigheid van ongeveer 70%. Bewaar de fles liggend om de kurk te beschermen. Het grote formaat bevordert een langzame en gelijkmatige rijping, ideaal voor langdurige bewaring.
Bewaarpotentieel
Optimaal tijdsbestek: 2025 – 2040. De eerste jaren onthullen de fruitige frisheid en energie van de Cordon Rouge. Vanaf 2028 ontwikkelt de Methusalem complexere tonen van honing, hazelnoot en verse boter, terwijl de citroenachtige spanning behouden blijft. Na 2035 wordt de textuur romiger en de bubbels subtieler, wat een zeldzaam gastronomisch profiel oplevert voor een Brut zonder jaartal.
Serveer
Serveer op 9-10 °C in slanke tulpglaasjes. Open langzaam en schenk voorzichtig in om de schuimkraag te behouden. Een grote ijsemmer met 2/3 water en 1/3 ijs zorgt voor een stabiele temperatuur. Dit grandioze formaat verdient een ceremoniële, langzame en nauwkeurige bediening.
Wat klanten het meest waardeerden